Universidad Tecnológica de Honduras

Catedrático: Ing. Melida Herrera

Asignatura: Sistema de Calidad Seis Sigma II

Asunto: Implementación de DMAIC en la empresa

leche y derivados LEYDE

Fecha: 16 de Marzo del 2022

 INTEGRANTES

Alfonso Enrrique Padilla 201810040009

Evis Noe Miranda 201720110205
José Julio Linares 201820020070
Kevin Eliseo Sánchez Castillo 201630110016
Denis Josué Soriano 201810010594
Cristy Lidieth Nuñez Meza 201720040023
Nolvia Lobo 201310020376
Emanuel Maldonado 201320040068
Scarlett Castillo 201810030097
Luis Flores 201820020070
EMPRESA LEYDE S.A.
 INTRODUCCION

Las empresas tanto de servicio como de producción de bienes , debe

establecer estrategias que les contribuyan a una mayor recolección y
tabulación de información para la toma de decisiones.

En el presente informe se dará referencia a la implementación de un

proyecto orientado a seis sigma, ejecutado en la empresa Leche y
Derivados S.A (Leyde) para alcanzar una mejora continua a través de la
metodología DMAIC, para la recopilación de datos para conformar una
estadística sostenible que me facilite la elaboración de los índices de
capacidad de procesos para medir la eficiencia con indicadores reales
para la toma decisiones para que la alta dirección pueda invertir en
mejoras en los procesos o para nuevos proyectos.
 OBJETIVO GENERAL

 Implementar la metodología DMAIC en el proceso de llenado de leche

entera en la empresa Leche y Derivados S.A (LEYDE).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un análisis para identificar las posibles fallas en la visita realizada

el sistema de producción del envasado de leche entera.

 Recopilar información de datos numéricos para elaborar las mediciones o

los índices de procesos mediante las herramientas estadísticas.

 Aplicar cada una de las etapas de la metodología DMAIC al área de

proceso de envasado de leche entera. 
 
 
1 HISTORIA
LEYDE
En 1959 el Sr. Cesar Nasthas en sociedad con su madre, la
Sra. Mary Butto, compraron un establecimiento comercial
dedicado al ramo de comestibles y cuyo nombre es Casa
Butto. Siendo los lácteos una de las líneas de productos
más vendidos en dicho establecimiento, conocieron al Sr.
Bonanno, proveedor de queso blanco y crema. Con el Sr.
Bonanno hicieron un contrato de suministros donde la casa
Butto se comprometía a comprarle toda la producción de
queso y crema que el Sr. Bonanno producía en su finca,
teniendo como materia prima su propia producción lechera.

En 1970 hicieron una encuesta estadística de la producción

lechera existente en esa época, desde el rio Lean hasta
Jutiapa, habiendo obtenido como resultado la cantidad de
6000 litros diarios. Fue así como en 1971 se formó una
sociedad anónima, integrada por ganaderos productores de
leche, que se dedicarían a la industrialización y
comercialización de leche.
2 LOCALIZACION
LEYDE
 Ubicación de la empresa
Empresa Leche y Derivados S.A (Leyde)
3 PRODUCTO DE LEYDE.
LEYDE
LECHE LEYDE ENTERA
 Competencia a nivel centroamericano

TECNOLAC (Guatemala) Lácteos LATAM (Guatemala) LACTOLAC (El Salvador)

Competencia a nivel Nacional

 PROCESO DE
4 PRODUCCION.
LEYDE
1.Recolección de materia prima (Leche): El primer paso es
recolectar la leche, la cual pasa por un Centro de Recolección, donde
un inspector de la empresa (llamado fiscal) verifica la calidad,
asegurándose que tenga los parámetros adecuados de pureza y nivel
de grasa, este aprueba que la leche cumple con los estándares para
su procesamiento y que se entregue un producto de calidad. En ese
mismo Centro de recolección se contabiliza la cantidad de litros de
leche, ya que este valor suele variar.

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2.Transporte de la materia prima: Luego de haber sido recolectada en
el Centro de Recolección, esta es almacenada en cisternas destinadas
únicamente para este proceso, hechas con acero inoxidable como lo
exigen los estándares de calidad para los productos alimenticios,
completamente selladas y que puedan mantener el producto a una
temperatura de 2 – 4°C
3.Recepción de leche cruda: Una vez transportada y justo al momento
de ingresarla a las instalaciones de LEYDE, nuevamente es analizada
mediante una segunda muestra, para asegurarse que no a perdido
calidad en el proceso de transporte

4.Filtracion: En el proceso de filtrado, la leche pasa por diversos filtros,

los cuales retienen y eliminan cualquier rastro de suciedad, insectos y
microbios que puedan interferir en la calidad de la leche o la salud del
consumidor.
5.Enfriamiento: Una maquina llamada enfriador de recepción de leche
se encarga de bajar la temperatura hasta los 2°C, ya que esta fue
elevando su temperatura al pasar por los procesos anteriores.

