“UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES

CARRIÓN”

Tema Conchadora
:
CATEDRA: Tecnología de café y cacao
CATEDRATICO: ING. Marisol Zambrano Díaz
INTEGRANTES:
• MEDINA TENICELA WINNY
• TORRES VASQUEZ ERICKSON
• ZEVALLO DURAN KEYLA

SEMESTRE: NOVENO
 Mantener mezclando el chocolate junto a
otros ingredientes durante un tiempo largo
con el objetivo de producir las reacciones de
CONCHADORA caramelización, evaporándose la humedad y
eliminando los ácidos volátiles excluyendo así
los sabores indeseados y obteniendo una
emulsión perfecta.
TIPOS
CONCHADO POR
TANDAS
Consiste en un sistema al
cual se le efectúa una carga
de ingredientes y efectúa el
conchado por lotes. En
general estos sistemas se
componen de una o varias
cámaras, las cuales se
llenan parcialmente de
chocolate y se efectúa el
vaciado. Pueden existir de
dos tipos:
El principio de funcionamiento (simulando el
actuar del conche lineal) es el de hacer rodar
Conche rotatorio paletas mediante el giro de un eje vertical. El
horizontal que usa rodillos es el tipo de conche más
utilizado alrededor del mundo en las industrias
medianas.
El conche revuelve la mezcla de manera
vertical mediante paletas generalmente,
Conche rotatorio vertical movidas por un eje horizontal. Hace subir la
mezcla de manera que esta vuelve a caer al
fondo de la máquina; este movimiento
favorece el aireado de la mezcla; sin embargo,
hace más crítico el comienzo de la fase seca del
conchado.
Procesos de molienda por rodillos o martillos,
adaptados a procesos continuos. El chocolate se
hace pasar de un contenedor a otro, cada uno
con una capacidad mayor de mezclado que el
Conchado continúo
anterior .
Conche rotatorio horizontal: Conche rotatorio vertical Conchado continúo
D
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 MATERIAL
USADO

Acero 1018 para la base donde

asentará la parrilla de inducción y
un acero inoxidable 304 para toda la
estructura que conformará el
sistema de transmisión de poleas y
bandas, por las cuestiones de
higiene, además de ser usado por
diferentes autores en la
construcción de máquinas similares.
 
 FUNCIONAMIENTO:
• Refinar las partículas del licor de
cacao entre 20 ～ 25 µm;
• reduce la humedad de la pasta a
menos del 1%, eliminando los
principios amargos no deseables con
un extractor incorporado y la
agitación que se da en su interior;
• mezcla los ingredientes que llevará su
chocolate incorporando las grasas,
azucares y emulsionantes de forma
homogénea
DATOS TECNICOS
 Capacidad: 40 Lt
 Granulometría: 20 -25 µm
 Velocidad de Rotación: 31 rpm
 Tiempo de Molienda: 8 – 10 Horas
 Potencia: 2.2 Kw
 Peso: 360 Kg
MATERIAL DE CONSTRUCCION
 En Acero Inoxidable calidad AISI-304
DIMENSIONES DEL EQUIPO
Dimensiones máximas
Ancho 1000 mm – Profundidad 800 mm – Alto 800 mm
 Refinador Conchador MONTY 100

FICHA TECNICA:

Elimina los ácidos

acéticos no
deseables de la
pasta refinada con
la ayuda de un
extractor
incorporado y la
agitación que se da
en su interior.
Refinador Conchador MONTY 1000
FICHA TECNICA
Refinador Conchador MONTY 40

FICHA TECNICA
Refinador Conchador MONTY 500
FICHA TECNICA

VIDEO : https://www.youtube.com/watch?v=8bQr8L9
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