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CURSO DE GALLETAS DECORADAS

UTENSILIOS BABERO
NECESARIOS

MASA BASICA DE CORAZÓN CON

GALLETAS NOMBRE

GLASEADO,
ROYAL ICING O CORAZONES
GLASÉ REAL
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TIPOS DE

GLASEADO O CORAZONES
ROYAL ICING

INFORMACION CRUZ

SOBRE EL
GLASEADO

CONSEJOS A LA FLOR Y

HORA DE
ELABORAR TUS MARIPOSA
GALLETAS

PROCEDIMIENTO FLORES

DE DECORACION

DUYAS PARA MUÑECA

REPOSTERIA
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DIFERENTES PASTEL

USOS DE LAS
DUYAS

TÉCNICAS PARA

UTILIZAR LAS PATO

DUYAS Y LA
MANGA

EJEMPLOS DE

DECORADO PIES
ARBOL
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UTENSILIOS NECESARIOS
• Mangas desechables de 12
pulgadas o en su defecto mangas
normales(es mas practico emplear
las desechables porque son
transparentes y permiten ver los
colores del glaseado)
• Duyas de diferentes números
• Cortadores de los modelos
elegidos
• Polipapel (para extender la masa
de galletas)
• Rodillo mediano (para extender la
masa)
• Papel siliconado (para hornear las
galletas)
• Charolas para hornear
• Pinceles para matizar
• Colorantes vegetales
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MASA BASICA DE GALLETAS

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar ½
taza más, al final)
• ½ cucharadita de sal (4.7 gr)
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (225 gr)
• 1 taza de azúcar (240 gr)
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
.

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Precaliente el horno a 350 F (175

Celsius)
2. Mezcle la harina y la sal en un
envase y reserve.
3. En la batidora creme la mantequilla y
el azúcar hasta que esté bien suave.
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4. Agregue la vainilla y el huevo (es

solo 1 huevo).

5. Con la batidora en velocidad baja,

agregar gradualmente el harina.

6. Divida la masa en 2 porciones,

envuelva en papel film y lleve al
refrigerador por 1 hora.

7. Coloque la masa en una superficie

con harina o colóquela entre 2
papeles encerados y bolille hasta
conseguir un grosor de la masa de
½ pulgadas (para esto sirven los
aros que están colocados en el
bolillo).
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8. Cortar las galletas con los

cortadores.

9. Hornear por 12-16 minutos hasta

que estén doradas por los bordes
Deje enfriar las galletas antes de
decorar.
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GLASEADO, ROYAL ICING O GLASÉ REAL

El glaseado o “royal icing” es una mezcla tersa con la que se cubren y decoran
las galletas, y al secar se endurece.

INGREDIENTES
• 3 huevos (solo la clara)
• 1 libra de azúcar de confeccionar (en polvo o azúcar glas) equivale a 3 ½
tazas de azúcar TAMIZADA O CERNIDA ( 300 gr)
• 1 cucharadita de limón o ½ de vainilla (prefiero el limón) (5 ml)
• Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida

PREPARACIÓN DEL GLASEADO

1. Coloque las claras de huevo en la

batidora, cuando hagan picos,
agregar el azúcar, el limón o la
vainilla en la batidora a una
velocidad alta por 10 minutos. El
glaseado subirá como merengue
pero quedará más espeso. Una vez
esté listo puede agregar algunas
gotas de colorante vegetal a su
gusto
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2. Debe tapar con un paño húmedo

esta mezcla par a que no se seque.
Coloque en la manga de decorar
una punta No.2 y delimite la forma
de la galleta.

3. Deje que se seque y luego agregue

algunas gotas de agua para ponerlo
más fluido y rellenar.

4. Dejar secar varias horas,

dependiendo del clima. Una vez
seco el relleno, puede preparar más
glaseado para dar los toques finales.

