HUMO LÍQUIDO

YEIMI CÉSPEDES
RONY BALLESTEROS
VALENTINA PEÑA
DECIMO
HUMO LÍQUIDO

 humo líquido es un líquido incoloro que aporta un intenso aroma y sabor ahumado. Los
aromas y sabores proporcionados por este ingrediente son similares a los que poseen los
alimentos cocinados a la brasa en una barbacoa.
 Aunque lleva muchos años comercializándose, se trata de un ingrediente que todavía no es
muy conocido. Y sin embargo no está exento de polémica
 Como indica su nombre este líquido intenta reproducir fielmente el sabor obtenido al ahumar
de forma natural los alimentos.
 Se utiliza como ingrediente para aportar a los alimentos un sabor y aroma similares a los que
tendrían si hubiesen sido ahumados al fuego o cocinados a la brasa o a la parrilla.
 Dada la intensidad de su sabor y de su aroma, suele usarse en pequeñas dosis. Para ello, los
envases en los que se comercializa suelen permitir echar el líquido gota a gota.
HISTORIA
 El ahumado de los alimentos surgió como una forma de conservarlos durante más tiempo.
El proceso de ahumado resulta efectivo porque el humo contiene sustancias bactericidas
y antimicrobianas.
 El humo líquido también contiene estas sustancias por lo que también se utiliza como
conservante y no solo como aromatizante y saborizante.
 El nacimiento del humo líquido se remonta hasta finales del Siglo XIX. Fue entonces
cuando el químico Ernest H. Wright, siendo todavía un adolescente, descubrió por
casualidad como por la chimenea de la estufa se deslizaba un líquido de color oscuro que
sabía y olía a humo.
COMO SE FABRICA

 La elaboración del humo líquido resulta bastante sencilla. Para su obtención se queman
virutas de madera o serrín.
 El vapor de agua generado durante la combustión de estas maderas se condensa, se
recoge, se concentra y se purifica para formar este líquido de intenso sabor ahumado.
 La madera utilizada en la fabricación del humo líquido puede ser de diferentes tipos.
Resulta habitual emplear madera de nogal o de mezquite.
MÁS SOBRE EL HUMO LÍQUIDO

 Durante la purificación del humo líquido se eliminan sustancias carcinógenas

 potencialmente peligrosas para la salud. 
La cantidad de estas sustancias depende del tipo de madera utilizada y de las temperaturas
alcanzadas durante la generación del humo posteriormente condensado.
 resulta mucho más seguro consumir el humo líquido comercializado por alguna de las
marcas que lo producen de forma industrial.
 Esto se debe a que el humo líquido fabricado por estas marcas ha sido sometido a diversos
procesos de filtrado y purificación. Esto permite minimizar las sustancias potencialmente
peligrosas para la salud existentes en el producto comercializado.
 ¿Es seguro consumirlo o resulta
perjudicial para la salud?

 El humo proveniente de la combustión de la madera contiene sustancias potencialmente

perjudiciales para la salud. Algunas de estas sustancias son carcinógenas.
 Entre ellas se encuentran el alquitrán, el benzopireno u otros 
hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estos hidrocarburos se generan durante la
combustión de la madera y de los combustibles fósiles como el carbón o el gas natural.
 VENTAJAS DEL HUMO LÍQUIDO

 Permite conseguir de forma rápida intensos y agradables aromas y sabores propios de los
alimentos ahumados, 
 Su consumo resulta menos perjudicial para la salud que consumir alimentos ahumados de
forma natural o alimentos preparados a la brasa o en la barbacoa de la forma tradicional.
 Resulta ideal para complementar el sabor a barbacoa aportado por lasbarbacoas sin humo.
 Te permite repetir los mismos resultados de forma consistente, obteniendo siempre la
misma cantidad de aroma y sabor ahumado.
 Posee cualidades antimicrobianas y bactericidas, por lo que también actúa como agente
conservante.
 Contiene antioxidantes que evitan la oxidación de los lípidos
INCONVENIENTES DEL HUMO LÍQUIDO

 Aunque su consumo es más seguro que el de los alimentos ahumados o cocinados a la

brasa, contiene carcinógenos perjudiciales para la salud. Por tanto debe ser consumido
con moderación.
 Al tratarse de un sabor muy concentrado, puede otorgar un sabor extraño a nuestros
platos si lo utilizamos en exceso.
 Tiene una vida útil limitada y pierde propiedades con el paso del tiempo. Asegúrate
de consumirlo antes de la fecha de caducidad indicada por el fabricante.