UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE

GROHMANN - TACNA”
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL EN INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DISEÑO DE PLANTAS
LOCALIZACIÓN DE PLANTA DE PROCESADO DE
MACERADO DE CIRUELAS

SEMESTRE :X

DOCENTE: Nicolás Guillermo Sequeiros flores

PRESENTADO POR: 
 CHAMBILLA SARMIENTO, Juan Manuel 2012-36902
 PACHECO LOBON, Libia 2012-36872

TACNA – PERÚ
2018
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3

II. ESTUDIO TÉCNICO DE LOCALIZACIÓN DE PLANTA DE PROCESADO DE

ACEITUNA.....................................................................................................................................4

III. LOCALIZACIÓN....................................................................................................................4

Análisis preliminar:....................................................................................................................5

Búsqueda de alternativas de localización...................................................................................6

Evaluación de alternativas (análisis detallado):..........................................................................6

Selección de la localización........................................................................................................6

3.1. FACTORES CLAVES EN LA LOCALIZACIÓN DE PLANTAS - CRITERIOS

Y ASPECTOS A EVALUAR........................................................................................................6

3.1.1. La existencia de recursos naturales..............................................................................6

3.1.2. El transporte y las comunicaciones..............................................................................7

3.1.3. La disponibilidad, cualificación y coste de la mano de obra.......................................7

3.1.4. La proximidad de otras industrias similares................................................................7

3.1.5. La cercanía de los mercados de venta..........................................................................8

3.1.6. Factores políticos.........................................................................................................8

3.1.7. El precio del suelo........................................................................................................8

3.1.8. La calidad del medio ambiente....................................................................................8

3.1.9. Los factores personales................................................................................................8

3.2. MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN.....................................................................................9

3.2.1. Análisis de factores de macro y micro localización.........................................................9

IV. UBICACIÓN..........................................................................................................................10

4.1. MÉTODO PARA UBICACIÓN DE LA PLANTA DE MACERADO DE

CIRUELA.....................................................................................................................................10
 4.1.1. Método cribado..........................................................................................................10

4.1.2. Método de puntuaciones ponderadas.........................................................................14

4.1.3. Método cuantitativo por puntos.................................................................................16

4.2. CARACTERÍSTICAS DE LA UBICACIÓN...................................................................18

4.2.1. Disponibilidad de materia prima................................................................................18

4.2.2. Disponibilidad de terreno...........................................................................................18

4.2.3. Energía eléctrica.........................................................................................................18

4.2.4. Vías de comunicación................................................................................................18

4.2.5. Efecto sobre el ambiente............................................................................................19

4.2.6. Clima..........................................................................................................................19

V. CONCLUSIONES..................................................................................................................19

VI. BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................19

VII. ANEXOS................................................................................................................................20
 LOCALIZACIÓN DE PLANTA DE PROCESADO DE MACERADO DE
CIRUELAS

I. INTRODUCCIÓN

El diseño de plantas industriales es un trabajo de gestión que involucra todas las

ramas de la ingeniería, en el que se aplican los códigos de diseño que se basan no
solo en la experiencia sino también en el conocimiento de los expertos y los
especialistas, el cual solo es adquirido a través del tiempo y luego de haber
ensayado y comprobado reiterativamente los diferentes planes.

Es una actividad que implica un trabajo conjunto entre quienes están encargados
directamente de planear todo el proceso ya sea para una Planta nueva o para la
expansión de una ya existente; para el reordenamiento de una planta o para hacer
pequeños reajustes, y quienes estarán en contacto directo con el diseño que se
plantee, es decir, los empleados.

El éxito de una buena distribución en planta depende de lograr combinar la mano de

obra, los materiales y el transporte de éstos dentro de las instalaciones de una
manera eficiente, es decir si se tiene la ordenación de las áreas de trabajo y del
equipo que sea la más económica y que sea a la vez la más segura y satisfactoria
para los empleados, de tal manera que se contribuya a un proceso productivo eficaz
que se verá reflejado en el costo de la producción.

La infraestructura alrededor y en el interior de la planta tiene una incidencia directa

en la comodidad, la economía, la rentabilidad y la seguridad del proyecto. En la
interacción de aspectos humanos y materiales dentro del proceso productivo, va a
estar muy ligada a la infraestructura que los rodea.

II. ESTUDIO TÉCNICO DE LOCALIZACIÓN DE PLANTA DE PROCESADO DE

ACEITUNA
 El desarrollo del estudio técnico permitirá conocer cada uno de los requerimientos
necesarios para la realización del proyecto desde la materia prima, mano de obra,
infraestructura hasta las maquinarias a utilizar. Además, se presentará la propuesta
final de localización de la planta y la distribución de la misma de acuerdo al
requerimiento de espacios.

