MANEJO POSCOSECHA DE ZUCCHINI

BOLETN TCNICO DE POSCOSECHA: MANEJO POSCOSECHA DE ZUCCHINI

El manejo poscosecha de zucchini es importante debido a que las perdidas pueden llegar a 100% del cultivo por problemas de dao mecnico, pudricin, maduracin y deshidratacin. Con el manejo correcto y condiciones de transporte y almacenamiento adecuadas, se puede almacenar el zucchini por 7 a 14 das.

COSECHA
Normalmente la cosecha inicia a los 45 a 60 das despus de la siembra, la cual depender de las condiciones del clima. De acuerdo al cultivar el zucchini puede variar de color y forma incluyendo piel amarilla o verde. En el Zucchini amarillo la forma puede ser relativamente recta (Enterprise) o con cuello pando (Crook Neck). La duracin de la cosecha se puede alargar desde uno hasta dos meses dependiendo del manejo que se le de a la plantacin. La cosecha se realiza a mano utilizando una tijera para el corte del pednculo y es recomendable la desinfeccin de la tijera (usando Vanodine). Al momento de hacer el corte es importante cubrir con la mano el fruto para protegerlo de cicatrices que pueden provocar las mismas hojas. Ya con el fruto en la mano el cosechero debe entregarlo a otra persona encargada de cubrirlo con papel y colocarlo en canastas plsticas o cajas de cartn. La piel del zucchini es muy sensible al dao mecnico y el papel se utiliza para proteger el fruto de roces y cicatrices ocasionadas en el acarreo a la planta de empaque. Es recomendable que el personal de cosecha tenga las uas cortas para evitar aruones en la fruta. Los cortes deben de programarse de acuerdo a como se comporte la plantacin (a diario o da de por medio). En el tiempo de espera para el acarreo a la planta empacadora se recomienda colocar las canastas con el producto en un lugar sombreado, para evitar que el producto se caliente y deshidrate. En el campo se hace una preseleccin donde se rechazan los frutos fuera de especificacin: con dao mecnico, dao de insecto, enfermedades, deformes, sobre maduros, deshidratados, mal polinizados, con virus, muy grandes, muy pequeos, muy delgados, muy gruesos, etc.

Zucchini Listo para Cosecha

Cosecha con Papel Peridico y Canasta

LAVADO
Al llegar el producto a la planta empacadora, se procede a desenvolver cada fruto (quitar la cobertura de papel), y luego es puesto en una pila con agua y cloro a 100 ppm, para hacer desinfectar la fruta. Se recomienda estar haciendo un chequeo de la concentracin de cloro en la pila a cada hora, para hacer los refuerzos en caso que sea necesario. Al igual que los cosecheros, el personal de la planta empacadora debe tener las uas cortas para evitar aruones en la fruta.

Fruta Protejida para Transportar USAID-RED. Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Agosto 2006 1 Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com

MANEJO POSCOSECHA DE ZUCCHINI

SELECCIN
Cuando se va a destinar la fruta para el mercado de exportacin es importante aplicar los criterios de calidad de la fruta al momento de la seleccin, como: Sin dao mecnico fresco (se deben evitar los daos mecnicos en la cosecha incluyendo golpes, rayones, rajaduras, heridas, magulladuras, quebraduras, etc.) La fruta no debe presentar daos por insectos, animales o pudriciones. No deben empacarse fruta fuera de las especificaciones. La fruta no debe ser sucia, deforme, tiernos, ni con sobre madurez. Despus del lavado los frutos son colocados en mesas (diseadas para el empaque) para hacer la clasificacin por tamao. En esta etapa tambin se hace una ltima seleccin para rechazar los frutos que presenten daos de cualquier naturaleza o que no rena las especificaciones de calidad. Un ejemplo de los tamaos que requiere el mercado de los EEUU es el siguiente:
Grado Extra Fancy Fancy Mdium Longitud 5 a 6 pulgadas 6 a 7 pulgadas 8 a 9 pulgadas Dimetro 1.25 a 2 pulgadas 1.25 a 2 pulgadas 1.25 a 2 pulgadas

Operaciones de Empacadora - Lavado

PESADO Y EMPAQUE
La distribucin de la fruta en la caja debe realizarse de manera que no se daen las frutas entre s. Se empaca en cajas de 10 Kg. La ventilacin de las cajas debe ser lo suficiente para la circulacin vertical del aire en los contendores. Los frutos en la caja van protegidos con papel, para evitar la friccin entre los mismos; se coloca una lamina de papel en cada capa de fruta o cobertura individual (envolver cada fruto). Las cajas son marcadas de acuerdo al grado.

Operaciones de Empacadora - Empaque

PALETIZADO
Las cajas son colocadas en columnas verticales en tarimas (paletas) de 48 x 40 (EEUU), colocando en la base de cada paleta 12 cajas, por 9 niveles de altura, para un total de 108 cajas/ paleta (2,160 cajas / contenedor).

TRANSPORTE
La fruta se transporta en contenedores refrigerados a temperatura entre o o o 11C a 12 C (52 F a 54 F) y con la ventilacin del contenedor fijada en un 20 a 30% abierta. Es importante revisar el contenedor para verificar si esta limpio, si no tiene olores extraos, de lo contrario hay que sanitizarlo. El Zucchini presenta una relativa resistencia al dao por fro.

Operaciones de Empacadora - Empaque

PROBLEMAS POSCOSECHA
Los principales problemas en poscosecha son dao mecnico fresco, deshidratacin, hundimientos, e infecciones fungosas secundarias. Todos son causados por un manejo inapropiado.

Evitar el Amontonamiento de la Fruta USAID-RED. Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Agosto 2006 2 Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com

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Especificaciones Basadas en Dimensiones

Especificaciones Basadas en Forma

Frutas Rechada por Dao, Forma y Tamao

Zucchini Verde Empacado

Formas de Empaque de Zucchini Amarilla

Formas de Empaque de Zucchini Amarilla

Cajas de Empaque de 1 1/9 Bushel

Paletizacin de Zucchini para Exportacin

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