CUESTIONES INTERNAS Y

EXTERNAS PARA LOS

PROVEEDORES DE QALIWARMA
LIMA-PERU

ING. GERARDO ISRAEL SOTOMAYOR YACSAVILCK

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¿QUÉ ES EL CONTEXTO DE LA
ORGANIZACIÓN?
 El contexto de la organización es el conjunto de
cuestiones externas e internas que son pertinentes para los
propósitos y direcciones del proveedor y que podrían
afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos
de su sistema de gestión de la calidad.
RESPONSABILIDAD DEL
PROVEEDOR DE QALIWARMA
 La organización debe recopilar toda información de
cualquier medio confiable para reunir las cuestiones
internas y externas antes de establecer el sistema de
gestión de calidad.
¿DÓNDE ENCONTRAR
INFORMACION DE LAS
CUESTIONES INTERNAS Y
EXTERNAS?
 Internet.  Los ministerios y
 Televisión. municipalidades.
 Qaliwarma.  Artículos profesionales y
 Las
técnicos.
instituciones
 Acuerdos con la comunidad
educativas.
 Las
de la localidad.
autoridades sanitarias.
Contexto Externo

• Legal
• Tecnológico
• Competitivo
• Cultural
• Social
• Económico.
Contexto Externo-LEGAL

• Ordenanzas Municipales.
• Normas Tributarias y Laborales.
• Normativas Sanitarias: Resoluciones, decretos de carácter
vigente.
• Bases, normativas y términos de referencia del cliente
(QALIWARMA).
• Normas Técnicas Peruanas.
• FAO-Codex Alimentarius.
• FDA.
 Contexto Externo-LEGAL

• Constitución. • Sistema de Gestión de • PGH y Plan HACCP. • Certificado sanitario • Autorización Sanitaria
• Seguridad y Salud Calidad. • Registros Sanitarios de de los productos del establecimiento de
en el Trabajo. • Proceso de compra. los productos hidrobiológicos. elaboración de los
• Leyes Tributarias. • Supervisiones. alimentarios. productos
• Protección de la • Especificaciones • NSO y registros agropecuarios.
Salud de las técnicas. Sanitarios de los
personas. • Evaluaciones Técnicas productos
• Etiquetado de los del establecimiento. desinfectantes.
productos. • Manejo de Productos • Vigilancia de los
• Empresas de no conformes. establecimientos.
Saneamiento • Parámetros
Ambiental microbiológicos.
certificados.
 Contexto Externo-LEGAL

• Normas actualizadas • Normas técnicas • Licencia Municipal. • Profesionales

y/o revisadas. peruanas. colegiados y
• Directrices, • Calibraciones de habilitados.
• Códigos de termohigrómetros y
practicas. balanzas.
• Comisiones.
• Límites máximos de
residuos.
• Contaminantes.
Contexto Externo-TECNOLOGICO.

• La tecnología es un conjunto
de conocimientos que contiene
alternativas recientes que
ayuda a mejorar la calidad y la
productividad de la empresa.
Contexto Externo-TECNOLOGICO.
• Nuevas alternativas en aumentar el grado de calidad,
producción y logística de la empresa.
• Nuevas tendencias de telecomunicaciones, sistemas
informativos e internet.
• Nuevos estudios en la calidad e inocuidad de los productos
alimentarios.
• Nuevos equipos y recursos para las mejoras de la
productividad y el servicio de la empresa.
• Nuevos productos alimentarios.
Contexto Externo-COMPETITIVO.
• Muchas empresas participan para
ser adjudicados y prestar el
servicio de alimentación por todo
el año.
• Los proveedores deben demostrar
el cumplimiento de todas las
directrices que exige
QALIWARMA.
Contexto Externo-CULTURAL.
• La alimentación escolar de cada
región o grupos son diferentes
según sus costumbres.
Contexto Externo-CULTURAL.
Contexto Externo-CULTURAL.
• Productos fabricados
en provincias.
Contexto Externo-SOCIAL.
• Formas de comunicación e
idiomas.
• Educación y Comportamiento
de la gente.
• Demografía.
• Factores étnicos y religiosos.
Contexto Externo-ECONÓMICO.
• Política de Precios y valores
referenciales.
• Situación tributaria.
• Situación económica local,
regional o nacional.
• Financiamiento de la empresa
proveedora.
• Inflación.
Contexto Interno
• El contexto interno de la empresa es
el entorno en el que se propone
alcanzar sus objetivos. El contexto
interno puede incluir el enfoque de
la gestión pública, las relaciones
contractuales con los clientes, y sus
partes interesadas.
Contexto Interno
• Las cosas que deben tenerse en cuenta se relacionan con la
cultura, las creencias, valores o principios dentro de la
empresa, además de la complejidad de los procesos y una
estructura organizacional.
Contexto Interno del proveedor de Qaliwarma.