III. LOCALIZACIÓN

La elección de una localización es una decisión compleja en la mayoría de los casos

tanto en sí misma como por sus interrelaciones, aunque es cierto que, para algunas
empresas la localización viene determinada por un factor dominante que restringe el
número de alternativas, en general, la cantidad de factores involucrados en el
análisis es enorme.
Se parte del momento en que ha sido detectada la necesidad de localizar una nueva
instalación o de relocalizar una ya existente, tras haber desechado otras posibles
soluciones. Determinada y justificada la necesidad de iniciar un estudio de
localización, el primer paso será la constitución de un equipo multifuncional
encargado de realizar el estudio.
En él tendrán cabida representantes de las principales áreas de la empresa, ya que
todas ellas se van a ver afectadas por la decisión (Operaciones, Ingeniería, Personal,
Marketing, Finanzas, etc.).
Cuando las alternativas potenciales se extienden a regiones o países diferentes, la
decisión se habrá de sistematizar en niveles geográficos. En este sentido, suelen
distinguirse dos; Macro localización o evaluación de países, regiones, comunidades
o ciudades, y Micro localización, o evaluación de emplazamientos específicos.
Para llevar a cabo la localización de la planta, en primer lugar, se determinará la
macro localización mediante la cual se ubicará el departamento del Perú en el cual
se establecerá la planta de producción. Posteriormente se definirá la micro
localización para finalmente llevar a cabo la construcción e instalación de la planta.
En cualquiera de los niveles mencionados. El procedimiento de análisis de la
localización abarcaría las siguientes fases:
Análisis preliminar: Se trataría aquí de estudiar las estrategias empresariales y las
políticas de las diversas áreas (Operaciones, Marketing, etc.), para traducirlas en
requerimientos para la localización de las instalaciones. Dada la gran cantidad de
factores que afectan a la localización, cada empresa deberá determinar cuáles son
los criterios importantes en la evaluación de las alternativas: necesidades de
transporte, suelo, suministros, personal, infraestructuras, servicios, condiciones
medioambientales, etc.
El equipo de localización deberá evaluar la importancia de cada factor,
distinguiendo entre los factores dominantes y los factores secundarios. Los primeros
son imprescindibles y los segundos son deseables.

Búsqueda de alternativas de localización: Se establecerá un conjunto de

localizaciones candidatas para un análisis más profundo, rechazándose aquéllas que
claramente no satisfagan los factores dominantes de la empresa (por ejemplo:
existencia de recursos, disponibilidad de mano de obra adecuada, mercado
potencial, clima político estable, etc.).

Evaluación de alternativas (análisis detallado): En esta fase se recoge toda la

información acerca de cada localización para medirla en función de cada uno de los
factores considerados.

Selección de la localización: A través de análisis cuantitativos y/o cualitativos se

compararán entre sí las diferentes alternativas para conseguir determinar una o
varias localizaciones válidas. Dado que, en general no habrá una alternativa que sea
mejor que todas las demás en todos los aspectos, el objetivo del estudio no debe ser
buscar una localiza óptima sino una o varias localizaciones aceptables.

3.1. FACTORES CLAVES EN LA LOCALIZACIÓN DE PLANTAS -

CRITERIOS Y ASPECTOS A EVALUAR

El análisis de los factores que influyen sobre su localización permite

comprender los tipos de paisajes industriales existentes y orientar las políticas
destinadas a atraer industrias.
III.1.1.La existencia de recursos naturales
Fue un factor de localización decisivo en el pasado, cuando el coste del
transporte era muy elevado, y los medios y la red, insuficientes. Las
primeras fábricas se situaban junto a las minas, para estar cerca de las
fuentes de materias primas y energía. Hoy, las materias primas y los
recursos energéticos, como el petróleo, la electricidad o el gas natural,
se transportan a largas distancias en grandes cantidades. Solo las
industrias que necesitan mucha energía optan por situarse cerca de
plantas hidroeléctricas y en torno a los grandes puertos.

III.1.2.El transporte y las comunicaciones

Normalmente, las empresas se sitúan en lugares bien comunicados,
pues esto facilita la llegada de materias primas, el traslado de
empleados y clientes y la salida de sus productos. Tener un buen
transporte es fundamental, sobre todo para las industrias que desplazan
un gran volumen de mercancías pesadas o perecederas. Pero los
actuales medios de transporte son rápidos, tienen gran capacidad de
carga y son baratos, lo que ha favorecido la creación de fábricas en
lugares en los que no existían antiguamente.

