REPORTE PRÁCTICA

ELABORACIÓN DE
MERMELADA/JALEA
DE FRESA–
PARTE 2 (FINAL)

GARCIA ROJAS JOSE LUIS

3IM3
EVIDENCIA DE LA ELABORACIÓN
DE LA JALEA DE FRESA

Proceso llevado a cabo desde casa

 DIAGRAMA DE BLOQUES 5. Colocar la fruta
descongelada (250g) en
el vaso de la licuadora,
adicionar 50mL de
2. Marcar y pesar los 3. Marcar y pesar las 4. Pesar el recipiente para agua si es que la fruta
1. Poner a descongelar la sigue congelada y licuar
vasos para toma de cucharas para toma de preparación, así como la
fruta con anterioridad a baja velocidad.
muestra, de 1 a 6 muestra de 1 a 6 pala de madera

9. En el recipiente de 7. Con la primera cuchara, previamente pesada,

preparación, pesar 250 8. Medir la temperatura de
tomar muestra de la fruta molida y
gramos de la fruta los otros ingredientes. 6. Medir la temperatura de
colocarla en el primer vaso, junto con la
molida. la fruta molida.
cuchara. Conservarla para el final de la
práctica.
10. Adicionar los
otros ingredientes 12. A los 2 minutos tomar la
(pectina y azúcar) temperatura y al mismo tiempo, 14. Detener el 15. Dejar
13. Continuar el calentamiento
a la fruta y 11. Iniciar el calentamiento a los enfriar
con la cuchara 2, tomar con agitación constante y
mezclarlos. Tomar calentamiento. 20 minutos. Apagar ligeramente el
muestra de la mezcla y colocarla repetir el paso 12 a los 10,
el peso de la en el vaso 2, conservarla para el la fuente de recipiente con
15 y 20 minutos. Conservar
mezcla. final. calentamiento. la jalea.
las muestras respectivas.

18. Con el refractómetro medir
los oBrix de cada una de las
muestras y registrar
los datos.
17. Pese los vasos en los que tomo
las muestras. Calcule el peso de la 16. Pesar el recipiente con la jalea,
mida la temperatura y tome la ultima
muestra y
Adicione agua para obtener una muestra
colocándola en el último vaso.
relación 1 a 1 de jalea-agua..
 I. DATOS GENERALES

• MUESTRA: FRESA • LUGAR DE PROCEDENCIA:MENCADO

• CODIGO: MERMELADA DE FRESA • FECHA: 22/11/21
• NOMBRE DE LA PRACTICA: Práctica Elaboración
de Mermelada jalea de fresa • TEMPERATURA: 14ºC

Material Peso (g) Temp (°C) ° Brix

Recipiente vacío 436 - -
Pala de madera 40 - -
Fruta 2650 14 8
Pectina 3.8 14 -----
Azúcar 2168 14 ------
Mezcla (fruta-pectina-azúcar) 4821.8 14.5 53.5
Producto final 4821.8 70 62.5

Mermas 476 ------ ------

 CÁLCULOS
 MERMELADA DE Formula francesa para hallar el azúcar.
FRESA
(CALCULO) 2.650 55 (Fruta) X = 2.650 (45)/55 =2.168 Kg de azúcar
X 45 (Azúcar)
 Peso de la fresa =
3kg Pulpa = 2.650kg
 Peso de la fresa – pulpa + azúcar = 4.818kg
Azúcar = 2.168kg
desperdicio =
4.818 x (0.8) = 3854
2.650kg
 Pulpa: 2.650kg 3854 ----------- 100% X = 3.8g de pectina
X ----------- 0.1% de pectina
 Azúcar: 2.168kg
 Pectina: 0.4% del
peso del azúcar
(3.8g)
 CONCLUCION
 Las mermeladas son un método muy eficaz para poder conservar las frutas en un
periodo no menor a un corto plazo, y que además es uno de los productos que más
se conocen y se expende.
 Que es necesario siempre que la fruta o la materia prima no sean ricas en pectinas
o ácido cítrico se les añada ácido y pectina exógena, para cubrir los
requerimientos.
 Los grados Brix siempre experimentan una tendencia de subida en la materia
prima hasta estar a una concentración constante en el tiempo.
 Los productos elaborados, respecto a la apreciación del panel sensorial, pueden ser
comercializados debido a su aceptación.
BIBLIOGRAFÍA
 Deliciosa Mermelada de Fresa (kiwilimon.com)
 Mermelada de fresa casera | People en Español (peopleenespanol.com)