• Aspecto social de los trabajadores.

• Infraestructura de la empresa.
• Organización.
• Política.
• Recursos materiales.
• Partes interesadas.
Partes Interesadas.
Trabajadores
Autoridades
Clientes

PROVEEDOR
Productos Distribuidores
Otras partes interesadas
 Alta gerencia.
 Gerencia de operaciones.
 Mantenimiento
 Calibraciones de instrumentos.
 Análisis microbiólogos
 Facturas
 Sistemas y telecomunicaciones
 Materiales de envases o utensilios
 Instituciones Educativas
 Espacio del local
 Condiciones de infraestructura del local
 Propuestas Técnicas y Económicos.
 Control de Calidad.
 Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Diseño de nuevas recetas.
 Logística integra.
 Medio ambiente
¿Cuáles afectan al sistema de gestión de
calidad?
Recursos
Clientes Distribuidores Autoridades
Humanos

Sistema y
Proveedores Bancos Ingenieros telecomunicación

Y otros….
Necesidades y Expectativas.

 Necesidad. Aquello a lo cual es imposible

sustraerse, faltar o resistir.
 Expectativa: Esperanza de realizar o conseguir
algo.
Necesidades y Expectativas.

Encuestas
Todo esto se valida y la organización
Quejas
determina cuales son los medios de
Requisiciones comunicación
Actas

Recepción Respuesta Análisis Acciones

 Necesidades y Expectativas.
Interesado Necesidades Expectativas
Proveedores de insumos Productos conformes Confianza, buena gestión, buen sistema de
selección y evaluación de proveedores.

Proveedores de envases Productos conformes Confianza, buena gestión

Proveedores de materiales de limpieza Productos conformes Buena gestión, servicio disponible.

Sistemas y comunicaciones Coordinaciones a distancia Servicio disponible, buena atención al

usuario.
Transporte Distribución de insumos Buenos envíos, atención al cliente, medidas
correctivas tomadas.
Sistema de Almacenamiento Distribución Buen ambiente,
Alta dirección Metas trazadas Buena gestión, eficiencia, posicionamiento.
¿Qué es el FODA?

• Es una herramienta analítica que permite trabajar con toda

la información que posee la Empresa. Estudia la situación
de una empresa u organización a través de sus fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas.
Estrategias

• Plan para lograr un

objetivo a largo plazo o
global.
¿Qué es el riesgo?

 Efecto de la
incertidumbre
Las personas en la organización

Las personas son recursos

esenciales para la organización El
desempeño de la organización
depende de cómo se comporten
las personas dentro del sistema
en el que trabajan.
Referencias Bibliográficas

• Guía para la Aplicación de ISO 9001 2015. José Antonio,

Gómez Martínez. Aeonor Ediciones, 2017.
• Gestión de la calidad: Conceptos, enfoques, modelos y
sistemas. Cesar Camisón, Sonia Cruz, Pearson, 2006.