PASTAS DE AZÚCAR,

CARACTERÍSTICA, MÉTODO DE
ELABORACIÓN Y UTILIDAD QUE
ESTA TIENE
Alumno: Jaime Josue Gonzalez Machuca
Grupo: GAS 1-03
docente: Tec. Kevin Suria
Modulo: Decoracion de Cakes
Pastillaje, Caracteristicas
◦ es un método utilizado para hacer decoraciones con anticipación.
◦ Consiste de una masa, la cual se estira y se le da forma por medio de cortadores o cortando con un
cuchillo pequeño sin filo.También se hacen edificaciones, superficies lisas con glass y pastillaje.
◦ Darle un color más fuerte del que deseamos a la mezcla, pues cuando se seca, el color se torna más claro.
◦ Para pintarlo lo más conveniente es usar colores en pasta, ya que no terminan ablandando la masa. Si
esto pasa (que la masa este blanda), necesita agregar más azúcar y el color bajara su intensidad.
◦ Al secar la masa del pastillaje, la tonalidad sube.
◦ Puede durar hasta un mes fuera de la nevera.
Método de elaboración, ingredientes
◦ Gelatina sin sabor
◦ agua, esencia al gusto
◦ CMC
◦ azúcar impalpable (azúcar glass).
Procedimiento
◦ Hidratar la gelatina con el agua y llevar a baño de maría, hasta que se disuelva y se haga
transparente, retirar del fuego y agregar poco a poco la mitad del azúcar impalpable.
◦ Agregar CMC y completar el azúcar impalpable, hasta conseguir que la mezcla no se
pegue en los dedos, agregando de ser necesario, fécula de maíz, para lograr el punto.
◦ Conservar en una bolsa plástica, en refrigeración dentro de un recipiente con tapadera.
Amasar durante 10 minutos en el momento de utilizar para darle elasticidad y colocar
color si asi lo desea dependiendo el uso que le den al pastillaje.
◦ Estirar con rodillo colocando fécula de maíz o manteca para evitar que se pegue, cortar
las piezas y dejar secar.
Utilidad
◦ se utiliza para elaborar piezas firmes para decorar las tortas (como toppers o flores) y es elaborado con
ingredientes comestibles pero endurece tanto que es muy difícil poder comerlo.
Pasta de goma, Características
◦ Es una masa elástica elaborada principalmente de azúcar impalpable que se
utiliza para moldear flores o figuras para decorar pasteles.
◦ Si bien es comestible, no debe usarse para forrar las tortas porque al secarse se
endurece mucho y harí­a que la torta se quiebre.
◦ Para estirar la pasta de goma es recomendable utilizar fécula de maíz.
◦ Para pegar la pasta de goma, se puede utilizar agua o claras de huevo con el
ultimo tener cuidado porque puede manchar la superficie.
◦ La pasta de goma para realizar figuras debe estar fresca, eso quiere decir que
no debe tener mas de 24 horas.
Método de elaboración, Ingredientes
◦ Agua
◦ Glucosa
◦ azúcar impalpable de buena calidad
◦ CMC.
Procedimiento
◦ Cernir 2 o 3 veces el azúcar impalpable y CMC, es importante y clave este punto para integrar CMC y
azúcar impalpable, y así lograr buenos resultados en la pasta.
◦ Disolver la glucosa con el agua, agregar a esta preparación el azúcar y CMC previamente tamizado poco
a poco.
◦ Amasar hasta obtener una pasta consistente.
◦ Conservar en refrigeración en una bolsa de plástico y un recipiente debidamente tapado.
◦ Se puede agregar unas gotas de acido para obtener un blanco mas pulcro.
Utilidad
◦ Esta pasta generalmente sirve para realizar flores, rosas, hojas, volados, drapeados, pliegues,
lazos, todo lo que quieras que parezca de tela, entre otros.
◦ Su textura te permite moldear y realizar figuras para decoraciones 3d.
◦ Posee gran flexibilidad, lo que te da la capacidad de amasarla tan fina como una hoja de papel
y su proceso de secado es súper rápido.