EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TERMICO

AUTOCLAVES

 A nivel mundial, la mayoría de las modernas autoclaves se basan en la utilización

de vapor como principal fuente de calefacción, pero el vapor por sí solo no puede
proporcionar un proceso adecuado para contenedores flexibles y algunos semi-
rígidos. A la temperatura de saturación, el vapor proporciona una presión de
aproximadamente 1 bar o 15 psi al nivel del mar. La temperatura es relativa a la
presión en un proceso de vapor saturado puro. Para lograr una sobrepresión se
requiere inyección de aire comprimido para elevar la presión del recipiente
independientemente de la presión de saturación de vapor a un punto que
contrarrestará la presión desarrollada dentro de un envase.
 El mantenimiento del delta P es crítico en toda la pendiente de calentamiento y
enfriamiento para evitar la degradación del sello y/o del cuerpo del envase
flexible. Los envases flexibles o delicados requieren una presión externa más alta
para contrarrestar la presión interna y evitar deformaciones o daños de alto riesgo
en los sellos.
AUTOCLAVES
VISTA INTERIOR
INTERCAMBIADORES DE CALOR

 Los intercambiadores de calor son dispositivos diseñados para transferir

calor de un fluido a otro, sea que estén separados por barreras solidas o estén
en contacto.
 Los intercambiadores de calor ampliamente utilizados en la industria
alimentaria, para calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de
esterilización, pasteurización, desactivación enzimática, etc. ... Se
construyen diversos tipos de intercambiadores dependiendo de su aplicación.
 Los intercambiadores de calor se utilizan en el procesamiento de leche,
mantequilla, queso, postres, miel, yogures, cerveza, helados, refrescos,
agua embotellada, salsas, productos cárnicos.,etc. Para su enfriamiento,
termización, y pasteurización.
TIPOS DE INTERCAMBIADORESDE CALOR

 Para su elección se debe tener encuentra algunas consideraciones como: tipo de

fluido,densidad,viscosidad,contenido de sólidos ,límites de temperatura,
conductividad térmica, etc.Asi los hay :
 De contacto directo
 De contacto indirecto
 Alternativos
 De superficie
 De placas
 De tubos
 De flujo cruzado
 De flujo paralelo
 De chaqueta de vapor
Con y sin agitación ( chaquetas de
vapor)
Simbología para intercambiadores de calor
Mecanismos de transferencia de calor
CALOR DE INTERCAMBIO

 𝑄 = ṁ × 𝐶𝑝 × ∆𝑇(1) = U×A× ML∆𝑇

 Donde Q el calor intercambiado,
 ṁ el flujo másico,
 𝐶𝑝 el calor específico del fluido
 ∆𝑇(1) variación de temperatura del mismo
 ∆𝑇 variación media logarítmica de temperatura del mismo.
 A área de transferencia de calor
 U coeficiente global de transferencia de calor
 𝐿𝑀𝑇𝐷 = ∆𝑇2 − ∆𝑇1/ ln( ∆𝑇2/ ∆𝑇1
 ∆𝑇2 gradiente de temperatura del fluido caliente
 ∆𝑇1 gradiente de temperatura del fluido frío