EVALUACION DE PROYECTO

Fase 2 – Implementar métodos para evaluación del proyecto sostenible

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS

Y DE NEGOCIOS

TUNJA BOYACA

1. ¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso Evaluación de

Proyectos, cree que es importante consultar en la Agenda Interna de Competitividad

las apuestas productivas que impulsan la productividad y competitividad de su región,

antes de elegir su idea emprendedora y evaluar su viabilidad?

Considero que si consulto la agenda interna antes de elegir mi idea emprendedora y

poder evaluar si es viable, puedo darme cuenta de cómo están estructuradas las

diferentes propuestas de cada sector frente al mercado regional e internacional y de

esta manera puedo enfocarme a realizar mi idea emprendedora dentro de la

competitividad pensada.

2. ¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de Competitividad para

definir su idea emprendedora que orienta su práctica sobre evaluación de proyecto

sostenibles, en el curso?

Elaboración de productos lácteos

3. ¿Por qué cree que cumple requisitos para considerarse idea que cumple

significativamente con los aspectos económicos, ambientales y sociales?

Cumple los requisitos porque la iniciativa clúster de los derivados lácteos en el

departamento de Boyacá propende el fortalecimiento de las empresas que se dedican

a la elaboración de productos lácteos a través de la implementación de estrategias que

promuevan la innovación y el desarrollo regional así como el mejoramiento de la

competitividad.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO
PRODUCTOS LACTEOS CIENELAC

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto fresco , obtenido de la

leche higienizada, la cual maneja diferentes
manejo a cada producto, entre ellos
tenemos; quesos, ariquipes, yogurt
LUGAR DE ELABORACIÓN Los productos de Cienelac son producidos
en cienega-boyaca
PROPIEDADES Ejemplo queso campesino
Características:
· Vida útil: 30 días
 · Presentación: 480 gramos
· Empacado al vacío
Recomendaciones de conservación
refrigerar entre 0-4 °C

CARACTERISTICAS la leche contiene hidratos de carbono

proteínas
grasas
Vitaminas y minerales.
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES Una capa, la mayoría de las veces de cera,
parafina o plástico, que suele ser
COMERCIALES
impermeable a la humedad, para proteger
el queso después de la maduración contra
microorganismos y contra daños materiales
durante la maduración en la venta al por
menor y, en algunos casos para mejorar la
presentación del queso
CALIDAD La calidad higiénica de la leche tiene una
importancia fundamental para la
producción de una leche y productos
lácteos que sean inocuos e idóneos para los
usos previstos. Para lograr esta calidad, se
han de aplicar buenas prácticas de higiene
a lo largo de toda la cadena láctea. Los
productores de leche a pequeña escala
encuentran dificultades para producir
productos higiénicos por causas como la
comercialización, manipulación y
procesamiento informal y no reglamentada
de los productos lácteos; la falta de
incentivos financieros para introducir
mejoras en la calidad, y el nivel
insuficiente de conocimientos y
competencias en materia de prácticas de
higiene.
Las pruebas y el control de calidad de la
leche deben realizarse en todas las fases de
la cadena láctea. La leche puede someterse
a pruebas de:
cantidad – medida en volumen o peso;
características organolépticas – aspecto,
sabor y olor;
características de composición –
especialmente contenido de materia grasa,
de materia sólida y de proteínas;
características físicas y químicas;
 características higiénicas – condiciones
higiénicas, limpieza y calidad;
adulteración – con agua, conservantes,
sólidos añadidos, entre otros;
residuos de medicamentos.

TIPO DE CONSERVACIÓN La leche es casi estéril cuando es secretada

por una ubre sana. Los inhibidores
naturales de la leche (p. ej., la lactoferrina
y la lactoperoxidasa) impiden un aumento
significativo del número de bacterias en las
primeras tres o cuatro horas después del
ordeño, a temperatura ambiente. El
enfriamiento a 4 °C durante este período
mantiene la calidad original de la leche y es
el método preferido para garantizar un
producto de buena calidad para la
elaboración y el consumo. El enfriamiento
puede realizarse mediante refrigeración
mecánica o tanques refrigerantes. Las
instalaciones de refrigeración tienen un
costo elevado para los pequeños
productores de los países en desarrollo y
por lo general no se las pueden permitir
más que las grandes empresas lecheras. Sin
embargo, en zonas con altas
concentraciones de explotaciones lecheras
de pequeña escala, la creación de centros
de enfriamiento de la leche por
cooperativas de pequeños productores
pueden representar una solución válida al
problema.

La conservación de los productos lácteos

en el estado congelado en principio podría
considerarse ideal. El metabolismo
microbiano cesa a temperaturas por debajo
de -7 a -10ºC y la viabilidad de los
microorganismos disminuye lentamente;
sin embargo, las reacciones químicas y
bioquímicas, continúan aún a temperaturas
muy bajas.