.
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TIPOS DE GLASEADO O ROYAL ICING

El glaseado o “royal icing” es una mezcla tersa con la que se cubren y decoran
las galletas, y al secar se endurece. Se necesitan distintas consistencias para
la decoración:
• SUAVE
• MEDIA
• FIRME
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1. GLASEADO DE CONSISTENCIA SUAVE

Este glaseado se utiliza para delinear y rellenar

INGREDIENTES:
• 500 gr. de azúcar glass cernida,
• 2 cucharadas de merengue en polvo
• 7 cucharadas de agua tibia
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 15ml (una cucharada) de glicerina comestible
• Colorantes

PROCEDIMIENTO:
• En un bowl se bate el polvo de merengue, los líquidos, glicerina y el
azúcar glass hasta lograr una consistencia semejante a la de un yogurt
cremoso.
• Para lograr la mejor consistencia, es conveniente utilizar una batidora
eléctrica a velocidad media por unos minutos. Esto evitará que se
formen burbujas. El glaseado puede cambiar de un beige claro a un tono
blanco.
• Una vez que se logra la consistencia adecuada, divídela en partes
iguales y sepárala en contenedores de plástico, pinta con colores
vegetales de acuerdo a la figura que vayas a realizar, agregando estos
de poco a poco hasta obtener el color deseado.
• Nota: para los colorantes se recomiendan las marcas wilton y chef
master.
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2. GLASEADO DE CONSISTENCIA MEDIA

Este glaseado se utiliza para formar caras, piernas y manos de los niños

INGREDIENTES
• 8 cucharadas de glaseado de consistencia suave
• 2 cucharadas de glaseado de consistencia firme.

PROCEDIMIENTO:
• Mezclar las 8 cucharadas del glaseado de consistencia suave con las 2
cucharadas del glaseado de consistencia firme, mezclando
perfectamente.
• Colorear según el gusto.
• NOTA: el color de la piel se logra utilizando pintura vegetal color
durazno.
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3... GLASEADO DE CONSISTENCIA FIRME

Este glaseado sirve para formar el cabello de los niños, los brazos, cara, el
centro de las flores, las alas de los ángeles, los olanes en los vestidos de las
niñas y los ángeles, pulsera, moños, cuellitos y todo lo que se desee en
relieve y que se distinga.

INGREDIENTES:
• 500 gr. de azúcar glass
• 3 cucharadas de polvo de merengue
• 7 cucharadas de agua fría.

PROCEDIMIENTO:
• Colocar todos los ingredientes en el tazón de la batidora, primero a
velocidad baja.
• Una vez se incorporan, se sube a la máxima velocidad hasta que el
glaseado forme picos firmes.
• Si el glaseado tiene la consistencia de una masa pastosa, esto indica
que le hace falta más liquido. Esto puede deberse a que el azúcar glass
no esté totalmente pulverizada. Se le puede agregar un poco mas de
agua, hasta lograr la consistencia deseada.
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INFORMACION SOBRE EL GLASEADO

• El glaseado dura una semana en
refrigeración si tiene limón. Si sólo
contiene agua, entonces no es
necesario refrigerarlo. En
cualquiera de los casos, hay que
mezclarlo muy bien antes de volver
a usarlo para que el líquido que se
puedo haber asentado se vuelva a
incorporar.

• La glicerina se utiliza para que el

glaseado quede más brillante y a la
hora de comer este suave, pero se
puede omitir si se desea.

• Es importante utilizar colorantes

vegetales en pasta o en gel para no
alterar la consistencia del glaseado
• Los colorantes en pasta se aplican
con un palillo, mismo que no debe
reutilizarse para evitar
contaminación de los colorantes.
• Si se quiere un tono claro, debe
emplearse poco colorante, y si se
desea un tono subido, debe irse
agregando colorante, pero en
cantidades pequeñas para no
pasarse del tono.
• Existen colorantes en polvo, en
pasta y liquido. (el colorante en
polvo no se aconseja a utilizar
porque tiende a salar la
preparación)
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CONSEJOS A LA HORA DE ELABORAR GALLETAS

