Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Etapa de Extracción del Jugo

en Procesamiento de Azúcar
Integrantes:
- Coral Condori Ticona 2017-111039
- Jimy Polloyquire Flores 2017-111045
- Leydy Flores Ramos 2017-111059
- Jenny Luz Gomez Curasi 2011-111082
- Roderick Anahua Flores 2011-111014
Profesora: Msc. Sonia Pomareda Angulo
Semestre: 9no
Tacna, Perú - 2021
PROCESO DE MOLIENDA
 Pasa por una desmenuzadora y un primer molino
 Se pierde un 70 a 80 % de su peso
 No hay una magnitud de molienda
 Proceso universal  adición de guarapo al bagazo

MACERACIÓN, IMBIBICIÓN,
SATURACIÓN
Maceración  se remoja el bagazo en un exceso de jugo, T°↑
Imbibición  aplicación de agua al bagazo, dilución y mezcla con
el guarapo.
 Simple. Aplicación solo de agua
 Doble. Aplicación de agua en los últimos molinos
 Compuesta. Aplicación de agua al bagazo (ultimo molino)
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PRÁCTICA DE LA IMBIBICIÓN
Aplicación de agua al bagazo del Aplicación de agua al bagazo del
penúltimo molino
GUARAPO penúltimo molino

La aplicación de agua es en la parte superior e inferior del colchón del bagazo, con
agua a presión mediante toberas.
Para el guarapo, se aplica al bagazo al salir del molino, el cual actúa como una
esponja. - Capacidad del molino
El contenido de agua varía dependiendo de ciertos factores: - Características de la caña

MACERACIÓN EN BAÑO
- Molinos se colocan con una separación hasta de 18 m.
- El bagazo cae por un canal a una bota circular.
- En la bota, un tambor recibe la cadena del transportador, un tipo de rastrillos.
- Sistema de maceración compuesta con fluidos de maceración, a punto de ebullición.
- El bagazo saturado puede tardar algunos minutos hasta llegar al siguiente molino. 3
 AGUA DE IMBIBICIÓN CALIENTE O
FRÍA
Se prefiere el agua caliente (a 180 °F)(82°C).
Beneficios del agua caliente:
 Una pequeña mejora económica en combustible
 Fractura algunas células
 Ligera evaporación del bagazo
 Se usa condensados de retorno
 Pequeña mejora de extracción

El proceso de no se diluye todo el jugo que contiene el bagazo.

El jugo del bagazo imbibición siempre es de mayor pureza que al ser exprimido, por
cada compresión a la aplicación de imbibición exprimir guarapo de pureza inferior.

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COMPOSICION DE LOS GUARAPOS DE MOLINO
Entre los jugos de desmenuzadora y los de cada molinos hay diferencias de presiones y
grados de saturación
En las compresiones; disminuye:
 Disminución de grados Brix
 Polarización
 Pureza
Y un aumento en los no-azucares orgánicos e inorgánicos
El jugo del rodillo bagacero es de Brix y pureza mayor que el del cañero.
Debido a que:
Cañero: extrae agua superficial de imbibición del exterior de las partículas del bagazo
Bagacero: Extrae del jugo que contienen las células internas.

Cabe decir que mientras mas sacarosa se extraiga, mayor será la proporción de materia
indeseable que acompañe a la sacarosa.
Siendo en su proporción 80% potasio, acido orgánicos combinados, 70% cal, magnesia y
los sulfatos, el 48 nitrógeno, 38% hierro, y 8% silicatos. 5
5.23. Influencia que ejerce la estructura de la caña
sobre la molienda

● La estructura de la caña de azúcar ejerce una

influencia notable sobre los resultados % FIBRA
obtenidos en el molino. Con procedimientos
eficientes de molienda, ciertas cañas rinden EXTRACCION
EFECTO
bagazo que contiene 50% de fibra y 45% de
humedad; otras cañas al ser molidas en el
mismo equipo , ajustado en la misma forma ¿  𝐹𝐼𝐵𝑅𝐴 −  𝐸𝑋𝑇𝑅𝐴𝐶𝐶𝐼𝑂𝑁
y con eficiencia aparentemente igual
producen bagazo que contiene 45% de fibra ¿  𝐹𝐼𝐵𝑅𝐴 +𝐸𝑋𝑇𝑅𝐴𝐶𝐶𝐼𝑂𝑁
 
y 50% de humedad.

