EQUIPOS DE PROTECCION

PERSONAL EN SERVICIOS DE
RESTAURANCIÓN
LIMA-PERU

ING. GERARDO ISRAEL SOTOMAYOR YACSAVILCK

temandogerardo@ymail.com
 “LAS COCINAS SIEMPRE SE
PRESENTARAN PELIGROS QUE PUEDEN
GENERAR RIESGOS SI NO SE TOMAN
MEDIDAS PREVENTIVAS DE
PROTECCIÓN”
 “EL TRABAJADOR CORTA LAS
VERDURAS POR HORAS, CALIENTA LOS
ALIMENTOS EN OLLAS Y HORNOS, Y
LAVA LA MENAJERIA O VAJILLERIA
LOS CUALES SON PELIGROS QUE
PUEDE GENERAR TODA CLASE DE
RIESGOS”
“EL TRABAJADOR VALE MAS QUE LAS
INSTALACIONES, TRATALOS BIEN,
PROTEGELOS DE TODO PELIGRO EN TU
ESTABLECIMIENTO”
OBJETIVO

 Contar con equipos de protección personal

para evitar los riesgos que pueden presentar en
la cocina.
EQUIPOS DE PROTECCION
PERSONAL
 Son materiales que ayuda a proteger los
trabajadores de los peligros que están
presentes en el establecimiento. Reduce el
riesgo de accidentes, incidentes o
enfermedades ocupacionales.
 “LOS COSTOS DE ATENCION AL
PERSONAL HERIDO O LESIONADO ES
MUCHO MAYOR QUE LOS COSTOS DE
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL”
¿QUÉ PELIGROS SE PRESENTA EN LA
COCINA TODOS LOS DIAS?
 Pisos mojados.
 Ambientes calurosos
 Cocinas, hornos, freidoras.
 Ruido.
 Campana extractoras, cocción de los alimentos.
 Gases tóxicos e irritantes.
 Cebollas, condimentos, vapores.
¿QUÉ PELIGROS SE PRESENTA EN LA
CAMARA DE CONSERVACIÓN TODOS LOS
DIAS?
 Pisos mojados.
 Bajas temperaturas temperaturas.
 Ruido de los sistemas de refrigeración.
 Ambientes oscuros.
¿QUÉ PELIGROS SE PRESENTAN EN
LA PRODUCCION Y SERVICIO DE
LOS ALIMENTOS ELABORADOS?
 Uso de cuchillos, raspadores, ralladores, hacha.
 Cocción, horneado y freído.
 Uso de productos químicos.
 Lavado de menajes, vajillería y cristalería.
MALAS PRACTICAS QUE REEMPLAZA
LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN.
 Trapos mojados. Los usan para agarrar las
ollas o sartenes por que sus mangos metálicos
están calientes.
 Toallas o telas cubiertos con laminas
transparentes. Los usan para proteger las
bajas temperaturas.
 Guantesde tela. Los usan para agarrar las
bandejas o asaderas del horno.
MALAS PRACTICAS QUE REEMPLAZA
LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN.
 Zapatos de cuero o tela.
 Toallas colocadas en el abdomen del
trabajador. Las usan para aislar del ambiente
calórico cercano de la cocina industrial.
 Los manipuladores usan mascarillas de tela
que no tienen filtro y no sirve para proteger de
las partículas contaminadas.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL MAS USADOS.
 Guantes anticorte.
 Guantes antitérmicos.
 Guantes plásticos para lavar.
 Botas antideslizantes.
 Mascarillas.
 Delantales aislantes
OTROS EQUIPOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL.
 Tapones de los oídos.
 Guantes anticongelantes.
 Lentes de protección.
 Respirador de doble vía gases o vapores.
 Caretas de protección facial.
 Casacas anticongelantes.
TAPONES PARA LOS OIDOS

 Son implementos que

ayuda a proteger los oídos
del ruido generado por los
equipos e instalaciones de
la cocina.
GUANTES ANTICORTE

