Micotoxinas por ingesta de cereales y productos

derivados
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por una serie de hongos que
atacan los cultivos en campo, principalmente de cereales, leguminosas, frutos secos,
frutas y hortalizas en condiciones favorables de temperatura y humedad.

La presencia de micotoxinas en los alimentos y piensos puede afectar a la salud humana y

sanidad animal por sus efectos adversos, como la inducción del cáncer, genotoxicidad y
mutagenicidad, efectos estrogénicos, inmunodepresores, gastrointestinales, hepáticos o
renales dependiendo de la toxicidad de cada micotoxina.

Bennett (1987) definió las micotoxinas como “ compuestos naturales de bajo peso
molecular producidos por hongos microscópicos que generan una respuesta tóxica cuando
son introducidos en concentraciones bajas en animales por una ruta natural”
Las micotoxinas contaminan principalmente cereales, los cuales se infestan con el hongo
antes y durante la cosecha o el almacenamiento.

Las micotoxinas son producidos de forma natural por una serie de hongos, principalmente,
Aspergillus, Penicillinium, Fusarium y Alternaria. Dichos hongos atacan a cultivos en campo,
principalmente a forrajes, cereales, leguminosas, frutos secos, frutas y hortalizas.

Entre los efectos adversos más graves de estos compuestos figuran la genotoxicidad,
carcinogenicidad, y mutagenicidad, así como problemas gastrointestinales, hepáticos o
renales. Además, algunas micotoxinas actúan sobre el metabolismo de los estrógenos y
son inmunodepresoras, reduciendo la resistencia a enfermedades infecciosas.

TABLAS DONDE SE EXPONEN LAS PRINCIPALES MICOTOXINAS , SU TOXICIDAD Y LOS

ALIMENTOS QUE AFECTAN
 TIPOS Y DESCRIPCIÓN DE MICOTOXINAS

Aflatoxinas: grupo de 20 compuestos, producidos por especies del género Aspergillus , las
aflatoxinas contaminan cultivos básicos para la alimentación , incluyendo el maíz, el
cacahuate y la nuez , la aflatoxina B1. Es la mas toxica de todas .

Fumonisinas : Producidas por especies del género Fusarium , siendo el maíz el cereal
principalmente afectado por este grupo de toxinas , aunque estan presentes también en
sorgo y arroz . la fumonisina mas común encontrada en máiz es la fumonisima B1

Tricotecenos : Además de las fumonisinas, el género Fusarium produce una familia diversa
de toxinas (>200 metabolitos) conocida como tricotecenos, los cuales son ésteres de
alcoholes sesquiterpenoides

Ocratoxina : Las ocratoxinas son producidas por las especies fungicas Penicillium
verrucosum y Aspergillus ochraceus , entre los productos contaminados se encuentran los
cereales y sus productos finales