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5.24. Eficiencia de la molienda

● La eficiencia de la molienda se suele

expresar en función del porcentaje total de
sacarosa que contiene la caña extraído del
guarapo. Esta cifra se llama extracción de
sacarosa o mas brevemente la extracción.
● Teniendo los pesos exactos de la caña y del
agua de imbibición y utilizando el método
exacto de análisis de guarapo , la cifra de
extracción de sacarosa es sumamente
aceptable para fines comparativos.

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5.25. Curvas de jugo: Diagramas de los brix del
guarapo

● B.P. Luce y W.e. Smith sugirieron la

confección de un diagrama de los
grados brix de los jugos de los
diversos molinos y estos han resultado
útiles.
● El procedimiento mas corriente es la
muestra de tomas de jugo de todos los
rodillos bagaceros y contruir dos
diagramas .
● La toma de muestra se sincroniza y se
trata de que las condiciones sean lo
mas uniformes que se puedan lograr.

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 Procesos de difusión en trabajos
cañeros
Los primeros experimentos que hizo Spencer de difusión para la
extracción del guarapo de la caña, efectuados en Luisiana de 1886 a
1889, tuvieron éxito, en el sentido de que hicieron imperativo el logro
de mejoras en la tosca maquinaria de moler caña de la que entonces
se disponía. superior que se obtenga de molinos de mejor calidad
eliminó el proceso de difusión del campo competitivo, a pesar de que
este proceso era entonces, y sigue siendo, universal en la industria
remolachera. El desarrollo y perfeccionamiento de los difusores
continuos para el proceso remolachero, ocurrido después de la
Segunda Guerra mundial, resucitó el interés en la aplicación de
difusores al trabajo con caña.

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 Procesos de difusión en trabajos
cañeros
Considerado estrictamente, el proceso que se emplea
con la caña no es de difusión, ya que las células de la
planta son rasgadas desfibradora, y no cortadas en
láminas como ocurre con la remolacha. Sin embargo, la
lixiviación, que es el proceso que realmente ocurre en
su por una ha sido denominado difusión durante tanto
tiempo que forma verdadera, ha este nombre
seguramente ha de continuar en uso. La preparación de
la caña no constituye mayor ni menor problema que en
la molienda

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COLADO DEL GUARAPO DE LOS
MOLINOS
● El tipo más corriente de colador grueso de guarapo, tipo que en la
actualidad las bombas inatascables de guarapo han eliminado en
gran parte, consiste de tamices estacionarios de latón perforado
cuya superficie la mantienen limpia raspadoras o tablillas en
movimiento, que separan las partículas de la superficie del tamiz
y las elevan hacia un conductor sin fin que a su vez echa el
bagacillo sobre el conductor de bagazo que alimenta el primer
molino.

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 Colado para la eliminación de
partículas finas del guarapo
La eliminación total del colado
grueso preliminar y permite la
Equipos Consiste en sustitución de diversos modelos
de coladores de vibración
eléctrica o mecánica.
● Tamices rotativos o giratorios, tipo
Peck
● Tamices vibratorios: reducen la
cantidad de bagacillo fino que va a
clarificadores (0,5 g/L jugo)
● Actualmente (a partir 1935):
Bombas inatascables de guarapo de
tipo centrífugo

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 Saneamiento de los molinos
● Ocurren pérdidas de azúcar alrededor de Precauciones
los coladores de jugo.
Pérdidas de ● Ocurren otras pérdidas considerables si
● Evitar limpieza con cal: por ser
azúcar no se controla la limpieza y saneamiento
fuente de coloración por su
acción en azúcares reductores
y fibra del bagazo
● ● Se duda de la medición del
Evitan los pernos salientes y
esquinas muertas en canales del aumento de acidez del guarapo
para indicar las pérdidas.
Diseños guarapo
●
● Las canales autosaneantes tienen El guarapo tibio es suceptible a
modernos de contaminación microbiana, se
una caída en el que el bagazo no
molino debe transladar al clarificado
puede depositarse.
● Son más accesibles a la limpieza. rápidamente.

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GRACIAS.