Fondant

Dictado por:
Rosayleth Ramírez
04245198964
 CMC LÍQUIDO.

1 cucharadita de cmc en polvo

½ taza de agua filtrada.

En un envase colocar el agua y luego el cmc, no

revolver, tapar el envase y dejar reposar 3 días, el cmc
se disolverá solo.

Colocar la fecha de elaboración ya que este rinde

muchísimo y tiene una duración de 6 meses en nevera.

Sirve para pegar las piezas de fondant, modelado y

pastillaje.
 Fondant cobertura.

1kg de azúcar glas

300gr de azúcar glas para amasado
100ml de agua
50gr de gelatina sin sabor
100ml de glicerina
140gr de glucosa
10ml de esencia de su preferencia de buena calidad.

En una olla colocar agua, glicerina, gelatina y dejar

hidratar, cuando este como una compota llevar a fuego
medio a disolver la gelatina sin dejar hervir.

Se retira del fuego y se agrega la glucosa, llevar la

mezcla de nuevo al fuego medio y derretir la glucosa.

Bajar del fuego y agregar esencia.

En un bol colocar 1000gr de azúcar glas cernida y hacer
un volcán, verter el jarabe antes preparado e integrar
muy bien con paleta o cuchara de madera.

Volcar la mezcla en un mesón e ir colocando el resto de

la azúcar glas, amasar hasta que no se pegue ni se
expanda la masa.

Recomendaciones:
• Hacer la masa por lo menos 1 día antes.
• Guardar en bolsa bien cerrada
• Dura aproximadamente 3 meses en un lugar fresco
• Para pintar lo mejor es colorantes en gel.
• Cuando tiene exceso de glicerina se pega la masa
y si tiene poca se cuartea.

Masa de modelado.
40ml de agua
70gr de glucosa
400gr de azúcar glas
7gr de cmc
10ml de acido acético o en su defecto vinagre
10ml de esencia de buena calidad

En un bol tamizar 300gr de azúcar glas junto al cmc.

Preparar un jarabe colocando en una olla agua y

glucosa llevando a fuego medio sin dejar hervir hasta
que se derrita la glucosa.

Colocar el jarabe en el azúcar glas junto a la esencia y

el acido o vinagre.

Revolver todo y volcar en un mesón con el resto del

azúcar glas y amasar hasta formar una masa que no se
pegue.
Recomendaciones:
• Debe reposar mínimo 24 horas
• Utilizar colorantes en gel y teñir por las porciones
que se vayan necesitando.
• Tiene duración de 15 días
• Esta masa al ser muy blanca toma muy bien los
colores
• Las figuras pueden conservarse 1 año bien tapadas
con papel celofán o envoplast.

Recetas de fondant y masa para modelar hay

muchísimas, este foro se los doy en base a mi
experiencia y con estas masa tengo trabajando
aproximadamente 12 años,
Aunque la colorimetría es importante la verdad que con
unos colorantes de calidad podrán obtener los colores
deseados.

Las tortas con fondant tienen mucho trabajo pero con

ellas pueden crear verdaderas obras de arte, aquí les
enseño animales ya que esta es una clase básica pero
no se limiten en la práctica estará el éxito y existen
muchísimas herramientas que le ayudaran a trabajar
con fondant.

• Se recomienda que la masa de cubierta no tenga

menos de 5mm de espesor ya que esto les ayudara
a tapar defectos que pueda tener la torta.
• Si les transpiran las manos o la masa es húmeda
pueden espolvorear las manos con fécula de maíz.

• Si necesitan secar una pieza rápido o el clima es

húmedo pueden colocarla bajo un bombillo alógeno
o amarillo.

• Al atravesar la pieza con un palito de altura, hacerlo

dándole vuelta al palillo, para que la pieza no pierda
forma.

• No se pueden decorar bizcochuelo o batidos

livianos con fondant ya que el peso de este los baja.