Universidad técnica de Manabí

Operaciones unitarias
Integrantes
Ibarra López Damaris Dayanna
Mendoza Intriago Luis Ernesto
Muñoz Manzaba Jonathan Felipe
Paralelo A

Producto
Cacao
Transferencia de calor
Es cuando se coloca en un a superficie expuesta al sol para extraer la humedad
Decantación
Se ubica el cacao en un a coladera para quitar los líquidos y las impurezas
Secado
Separación del liquido del cacao mientras es expuesto al sol
Liquido solido
Cuando se muele el cacao seco y se convierte en una pasta la cual luego se solidifica
Separación físico- mecánica
En este se coloca el cacao en una tolda para separar la cascara de la pepa
Cristalización
Teniendo el cacao en un estado liquido y lo dejamos enfriar en los moldes y se seca
DESPULPADORA DE CACAO
Esta Despulpadora de cacao tiene una capacidad y rendimiento promedio con manejo
manual de 120 kilos por hora o con motor de 200 kilos por hora girando a 200 r.p.m. y
requiere de una potencia en el motor de 1/3 HP a 1.800 RPM con polea de 2” Tipo A
DESCRIPCIÓN
La transmisión es con cadena y piñones fresados lo cual las hace completamente
silenciosas y precisas.
Estrella N.
Modelo 2
Capacidad. (Kg) 200
Potencia Req. HP 01-feb
Chorros 2
Volante 17"
Diámetro Cilindro 6.3"
Polea del Motor 2"
Peso Neto kg 27
SECADORA DE CACAO
SE UTILIZA PARA SECAR:
Granos: cacao, café, maíz, soya, etc
Hortalizas y especias: Alfalfa, pimiento, canela y cualquier producto que necesite secar
BENEFICIOS Y CARACTERÍSTICAS
Bajo consumo de combustible y energía eléctrica
Construcción metálica
CAPACIDAD VS. CONSUMO

Capacidad/Batch (Parada) Consumo

Modelo Kilogramos Quintales Energía Eléctrica Gas GLP

SR-10-SI 400 Kg. 8 qq. 1,12 KW/h 4 Kg/h

SR-15-SI 1500 Kg. 30 qq 1,5 KW/h 6 Kg/h

SR-20-SI 2300 Kg. 50 qq 1,5 KW/h 8 Kg/h

SR-30-SI 3500 Kg. 75 qq 1,5 KW/h 8 Kg/h

SR-50-SI 6900 Kg. 150 qq 2,25 KW/h 15 Kg/h

TOSTADORA DE CACAO
El Tostador de Aire Caliente asegura un mejor tostado pues este transmite directamente
el calor a toda la superficie del grano tostándolo homogéneamente, para inspeccionar el
producto se puede extraer muestras del proceso, el movimiento de los granos en la
cámara es realizado por el vórtice de aire creado, no requiere de ningún tipo de
movimiento mecánico, no lleva piezas móviles esto significa un menor costo de
mantenimiento. Cuenta con sistemas de seguridad, en el caso del tostado a gas cuenta
con un barrido de aire para evitar acumulaciones de gas en la cámara además de un
detector de llama. Produce 100 dB.
Material: Acero inoxidable calidad AISI 304

Gas Electric
Capacidad Tiempo version version
Modelo
aproximada tostado Potencia Potencia
total total

20
TCV 5 5 kg/batch 1.1 kW 19.2 kW
min/batch

25
TCV 10 10 kg/batch 1.3 kW 27.5 kW
min/batch

30
TCV 25 25 kg/batch 2.3 kW 37.3 kW
min/batch
DESCASCARILLADORA

MOLINO PARA CACAO

Es un equipo para la molienda primaria de los nibs de cacao, estos los procesa en pasta a
través de los dos discos que contiene la máquina. Es importante obtener la pasta de
cacao para continuar con los procesos de refinado del chocolate o para la extracción de
manteca de cacao.
PRENSA HIDRÁULICA PARA MANTECA DE CACAO
CREAMY 30 y 40
Tener tu propia prensa para obtener manteca en la cantidad y momento deseado permite
que tengas una mejor planificación en la producción de tus chocolates y bombones. A
diferencia de la manteca desodorizada, la manteca extraída de tu propio grano con
la CREAMY 30 y 40 contribuye al sabor y olor de tu chocolate al preservar las
características del grano procesado. El proceso de extracción inicia aplicando alta
presión a la pasta de cacao para separar la manteca de la parte solida conocida como
torta de cacao. La cámara de prensado esta construida en acero al carbono, las demás
partes de la máquina en acero inoxidable 304.
MEZCLADORA DE CHOCOLATE
CHOCOMIXER
Esta máquina mezcladora de chocolate se utiliza para combinar los ingredientes de
chocolate antes del proceso de refinado para que todos los ingredientes, como la pasta
de cacao, la manteca de cacao, la leche en polvo, el azúcar, cocoa en polvo, ect. Pueden
pasar al refinador, después de estar mezclados uniformemente.
MOLINO REFINADOR CONCHADOR
MONTY 500
Nuestro refinador conchador universal cumple con tres funciones esenciales en el
proceso para hacer chocolate: Mezcla los ingredientes, incorporando las grasas,
azucares y emulsionantes de forma homogénea. Refina las partículas de la masa de
chocolate entre 20-25 μ. Por último realiza la función de conchado donde elimina los
ácidos acéticos no deseables de la pasta refinada con la ayuda de un extractor
incorporado y la agitación que se da en su interior. Puede mantener el chocolate en
estado líquido gracias al sistema compuesto por una chaqueta térmica, resistencias,
electroválvulas y control de temperatura. Se ofrece PLC y pantalla táctil como
opcional.