¿QUE

ES?
EL ARROZ ES UN CEREAL AMPLIAMENTE CULTIVADO Y UTILIZADO A NIVEL
MUNDIAL, QUE FORMA PARTE DE LA BASE DE LA ALIMENTACIÓN DE MUCHOS
PAÍSES, ESPECIALMENTE DE ASIA Y SUDAMÉRICA.
 HISTORIA
SE DICE QUE FUERON LOS CHINOS QUIENES EMPEZARON A CULTIVARLO, DESDE CHINA FUE
INTRODUCIDO A COREA, JAPÓN Y FILIPINAS, LA EXTENSIÓN A LA ASIA OCCIDENTAL SE
PRODUJO BAJO EL IMPERIO PERSA. LOS GRIEGOS EN EL AÑO 320 CONOCEN LA EXISTENCIA
DE ESTE CEREAL BAJO EL NOMBRE DE “ORIZA”, COMO CONSECUENCIA DE LA INVASIÓN DE
ALEJANDRO MAGNO.
LOS ÁRABES LO INTRODUJERON EN EGIPTO, EN LA COSTA ORIENTAL DE ÁFRICA, Y MÁS
TARDE, YA EN LA EDAD MEDIA EN LA PENÍNSULA IBÉRICA.

EL ORIGEN DEL NOMBRE TAL Y COMO LO CONOCEMOS ACTUALMENTE PROVIENE DE LA

PALABRA DE ORIGEN ÁRABE “AR-ROZZ”.
 TIPO
• SMAYOR CANTIDAD DE ALMIDONES, ES EL
ARROZ REDONDO: ES EL ARROZ CON
ARROZ “COMÚN”, SOBRETODO EN LA COCINA ESPAÑOLA
• ARROZ PATNA: ES UN ARROZ DE GRANO LARGO, DE UN BLANCO LECHOSO
• ARROZ INTEGRAL: ES CUALQUIER ARROZ QUE HA SIDO DESCASCARILLADO PERO
AL CUAL NO SE LE HA QUITADO EL SALVADO, ESTE CONTIENE MAS SUSTANCIAS
NUTRITIVAS, ESPECIALMENTE VITAMINA B.
• ARROZ SILVESTRE: ES LA SEMILLA DE UNA PLANTA ACUÁTICA RELACIONADA CON LA
FAMILIA DEL ARROZ, QUE SE DA EN LOS ESTADOS UNIDOS, ES DIFÍCIL DE ENCONTRAR Y
SU PRECIO ES PROHIBITIVO, TIENE UN SABOR DISTINTO Y PECULIAR.
 VARIEDADE
 ROJO: ES UN TIPO DE ARROZSCARACTERÍSTICO POR SUS TONALIDADES ROJIZAS,
ES UN ARROZ QUE LIGA MUY BIEN CON LAS CARNES DE CAZA.
ARROZ DORADO DE CAROLINA: ES UN ARROZ DISTINTIVO DE LA REGIÓN
CAMPESTRE DE CAROLINA DEL SUR (U.S.A), ES MUY CONOCIDO POR SU
CORTEZA DORADA
ARROZ PERLA: ES UN ARROZ DE GRANO CORTO, GORDO Y CASI REDONDO Y
BLANCO, AL COCINARSE QUEDA SUAVE Y CON LOS GRANOS SE MANTIENE
UNIDOS.
 JAPÓNICA NEGRO: ES LIGERAMENTE PICANTE Y AROMÁTICO.
 PRODUCCIÒN
• CULTIVOS INUNDADOS:
Se realizan con la planta inversa dentro del agua, necesitan de agua disponible y el
terreno se divide en parcelas que quedan inundadas
• CULTIVOS DE AGUAS MUY PROFUNDAS:
El agua alcanza 5 metros, a diferencia del modelo anterior no existe parcelación del
terreno. Es un tipo de cultivo muy poco productivo
• CULTIVO DE REGADIO:
Se realizan mediante inundación artificial de parcela. La siembra se puede realizar a
mano utilizando plantones o semillas pre-germinadas, es tipo de cultivo mas
producido.
• CULTIVO DE SECANO:
Se lleva a cabo en zonas no inundadas normalmente se realizan en valles fluviales
cuando las aguas, después de las inundaciones se retiran. Tipo de cultivo menos
productivo y forma de cultivo mas habitual en Sudamérica.
 CARACTERÍSTICAS
PROPIEDADES DEL ARROZ :
• Segundo alimento mas utilizado en el mundo
• La población mundial depende de este cereal
• Planta de la familia del trigo. alcanza una altura de 1,8 m
• Tallo de forma de caña hueca por dentro excepto en los nudos
• Hojas acabadas en punta y con nerviación paralela
• Salvado de arroz ( grano blanco)
• Protegida por una cubierta clara.
 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE ARROZ EN
EL MUNDO
• ASIA : China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania,
y Japón
• EUROPA: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal
• AMÉRICA: Estados Unidos , Brasil, Colombia, Perú y Argentina
• ÁFRICA: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil
 PROPIEDADES MEDICINALES Y
NUTRICIONALES
• EL ARROZ CONTRIBUYE A DISMINUIR EL COLESTEROL E IMPIDE LA FORMACION DE
PIEDRAS DEL RIÑON
• EL ARROZ AYUDA A CURAR PROBLEMAS DE LA PIEL : Dermatitis
• ES FUENTE DE ENERGIA
• RICO EN HIDRATOS DE CARBONO

• TIENE MAS DE 300 CALORIAS POR CADA 100g

• SUMINISTRA GLUCOSA A LA SANGRE DE MANERA CONTROLADA.
• LA FUENTE PRINCIPAL ES EL ALMIDON.