• Cuando decores la galleta esta debe estar completamente fría, nunca lo

hagas en galleta caliente.
• Ten siempre tapado con un plástico o un trapito húmedo el glaseado ya que
se endurecerá y ya no podrás utilizarlo.
• Si realizas glaseado con jugo de limón no lo dejes en mangas con duyas de
metal, ya que se estropearan debido al acido de los limones.
• Siempre que colorees el glaseado, hazlo de poquito a poquito no eches
mucho color desde el principio porque es más difícil de corregir.
• Lo más importante de la decoración de galletas es la imaginación, ya que
puedes ir probando con diferentes dibujos o colores.
• Al principio no te saldrá del todo bien pero no te desanimes cualquier duda
que tengas yo te puedo ayudar y repitiendo es como mejor te vas a dar
cuenta de todo.
• Si te dedicas a vender o te encargan para algún evento te aconsejo que
pongas un número de modelos que realizas por pedido y volumen, ya que
te pueden pedir 30 galletas para bautizo de 10 formas diferentes y
realmente es mucho más trabajoso.
• La inversión inicial puede subir un poco debido a que tienes que comprar el
material (los cortadores, las duyas, los ingredientes para hacer el glaseado
y las galletas, las bolsitas para terminar las galletas), pero la gran mayoría
de esos productos te van a servir para hacer muchísimas galletas y no vas
a tener que volver a gastar en eso.
• El polvo de merengue puede parecer un poco caro pero realmente se utiliza
poco y te va a servir para hacer una gran cantidad de galletas.
• Los cortadores, los hay de plástico y metal, a mi gusto yo prefiero los de
plástico ya que no se deforman ni se oxidan.
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PROCEDIMIENTO DE DECORACION
• El primer paso es el delineado, que debe
dejarse secar unos minutos.
Posteriormente se rellenan las galletas,
de tal forma que el delineado funcione
como un “dique” que evite que el
glaseado escurra de la galleta. Todo este
procedimiento se realiza con el glaseado
de consistencia suave.

• Si se desea aplicar azúcar de colores,

grageas o grites (diamantina comestible)
a las galletas, éste es el momento; el
glaseado debe estar recién aplicado para
que las decoraciones se puedan adherir.

• Siempre cuando rellenes la galleta con el

glaseado lo tienes que hacer en zig-zag,
es decir de un lado a otro de la galleta.
Juntando las líneas entre sí, poco a poco
el glaseado se va a extender
uniformemente por toda la galleta
quedando una capa lisa.
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DUYAS PARA REPOSTERIA

Son puntas cónicas abiertas, con formas y tamaños especiales en el extremo
angosto, utilizadas para producir diferentes patrones y formas al decorar con
Manga de Pastelería. Dependiendo de la boquilla, se pueden producir efectos
de cestería, volantes, estrellas, una completa gama de flores en tres
dimensiones, guardas, bordados, hojas y mucho más. Cada boquilla tiene su
técnica de uso, en cuanto al ángulo, la presión y la dirección del movimiento.

TIPOS DE DUYAS
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DIFERENTES USOS DE LAS DUYAS

• No.01: se utiliza para formar los detalles
con el glaseado firme

• No.02: se utiliza para delinear y rellenar

• No.03: se utiliza para rellenar

• No.04: se utiliza para formar caras,

piernas y manos, con el glaseado de
consistencia media

• No.09: para realizar bolas

• No.13, 14, 15, 16, 17: para realizar

estrella abierta
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• No.14: para formar pelo, alas, y centros

de las flores, con el glaseado de
consistencia firme

• No. 65, 66, 68: para realizar hojas

• No.101: para formar los olanes chicos

• No. 104: para formar los olanes grandes

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. TÉCNICAS PARA UTILIZAR LAS DUYAS Y LA MANGA

PUNTO

DUYA N°3:
1. sostenga la manga recta con la boquilla ligeramente sobre la superficie.
2. Oprima la manga y mantenga la punta de la boquilla en el glaseado hasta
formar el punto del tamaño deseado.
3. Deja de oprimir completamente la manga antes de levantar la boquilla del
punto.
4. Levante la boquilla hacia arriba y retírela del punto creado.
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PUNTO:

DUYA N°9:
1. oprima la manga, aplicando una presión pareja y firme.
2. A medida que el glaseado comienza a acumularse, levante la boquilla con
él, pero mantenga el extremo de la boquilla dentro del glaseado.
3. Deje de oprimir la manga a medida que lleva el extremo de la boquilla a la
superficie.
4. Levante la boquilla hacia arriba y retírela de la bola que ha creado.
5. Use el borde de la boquilla para retocar cualquier punto de tal forma que su
bola quede bellamente redondeada.
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ENCAJE