6.Estandarización: Se comienzan a recolectan nuevas muestras las

cuales son analizadas para identificar la pureza de la leche y porcentaje
de grasa, en caso de no cumplir con los estándares se rectifica hasta
cumplir con la calidad establecida. Equipo-de-estandarización-
automática.
7.Almacenamiento: La leche, que aun es considerada como materia
prima cruda ya que solo cuenta con una optima filtración y
estandarización es almacenada nuevamente en contenedores
metálicos llamados silos, con capacidad de entre 8,000 a 10,000 litros
para los modelos con patas y hasta 50,000 litros los modelos sin
patas.

8.Precalentamiento: por cada 15000 litros la leche es calentada, esta

alcanzar una temperatura de 79°c por tres minutos, luego se deja
enfriar hasta que alcance los 4°C
9.Homogeneizador de leche: En este proceso encontramos una
máquina que homogeniza la leche. La homogeneización consiste en
pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a través de
pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce
hasta un tamaño en el que la crema ya no se separa.

10.Pasteurización y enfriamiento: La pasteurización se lleva a cabo a

temperaturas inferiores a 100ºC, Se enfría rápidamente para que la
variación brusca de temperatura termine de eliminar
las bacterias nocivas.
11.Almacenamiento de leche pasteurizada: Esto asegura la destrucción
total de los microorganismos patógenos, los cuales a las personas les
pueden provocar enfermedades, Es necesario mantener la leche a
unos 4°C solamente cuando la leche aún posee microorganismos.
12.Evaluación de control de calidad: Supervisa las actividades
del control de calidad que permiten estandarizar el proceso de la
evaluación y sus resultados para así saber si cumple con todo lo
necesario para poder pasar al siguiente proceso. 

13.Envasado: Uno de los principales tratamientos para evitar la

contaminación y deterioro de la leche es el envasado, y su presentación
es en galón, medio galón, libro, medio litro, etc.

Las funciones principales del envasado son:

1. Facilitar la distribución eficiente del alimento.
2. Mantener una adecuada higiene.
3. Proteger los nutrientes y el sabor.
4. Reducir el deterioro.
5. Incrementar la disponibilidad.
6. Mostrar información del producto.
14.Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en el cuarto frio
donde debe de tener una temperatura de 4°C, para así poder mantener
su frescura, nutrientes y evitar cualquier deterioro.
15.Distribución: El producto se distribuye por medio de camiones a todos
sus lugares de destino como ser supermercados, minisúper, pulperías entre
otros.

16.Consumidor: Es quien consume el producto una vez que ha sido

distribuido por todo el país o fuera del país.
 
 
 DIAGRAMA DE PROCESOS

LECHE PASTEURIZADA

Recolección de leche

Transporte de la leche
Consumidor

Recepción de la leche
Distribución

Filtración Almacenamiento

Enfriamiento Envasado

Estandarización Evaluación de control

de calidad

Almacenamiento de Almacenamiento de
leche cruda leche pasteurizada

Precalentamiento

Homogenización Pasteurización y
enfriamiento
6 ANEXOS
LEYDE
Misión Es una Empresa Hondureña que se caracteriza por elaborar,
comercializar y distribuir productos lácteos, jugos y bebidas no
alcohólicas, con altos estándares de calidad nacional e internacional,
enfocados en la satisfacción de nuestros clientes, en consonancia
con el medio ambiente y la responsabilidad social, contando con
talento humano motivado y vocación de servicio, generado por todo
ello, valor a nuestros accionistas.

Visión Ser reconocida a nivel internacional como una de las primeras

procesadoras y distribuidoras centroamericanas de productos lácteos
bebidas no alcohólicas, contando con la mejor tecnología para
satisfacer las necesidades de sus clientes.

Valores Compromiso de brindar producto de calidad

Honradez en el comportamiento
Humildad que permita el reconocimiento de las buenas ideas
Disciplina
Lealtad
Perseverancia
Referencias: Empresa LEYDE S.A.
!Gracias por su Atención!