COSECHA Y POST COSECHA

DE PALTA HASS EN EL
PERÚ(Persea americana 'Hass’)
HASS:
Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño mediano (200 a 300 gr.), excelente calidad. La cáscara
es granular, medianamente gruesa, se pela con facilidad y va cambiando del verde al púrpura conforme
madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de
tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un cierto
tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy sensible al frío y de
elevada productividad. Es la variedad de mayor importancia en los mercados, resistiendo bastante bien
el transporte y almacenamiento.
 PROTECCIÓN EN PRE COSECHA

Tapado de fruto para así evitar que el fruto de la palta sea quemado por los rayos del sol.
Índices de madurez
 Contenido de aceite en la pulpa de la fruta. Para ser exportada, la palta debe tener un
contenido mínimo de 10.5% de aceite.
 Contenido de peso seco de la pulpa de la fruta. El contenido de peso seco de la pulpa debe
variar entre 17 % y 20.5 %, dependiendo de los cultivares.
 Cambio de color de la cáscara. Las paltas de las variedades moradas y oscuras deben ser
retiradas del árbol cuando se observa un cambio de color verde al inicio al violáceo para destinos
lejanos, y de violáceo a morado o casi negro para destinos cercanos.
 Firmeza del pedúnculo. Los frutos que tienen el pedúnculo relativamente duro e inflexible aún
no están listos para ser recolectados. Si se encuentra muy suelto, ya han sobrepasado el punto de
madurez apropiado para la exportación. Este indicador requiere de una amplia experiencia.
 Determinación del peso específico. Los frutos en un estado inmaduro tienen un peso específico
entre 1.02 y 0.95 gr/cm3. Para la determinación del Índice de Madurez de los frutos, se los
sumerge en agua. Esta determinación requiere de una comprobación en cada zona de
producción, ya que presenta variaciones según las condiciones propias de cada localidad.
cosecha
La cosecha de la palta se realiza en forma manual,
utilizando escaleras y con tijera, la fruta se coloca
en bolsones cosecheros y luego son vaciadas en
cajas plásticas limpias. La fruta en las partes altas
del árbol se cosecha utilizando varillas a las que se
adaptan cuchillas o tijeras accionadas desde el otro
extremo de la varilla y bolsas para recibir el
producto cosechado. Los cortes deben hacerse de
manera que se deje un pedúnculo de 0,5 cm de
largo, pues si este se elimina o se deja muy corto,
se acelera la maduración, el deterioro es más
rápido y la fruta es más susceptible a la entrada de
patógenos.
Herramientas para cosecha

Tijera aérea escalera bolsa cosechera

Javas tijera
Factores de calidad

 Sana, libre de enfermedades.

 Estar en un estado de madurez apropiado.
 No poseer olores y/o sabores extraños.
 Libre de materias extrañas (polvo, hojas, ramas, piedras etc.).
 Exenta de heridas abiertas o no cicatrizadas en el fruto.
 Sin podredumbres.
 Exenta de signos de sobre madurez.
 Libre de daño por helada.
 Exenta de desorden fisiológico
 Libre de daños por animales.
 Exenta de quemaduras de sol severas.
Calibre para exportación
Transporte de la cosecha

Tractor cargando bin con palta

hass para exportación

Jabas cargadas de palta

hass
Post cosecha
 Recepción de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en
poco tiempo, al establecimiento de empaque
para su procesamiento. No deberán transcurrir
más de 12 horas entre la cosecha y el
preenfriado, pero si esto no es posible, debe
evitarse que la fruta alcance temperaturas
internas superiores a 26º C en campo y durante
el transporte al empaque. Si el procesamiento de
la fruta no puede realizarse de forma inmediata,
ésta debe ser conservada en cámara a
temperatura entre 10ºC y 15ºC, para frenar los
procesos de maduración del fruto.
Primera preselección en post cosecha

La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la primera selección. Se debe
retirar la fruta que no responda a los estándares de calidad definidos anteriormente.
Cepillado

La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le otorga brillo a la
fruta, lo cual mejora su apariencia.
Calibrado y embalado

En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de la máquina
calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por la máquina.
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y ordenadamente en cajas de
capacidad determinada y con el número de frutas correspondiente a cada calibre.
conservación

Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en túnel de aire forzado para llevar la fruta una
temperatura entre 7ºC y 8ºC con una humedad relativa del 90% al 95%, el tiempo que sea necesario,
dependiendo éste de la temperatura que haya tenido la palta al ingreso del túnel.
Luego del preenfriado rápido, se procede a guardar los pallets en la cámara de almacenamiento hasta
su despacho. La temperatura de conservación de dicha cámara debe ser de 4,5ºC a 5,5ºC.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10ºC a 12ºC. Estos valores están en
función del estado de maduración de la fruta. Si la fruta está más madura, se requerirá una
temperatura de conservación menor. Para la exportación, el contenedor de atmósfera controlada debe
cumplir con los siguientes parámetros:
 - Temperatura de carga: 6ºC
 - Oxígeno: 5%.
 - Dióxido de carbono: 6%.
GRACIAS