DUYA N°5:
1. oprima y levante la boquilla ligeramente a medida que fluye el glaseado.
2. Afloje la presión a medida que lleva la boquilla hacia abajo y termina la
cuenta en forma de un punto, para hacer un borde de cuentas, comience
con el extremo de la siguiente cuenta, de tal modo que el extremo
abanicado cubra la cola de la cuenta precedente para formar una cadena
pareja.
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GRABADO

DUYA N°3 O N°1:

1. puede crear letras libremente, sobre un patrón trazado con un palillo si le
resulta difícil a mano alzada,
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ESTRELLA

DUYA N°16:
1. sostenga la manga recta, con la boquilla entre 3 y 6 Mm. por encima de la
superficie, mientras usa su otra mano para sostener la boquilla con firmeza.
2. Oprima la manga para formar la estrella.
3. Deje de oprimir la manga por completo antes de levantar la boquilla de la
estrella.
4. Levante la boquilla y retírela de la estrella creada
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EJEMPLOS DE DECORADO

ARBOL

1. El árbol se realiza con la duya 2 y glaseado de consistencia suave.

2. Primero se delinea el contorno y después se rellena.
3. El decorado del árbol se hace con royal de consistencia firme y duya 1.
4. Las bolas son perlas comestibles
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BABERO

1. Colorear el glaseado de consistencia suave en diferentes colores

2. delinear y rellenar usando la duya n°3.
3. Con el glaseado de consistencia firme realizar las bolitas del contorno con
duya 3 o 2 dependiendo lo grande que quieras realizarla.
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CORAZON CON NOMBRE

1. El delineado y el relleno de la galleta se realiza con duya No.2 y glaseado

de consistencia suave.
2. Para hacer los nombres, los puntitos y las flores, se utiliza duya No.1 y
glaseado de consistencia firme.
3. También se puede realizar con duya No.2 y No.3
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CORAZONES

1. Para el corazón con corazoncitos pequeños: se realizan primero los

corazoncitos con glaseado de consistencia suave y después se rellenan.
2. Pasados unos segundos ya puedes rellenar todo el corazón con el glaseado
de consistencia suave de color blanco.
3. Los demás corazones se realizan como las paletas anteriores.
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CORAZONES

1. El detalle de estas galletas consiste primero en rellenar con glaseado de

consistencia suave.
2. Cuando este seca se realiza el decorado con glaseado de consistencia
firme y duya n°1.
3. Este diseño necesita mucha habilidad así que se aconseja que primero se
realice en un papel para ver cómo queda.
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CRUZ

1. Se realiza el contorno de un color y el relleno de otro de la misma forma que

se ha explicado anteriormente.
2. El decorado se realiza con duya n° 1 y glaseado de consistencia firme.
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FLOR Y MARIPOSA

1. Esta paleta tiene 3 galletas con cortador de flor, mariposa y amapola.

2. El fondo de cada galleta se realiza con glaseado de consistencia suave y
duya 2.
3. Las líneas de diferente color se realiza con glaseado de consistencia firme y
duya 1 o 2 dependiendo del grosor que se quiera.
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FLORES

1. delinear y rellenar cada flor con la duya No.3

2. dejar secar
3. Para hacer el detalle en relieve se utiliza glaseado de consistencia firme y
duya Nº 2
4. Para el centro utilizar glaseado de consistencia firme y duya No.2 y realizar
pequeños puntitos .
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MUÑECA

1. Se utiliza glaseado de consistencia media para las manos y la cara,

2. Con glaseado de consistencia firme se realiza el cabello utilizando duya 2.
3. El resto del vestido se realiza con glaseado de consistencia suave
4. Los detalles del nombre y olanes se realizan con glaseado de consistencia
firme con la duya 1.
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PASTEL

1. Delinear con consistencia suave usando la duya n°3.

2. Rellenar.
3. Los detalles de las flores se realiza con duya n°1 y glaseado de
consistencia firme.
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PATO

1. Delinear y se rellenar con duya n°3 .

2. Para las líneas de diferente color se utiliza glaseado de consistencia firme y
duya n°2.
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PIES

1. Colorear glaseado suave en los colores que se vayan a utilizar

2. Delinear y rellenar. (siempre se delinea primero y después se rellena)
3. Para hacer el contorno de diferente color se realiza con el color de su gusto
y el glaseado suave.
4. Las letras se realizan con glaseado firme esperando que se haya secado un
poquito la base.