III.1.3.La disponibilidad, cualificación y coste de la mano de obra

Cuando se necesita abundante mano de obra poco cualificada, a
menudo las grandes empresas de los países desarrollados instalan parte
de sus procesos industriales en áreas del Tercer Mundo, donde los
salarios son más bajos y no hay una tradición sindical. A este
fenómeno se le denomina deslocalización. Si, por el contrario, la
industria exige una mano de obra cualificada, se establece en las
inmediaciones de las grandes ciudades de los países desarrollados.

III.1.4.La proximidad de otras industrias similares

Algunas industrias mantienen su emplazamiento tradicional porque se
benefician de las infraestructuras y servicios existentes, así como de la
presencia de otras industrias similares o complementarias; de este
 modo, pueden compartir con ellas algunos servicios o subcontratar
ciertos procesos industriales. La aglomeración de empresas es muy
valorada, por ejemplo, para las industrias que fabrican piezas o
realizan tareas que venden a otras, lo que origina la formación de redes
de empresas que trabajan de forma coordinada y benefician a todos los
participantes. Muchas se emplazan en polígonos o en parques
empresariales tecnológicos y científicos.

III.1.5.La cercanía de los mercados de venta

Es decir, de las regiones más densamente pobladas. Constituye un
factor importante para las industrias que utilizan materias primas poco
voluminosas o ya transformadas (chapa de acero, piezas mecánicas,
papel, componentes electrónicos…), y también para las que fabrican
bienes perecederos y de consumo para la población (muebles,
libros),que normalmente se sitúan en la periferia de las grandes
ciudades, donde hay más consumidores.

III.1.6.Factores políticos
Las ayudas públicas, las ventajas fiscales, la legislación laboral y
medioambiental más o menos permisiva, la estabilidad política y la
receptividad a las inversiones extranjeras explican también la
localización de muchas industrias.

III.1.7.El precio del suelo

Este factor suele ser decisivo, pues las industrias ocupan una gran
cantidad de terreno.

III.1.8.La calidad del medio ambiente

Un clima y un paisaje agradables, la estabilidad social, etc.

III.1.9.Los factores personales

La localización de muchas industrias, sobre todo las que tienen un
origen personal o familiar, depende también de las preferencias del
 empresario. Sin embargo, el criterio personal suele tener en cuenta los
factores generales.
Los factores que influyen en la localización industrial han variado a lo
largo del tiempo debido a los cambios tecnológicos y de organización
empresarial. En la actualidad son, ante todo, de carácter económico (la
abundancia de recursos naturales, la disponibilidad de mano de obra, la
proximidad a los mercados, la buena comunicación, etc.), pero también
han adquirido importancia aspectos como el conocimiento directo del
territorio, la calidad del medio ambiente o la percepción del
empresario.

3.2. MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN

En la práctica, es frecuente que la elección de la localidad y el lugar específico

formen parte de la misma decisión de localización, por lo que es común
dividir el estudio de localización en: Método de factores ponderados y el
método de centro de gravedad.

3.2.1. Análisis de factores de macro y micro localización

a) Factores que afectan a la Macro localización:
 Los mercados.
 Las fuentes de abastecimiento.
 Los medios de transporte y comunicación.
 Los suministros básicos.
 La mano de obra.
 Las condiciones climatológicas de la zona
 La calidad de vida
 El marco jurídico
 Políticas de promoción, impuestos y servicios públicos
 Las actitudes hacia la empresa
 b) Factores que afectan a la Micro localización:
 Reglamentación medioambiental de la región o ciudad
 Cuestiones de impacto medioambiental
 Incentivos gubernamentales
 Restricciones urbanísticas de la zona.
 Normas municipales de zonificación
 Características del terreno: Costo, Tamaño, Forma,
Niveles, Capacidad portante
 Costos y disponibilidad de infraestructura y servicios
 Facilidades de acceso y maniobra

c) Factores que afectan el lugar.