 Son aquellos equipos

empleados para prevenir los
accidentes de cortes de la
mano durante la manipulación.
 Están diseñados para
proporcionar la comodidad de
la mano.
GUANTES ANTICORTE DE COCINA

 Están fabricados de
componentes polietileno y
poliéster.
 Resisten los cortes normales de
cuchillo.
 Silos guantes presenta cortes,
empieza el deterioro y deben
cambiarse inmediatamente.
GUANTES DE MALLA ANTICORTE

 Son aquellos empleados para

prevenir los accidentes de grandes
cortes de carne. Se aplica
frecuentemente para los cortes de
carcaza, descuartizado y
desengrasado.
 Estánfabricados de acero y resisten
el lavado y desinfección.
SE RECOMIENDA PONERSE LOS
GUANTES DE VINILOS ANTES Y
DESPUES DE COLOCARSE LOS
GUANTES DE MALLAS
LUEGO DE SU USO, SE DEBE
REALIZAR LA LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE LOS GUANTES.
GUANTES ANTICORTE
DESVENTAJAS
 Se pueden generar cortes si el manipulador corta
forzosamente.
 No se emplea para sujetar utensilios pequeños o
para lavar utensilios.
 El guante de mallas puede oxidarse si se
desinfecta con una solución concentrada de
lejía o se mantiene mojado mucho tiempo. Se
requiere secarlo correctamente.
GUANTES ANTITÉRMICOS

 Se llaman también guantes

anticalóricos.
 Sonaquellos que se emplean
durante el contacto con
superficies calientes.
 Estos
guantes están fabricados
para proteger la piel de la
mano.
GUANTES ANTITÉRMICOS

 Son impermeables y antideslizantes.

 Estos guantes están fabricados de materiales
resistentes al contacto directo de líquidos
calientes.
 Pueden agarrar los utensilios o materiales de
cocina con facilidad.
OTROS TIPOS DE GUANTES ANTITERMICOS

Guantes de Guantes de Guantes de

silicona para silicona para cuero.
parrilla. hornear.
OTROS TIPOS DE GUANTES ANTITERMICOS

 Los guantes de algodón

pueden emplearse para retirar
las asaderas calientes del horno,
pero se ensucian rápido.
GUANTES ANTITERMICOS

DESVENTAJAS
 Sedesgasta por la dilatación térmica o cuando
se prolonga la exposición en el ambiente con
altas temperaturas.
 No puede usarse para sujetar utensilios
pequeños.
 No se emplean para los cortes o limpieza.
GUANTES PLASTICOS PARA LAVADO
 Son equipos que protege
la piel de la mano de los
trabajos con agua, el
manejo de los productos
químicos o residuos solidos.
 Están fabricados de látex.
 Son resistentes de la
limpieza y desinfección.
 Son impermeables.
GUANTES PLASTICOS PARA LAVADO
DESVENTAJAS
 Sedesgastan por el restriegue de las vajillas,
equipos y utensilios.
 No se usan para la limpieza y desinfección de
superficies calientes. Por lo tanto, se deforman
hasta romperse.
 Solo
cubre desde la mano hasta una parte del
antebrazo. No cubre el codo o todo el brazo.
GUANTES PLASTICOS PARA LAVADO

 Existen guantes que

cubre todo el brazo para
hacer trabajos de
limpieza y desinfección o
manejo de residuos
solidos.
GUANTES DE ESPONJA

 Estos implementos
reemplaza a las esponjas
verdes o paños amarillos
para facilitar el lavado
de vajillas.
 Resiste la limpieza y
desinfección.
GUANTES ANTICONGELANTES

 Son aquellos implementos

que se usan para mantener
la temperatura corporal de
la mano del manipulador de
los ambientes fríos.
 Sudiseño esta fabricado de
algodón forrado de cuero.
BOTAS ANTIDESLIZANTES

