Logística de transporte de Aceitunas a República Dominicana

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un
proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido
como Oleuropena.

Se cultiva actualmente en la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la cuenca atlántica,

estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda y España.
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La cosecha de los frutos del olivo, para la producción de aceitunas de mesa, tiene una gran
importancia en la obtención del producto final. Esta actividad se debe realizar a mano,
colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plástico de 5 litros o canastas
revestidas. Las uñas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse
de golpe ni arrojarse desde gran altura.

El método de curación es muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es

decir si la aceituna está verde o negra. Primeramente os hablaré de cómo aliar aceitunas
verdes. Las aceitunas verdes se pueden aliar de diferentes formas: enteras, partidas, rajadas o
manchadas. Según la forma que le demos depende la intensidad del sabor y el tiempo de
conservacin. Las aceitunas enteras, como norma general suelen conservarse durante más
tiempo, pero el sabor ser menos intenso al de las aceitunas partidas, ya que el proceso de
curación ser menor, absorben más el sabor del aliño y su sabor es más intenso.

Debido al ritmo metabólico intenso de muchas frutas y hortalizas, el equipo logística debe tener
una gran capacidad refrigerante para eliminar el calor respiratorio. Es necesario, además, que
pueda controlarse precisamente la temperatura y la humedad relativa en el interior de la
bodega.Las dimensiones dependen del volumen máximo a ser almacenado además del espacio
suficiente para la manipulación mecánica y aquel necesario para que el aire frío llegue
uniformemente a toda la masa almacenada.

Por esta razón, no es inusual que solamente 75-80 por ciento de la superficie pueda ser
ocupada La Aceituna fresca tiene que estar a una temperatura de 5-10C, humedad relativa de
85-90%, tiempo de almacenamiento de 28-42 días.

No es recomendable almacenar el producto a temperaturas de 3C o menores porque pueden

generar daños por frío. Se pueden almacenar en atmósferas controladas con un contenido de 2
a 3% de O2 y 5 a 10% de CO2. lo que ampliará nuestro tiempo de vida útil de 3 hasta 5 veces
dependiendo de las labores culturales y ambientales realizadas en la etapa postcosecha.

Entre los materiales utilizados en su transporte se incluyen los siguientes: Canastillas plásticas
de 12 a 14 kg. Bolsas de polietileno perforadas. Sacos de polipropileno de 25 kg. / 50 Kg. / 50
Lbs. Enlatada y embalaje en vidrio.

Su transporte principal es realizado de manera marítima y un bajo porciento aéreo.