 Disponibilidad de terreno extra en previsión de futuras
ampliaciones.
 Posibilidad de evacuación de efluentes
 Proximidad y conectividad con nodos viales, ferroviarios,
portuarios o aéreos
 Proximidad a los servicios y proveedores necesarios.
 Proximidad a las materias primas y clientes.
 Aspectos vinculados a la construcción: Disponibilidad de
materiales y mano de obra. Costos de construcción

IV. UBICACIÓN
4.1. MÉTODO PARA UBICACIÓN DE LA PLANTA DE MACERADO DE
CIRUELA

 Método Cribado
 Método de Puntuaciones Ponderadas
 Método Cuantitativo por puntos
IV.1.1. Método cribado
Se emplea varios mapas esquemáticos y consiste en esencia en
sombrear primero en cada uno de los mapas individuales, las zonas que
se decide son impropias por cada uno de los factores que
sucesivamente se van considerando. Superponiendo todos los mapas,
las zonas blancas cribadas representan las regiones que finalmente no
presentan inconvenientes por ninguna de las razones. Por consiguiente,
puede enfocarse la atención sobre una cantidad relativamente pequeña
de sitios que se suponen apropiados y el problema se simplifica
mucho.
PRODUCCIÓN DE CIRUELA EN Tm/año

AÑO TACNA MOQUEGUA AREQUIPA

2011 149 117 20
2012 151 119 23
2013 167 129 24
2014 149 116 25
2015 144 117 25
Fuente: Minagri (ministerio de agricultura y riego), 2015
 MACRO LOCALIZACIÓN: REGIÓN (MATERIA PRIMA)

Fuente: Elaboración propia

Para el método cribado región de Tacna necesitamos identificar
los lugares que no cumplen con los factores: Materia prima,
mercado, transportes y en el departamento de Tacna para ello se
investigó sobre las dos materias primas importantes a emplear
para elaborar el macerado de ciruela, que son: Uva y la ciruela.

MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA (MATERIA PRIMA)

FUENTE: Elaboración propia

MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA (MERCADO)

FUENTE: Elaboración propia

MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA (TRANSPORTE)

Fuente: Elaboración propia

MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA (SERVICIOS BÁSICOS)
 Fuente: Elaboración propia

IV.1.2. Método de puntuaciones ponderadas.

Ponderar los factores es una manera de asignar valores cuantitativos a
todos los factores relacionados con cada alternativa de decisión y de
derivar una calificación compuesta que puede ser usada con fines de
comparación. Esto lleva al decisor a incluir sus propias preferencias al
decidir la ubicación.
 MANO PESO
MAT. MERCA ENER SEGURID AGU TRANSPO CLIM CONT
DE % PONDER
PRIMA DO GÍA AD A RTE A EO
OBRA ADO
MAT.
  1 1 1 1 1 1 1 7 17.5 18
PRIMA
MERCAD
0   1 1 1 1 1 1 6 15.0 15
O
MANO DE
0 0   1 1 1 1 1 5 12.5 13
OBRA
ENERGÍA 0 0 1   1 1 1 1 5 12.5 13
SEGURID
0 1 0 1   0 1 1 4 10.0 10
AD
AGUA 1 1 1 1 1   .1 1 7 17.5 18
TRANSPO
0 1 1 0 1 0   1 4 10.0 10
RTE
CLIMA 0 0 1 0 0 0 1   2 5.0 5
TOTAL 40 100 102-100
Fuente: Elaboración propia

16
 FACTORES PESO PONDERADO
F1 MAT. PRIMA 18
F2 MERCADO 15
MANO DE
F3 13
OBRA
F4 ENERGIA 13
F5 SEGURIDAD 10
F6 AGUA 18
F7 TRANSPORTE 10
F8 CLIMA 5
TOTAL 102-100
Fuente: Elaboración propia

Para poder llevar a cabo la identificación de la mejor ubicación, se

hará uso de una escala que se detalla a continuación:

CRITERIO CALIFICACIÓN
EXCELENTE 10
MUY BUENO 8
BUENO 6
REGULAR 4
DEFICIENTE 2

Fuente: elaboración propia

IV.1.3. Método cuantitativo por puntos

CUADRO DE PUNTUACIONES PONDERADAS DE

LOCALIZACIÓN DE PLANTA (REGIONAL)

17
 Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con el resultado se elegirá la región de Tacna como la más adecuada para la
localización de la planta.
CUADRO DE PUNTUACIONES PONDERADAS DE LOCALIZACIÓN DE PLANTA
(PROVINCIAL)
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con el resultado se elegirá el distrito de Pocollay como la más adecuada para la
localización de la planta.

DISTRITO DE TACNA DISTRITO DE POCOLLAY DISTRITO DE CALANA

PONDERACIÓ
FACTORES
N
CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ
PUNTOS PUNTOS PUNTOS
N N N

MAT. PRIMA 18 4 72 10 180 8 144

MERCADO 15 8 120 6 90 6 90
MANO DE
13 10 130 6 78 4 52
OBRA
ENERGÍA 13 10 130 8 104 6 78

SEGURIDAD 10 8 80 8 80 6 60
AGUA 18 8 144 8 144 6 108

TRANSPORTE 10 8 80 8 80 6 60
CLIMA 5 6 30 8 40 8 40
TOTAL 102 786 796 632

18
4.2. CARACTERÍSTICAS DE LA UBICACIÓN.

