COSECHA Y POSCOSECHA DEL AGUCATE

INTRODUCCION

•La cosecha y pos-cosecha son dos de los

procesos tecnológicos en los cuales se debe
tener gran cuidado, pues las pérdidas en
esta etapa pueden superar el 30%,
haciendo que se baje considerablemente la
rentabilidad del sistema de producción de
aguacate.
•La cosecha y pos-cosecha son de igual
importancia que el manejo agronómico del
cultivo, pues en esta etapa se refleja los
efectos de las practicas realizadas a lo largo
del crecimiento de la planta.
la cosecha se refiere a la recolección de los
frutos, semillas u hortalizas de los campos en
la época del año en que están maduros.
Pos-cosecha

Pos-cosecha es el periodo comprendido

de que el fruto es cosechado hasta el
consumo. El objetivo de la pos-cosecha es
alargar la vida útil de los productos lo
máximo posible.
EN EL MANEJO DE POSCOSECHA
ES IMPORTANTE CONOCER LOS
FRUTOS SE QUE SE DIVIDEN EN
DOS GRUPOS:

CLIMATÉRICOS: proceso de
maduración bien marcado por
un incremento en su patrón de
respiración. Los cambios se
perciben a través de los sentidos
(color, sabor, aroma), estos
frutos cuando son separados de
la planta su maduración es mas
rápida.(aguacate, banano,
mango)
NO CLIMATÉRICOS: aquellas que
maduran lentamente unidos a la
planta, una vez cosechados no
tienen la capacidad de continuar
los procesos fisiológicos de
madurez. (fresas, cítricos, piña)
 TIPOS DE MADUREZ

•Madures fisiológica:

•Madurez de consumo:
 Madurez

Los frutos cosechados antes de su

madurez fisiológica maduran de
manera des-uniforme y pierden
palatabilidad.
 ÍNDICES DE COSECHA
Los índices de cosecha se constituyen en los parámetros mas importantes para
determinar el momento oportuno para realizar la recolección y asegurar la vida
útil de la fruta durante la pos-cosecha y su comercialización.
El aguacate NO madura en el árbol, la producción de etileno comienza después
de cortado del árbol.
 PARAMETOS A TENER
EN CUENTA

•Respetar el período de carencia

(aplicación de plaguicidas – LMR)

•Conocer la época de floración y cuajado

de frutos (semanas), para así determinar la
fecha de su madurez o momento de
cosecha.

•Establecer previamente de manera visual

el momento exacto en el cual el fruto
alcanza su punto de cosecha.
!La Calidad se alcanza en el árbol¡
El árbol NO es un almacén del fruto
 CONSIDERACIONES EN EL ÁRBOL

Mantener los frutos en un sitio fresco,

fuera del sol.
Minimizar el tiempo entre cosecha y
empaque.
No cosechar cuando la temperatura es
alta especialmente cuando los frutos
tienen alto contenido de materia seca.
No cosechar durante o después de una
lluvia.
Observar las buenas prácticas de
cosecha.
Consideraciones en el árbol
DAÑO POR MONALONION
DAÑO POR ANTRACNOSIS
ANILLAMIENTO DEL PEDUNCILO
DAÑO POR PASADOR (STENOMA)
•No dejar almacenada la fruta mucho
tiempo antes de llevarla al centro de
acopio; entre cosecha y entrega debe
pasar máximo 24 horas evitando así la
maduración prematura.
•Camiones con suspensiones sensibles,
carpas blancas o grises. Carreteras bien
tenidas para evitar sufrimiento por roce
entre fruta
•Limpiar la fruta si en algún momento
del proceso de cosecha se ensucia.
GRACIAS…….