 Son aquellos que se usan

para prevenir los riesgos de
caídas manteniendo parado
sobre pisos mojados y
resbaloso.
 Están fabricados de PVC y
son blancos para identificar
la suciedad.
BOTAS ANTIDESLIZANTES

 Las suelas están fabricados

de un material que adhiere
los pisos cerámicos.
 El material de las botas son
inadsorbentes y resistente de
la limpieza y desinfección.
BOTAS ANTIDESLIZANTES
DESVENTAJAS
 No se usan para correr sobre superficies mojadas.
 Lassuelas se desgastan con el tiempo. Por lo
tanto, que se requiere revisar su estado cada
mes. Se desgastan rápido en superficies rugosas.
 No se emplean para pisar superficies inclinadas.
 Son difíciles de ponerse o quitarse.
CALZADO ANTIDESLIZANTES

 Pueden usar los visitantes o

personal administrativo que
trabajan en restaurantes o
almacenes de alimentos.
LENTES DE PROTECCIÓN
 Sonaquellos implementos
que protegen los ojos de
los vapores y los
componentes irritantes.
 Su
diseño permite brindar la
comodidad de su uso.
 Su
material es inadsorbente
y resiste la limpieza y
desinfección.
LENTES DE PROTECCIÓN

DESVENTAJAS
 Se empañan si la piel produce sudor o esta
trabajado en un ambiente con vapores.
 Las primeras veces puede generar incomodad.
MASCARILLAS

 Son
equipos de protección
que se usan como barrera
que impide el ingreso de
gérmenes o virus del
ambiente.
 Estas mascarillas son
desechables.
MASCARILLAS

 El diseño de la mascarilla
ajusta el cubrimiento del
rostro del manipulador o
trabajador para prevenir el
ingreso de agentes
patógenos.
MASCARILLA FILTRANTE FFP3
 Son mascarillas de
protección.
 Su filtro evita el ingreso de
partículas del exterior.
 Estas mascarillas tienen
una válvula que permiten
liberar el aire exhalado de
la respiración sin filtrar.
 Solo se usa para el
personal sanitario.
MASCARILLA KN95
 Son mascarillas de
protección.
 Son aquellas que protege
el 95% de las partículas en
el aire.
 Cubre la nariz hasta la
barbilla.
MASCARILLA QUIRURGICAS

 Sonaquellas mascarillas que

se usan para evitar
contaminar el ambiente de
nuestras respiraciones.
 Cubre la nariz hasta la
barbilla.
 Son materiales desechables.
MASCARILLA QUIRURGICAS
DESVENTAJAS
 No son mascarillas de protección pesonal.
 Pueden ser incomodas, por lo que dificultan la
respiración.
 Pueden haber imitadores que venden
mascarillas falsas por lo que requiere verificar el
cumplimiento de los requisitos del producto.
RESPIRADOR DE DOBLE VIA
 Son equipos de
protección personal
que ayuda a proteger
de un ambiente toxico
como los productos
químicos.
CARETAS DE PROTECCION FACIAL
 Son equipos que
aumenta el nivel de
protección respiratoria
previniendo el ingreso
de partículas y agentes
patógenos.
DELANTALES AISLANTES

 Son implementos usados

para proteger del ambiente
calórico durante la cocción
o freído de los alimentos.
CASACAS ANTICONGELANTES

 Son implementos usados

para proteger del ambiente
congelante o frio durante
los trabajos de ingreso y
salida de mercadería.
PUNTOS IMPORTANTES DEL USO DE
LOS EQUIPOS DE PROTECCION
PERSONAL.
 Los implementos pertenecen al establecimiento
por lo que deben conservarse con cuidado.
 Si los implementos presentan su estado de
deterioro o desgaste, debes comunicar con tu
jefe de área inmediatamente.
 Se debe almacenar los implementos limpios,
desinfectados y secos.