La planta procesadora se ubicaría en el distrito de Pocollay de la ciudad de

Tacna, al margen de la carretera de acceso de dicho sector a la carretera Collpa
la paz. Su estratégica ubicación le permite una dinámica articulación comercial.
El departamento de Tacna se encuentra ubicado en el extremo sur occidental del
Perú, entre las coordenadas geográficas 16°47' y 18°21' latitud sur, 69°28' y
71°8' longitud Oeste con niveles de altitud que varían de 15 hasta 556 metros
sobre el nivel del mar.
Pocollay se encuentra ubicado en las coordenadas 17°59′49″S 70°13′17″O.
Según el INEI, Pocollay tiene una superficie total de 265,65 km². Este distrito
se encuentra situado al centro de la Provincia de Tacna, en la zona central del
departamento de Tacna y en la parte sur del territorio peruano. Se halla a una
altura de 678 msnm.

4.2.1. Disponibilidad de materia prima.

En esta zona hay buen abastecimiento de ciruela por lo que la
disponibilidad de la materia prima será segura a la zona de acopio.

4.2.2. Disponibilidad de terreno.

El terreno está en una zona disponible, incluso para futuras ampliaciones
de la misma.

4.2.3. Energía eléctrica.

Por ubicarse en una zona con accesos y carreteras principales
intermedia, el tendido eléctrico está disponible.

4.2.4. Vías de comunicación.

La planta se encontrará ubicada al costado de la vía colpa la paz, por lo
que, las vías de comunicación están garantizadas.

19
 4.2.5. Efecto sobre el ambiente.
El hecho que la zona está alejada de la ciudad (5km aproximadamente),
garantiza que no se verá afectada la población durante la fase de
construcción e instalación, así como en la fase de operación,
minimizando los impactos ambientales.

4.2.6. Clima.
El clima de la zona es templado con una temperatura promedio de 24
°C, precipitaciones insignificantes (0, 1 mm/año) y con viento
predominante de Sur a SurOeste.

V. CONCLUSIONES
 Llegamos a la conclusión que los métodos aplicados nos conllevaron a
determinar un terreno optimo y estratégico para el funcionamiento de una
planta agroindustrial cumpliendo con los requerimientos de una planta
procesadora de macerado de ciruelas.
 La región de Tacna es la principal productora de ciroleros a comparación de
otros.
 Se eligió una zona para la instalación de nuestra planta procesadora de aceituna
mediante el método de puntuaciones ponderadas y el método de cuantitativo
por puntos, la zona elegida está ubicada en el distrito de Pocollay.

VI. BIBLIOGRAFÍA

 Dirección Regional Agricultura, producción agrícola Tacna 2007 – 2016.

Recuperado de:
http://www.agritacna.gob.pe/gestores/estadistica/of_ol_estadidet_e/archivos/31
36852296_1935996019.pdf
 Pino González, C. (2017) Estudio de Prefactibilidad para el Procesamiento y
Exportación de aceitunas rellenas de pimiento a Estados Unidos. Tesis para
optar el título de Ingeniero Industrial. Recuperado de:
file:///C:/Users/Asus/Desktop/diseño.pdf
 Miranda Gutiérrez, J. (2012). Anteproyecto de una Planta de Procesamiento de
aceituna negra natural, mediante el proceso de Fermentación Anaeróbica

20
 Espontánea. Tesis para optar el título de Ingeniero Químico. Recuperado de:
file:///C:/Users/Asus/Desktop/JUAN%20ACEITUNA.pdf

VII.ANEXOS
FIGURA 1: VIAS DE TRASPORTE

FUENTE: mapa satelital Google Maps 2018.

FIGURA 2: VISITA ZONA CALANA

FUENTE: Elaboración propia

FIGURA 3: VISITA ZONA CALANA

21
FUENTE: Elaboración propia
FIGURA 4: VISITA ZONA CALANA

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

FIGURA 5: UBICACIÓN DEL TERRENO ZONA INDUSTRIAL

22
FUENTE: Elaboración propia.

FIGURA 6. UBICACIÓN DE LA PLANTA (PARQUE INDUSTRIAL)

FUENTE: Elaboración propia.

FIGURA 4: VISITA ZONA DISTRITO POCOLLAY

23
 FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

24