Yulisa Yomira Arocutipa

Alanoca
 Existen varias especies de Listerias. De éstas la L. monocytogenes
es importante como causa de un amplio espectro de enfermedades
en animales y seres humanos.
L. monocytogenes es capáz de crecer y sobrevivir en una amplia
gama de condiciones ambientales. Puede sobrevivir a temperaturas
de refrigerador (4°C), bajo condiciones de pH bajo y condiciones de
alto contenido de sal.

P
u

Superar la preservación de alimentos y las barreras

de seguridad, de manera que es un microorganismo
patógeno importante transmitido en los ALIMENTOS
Reino : Bacteria
División : Firmicutes
Clase : Bacilli
Orden : Bacillales
Familia : Listeriaceae
Genero Listeria
: Especie L.monocyto
: genes
CARACTERÍSTICAS
Todas las cepas de
Bacilo corto con L.monocytogenes Tªóptima de
extremos Patógenas
redondeados potenciales crecimiento
30ºC-37ºC
Máx 45ºC

Resiste Tª
Desarrollo en
refrigeración
pH neutro o
Sobrevive a
ligeramente
- 18ºC
alcalino

Movilidad
Anaerobio debida a
flagelos
facultativo perítricos
Gram +
IMPORTANCIA ALIMENTARIA:

Ingestión de alimentos contaminados con

Listeria monocytogenes

Listeriosis

Humanos Animales

Síntomas:

Septicemia, meningitis, encefalitis(en animales:

“enfermedad en círculo”), aborto…
Sobrevive bien al frío. Alcanza la cadena alimenticia mediante los
vegetales y es excretado en grandes cantidades con la leche de vaca.
Los humanos pueden transportar listeria en el intestino como parte de
la flora normal.
De la madre al feto o durante el conducto del parto infectado.
Alimentos contaminados (Forma más común)
Contaminación en guarderías o salas cuna (Posible pero poco común)
Contacto con animales infectados
CULTIVO DE LISTERIA

OCLA
OXOID-CHROMOGENIC LISTERIA
AGAR

Es un medio para el aislamiento, recuento

e identificación presuntiva de especies de
Listeria y Listeria monocytogenes a partir
de muestras de alimentos
ALMACENAMIENTO
PREPARACION DE LA MUESTRA
INOCULACION
 INTERPRETACION

INCUBACION
METODO DE CONTACTO CON ESPONJA
METODO DE CONTACTO CON QUICK SWAB
INTERPRETACION DE LAS PLACAS

Esta Placa Petrifilm solo tiene colonias rojo-

violeta después de 28 h de incubación.

Interpretación Cuantitativa: Numero de

colonias de Listeria en esta placa: 11.
Consulte la sección "Muestreo Cuantitativo"

Interpretación Semicuantitativa: El nivel de

Listeria debe registrarse con categorías
significativas para las áreas de muestreo y
los estándares individuales de su planta (por
ejemplo: grado bajo, mediano, alto;
aceptable o inaceptable).
Antes de completar las 30 horas, si presenta
alguna colonia, pero no es rojo violeta intenso
(ej. gris o rosa pálido) y después no cambia,
indica que no es listeria

Interpretación Cuantitativa: Numero de colonias

de Listeria en esta placa: <1. Consulte la sección
"Muestreo Cuantitativo"

Interpretación Semicuantitativa: El nivel de

Listeria debe registrarse con categorías
significativas para las áreas de muestreo y los
estándares individuales de su planta (por
ejemplo: grado bajo, mediano, alto; aceptable o
inaceptable).

Interpretación Cualitativa: No se detecto listeria

 
Cuando el numero de colonias es abundante,
interprete l resultado (cualitativo o semi-cuantitativo)
o calcule la cuenta (cuantitativa)

Interpretación Cuantitativa: Numero de colonias de

Listeria en esta placa: 600. Determine el promedio por
4 y multiplique ese valor por 42. El área inoculada de la
placa mide aproximadamente 42.

Interpretación Semicuantitativa: El nivel de Listeria

debe registrarse con categorías significativas para las
áreas de muestreo y los estándares individuales de su
planta (por ejemplo: grado bajo, mediano, alto;
aceptable o inaceptable).

Interpretación Cualitativa: Se detecto listeria

 
Cuando haya presencia de una gran cantidad
de colonias, distintas con un color café rosa en
toda la placa.

Interpretación Cuantitativa: Listeria en esta

placa es muy numerosa para contar
(aproximadamente se muestra en esa imagen.

Interpretación Semicuantitativa: El nivel de

Listeria debe registrarse con categorías
significativas para las áreas de muestreo y los
estándares individuales de su planta (por
ejemplo: grado bajo, mediano, alto; aceptable
o inaceptable).

Interpretación Cualitativa: Se detecto listeria

 Más común: DIARREA
Clínica leve: Fiebre, náusea, vómitos y diarrea (enf. gastrointestinal)
Clínica grave: Bacteremia, Meningitis y sepsis en recién nacidos
Infecciones en pacientes inmunodeprimidos

INFECCIÓN EN EL EMBARAZO

 Listeria puede proliferar en la placenta

 La infección del SNC es muy rara durante el embarazo pero frecuente en otros
hospederos comprometidos.
 Fiebre, mialgias, artralgias, dolor de espalda, dolor de cabeza y síntomas clásicos
de bacteremia.
 Listeriosis usualmente ocurre durante el tercer trimestre.
 Trabajo de parto y/o nacimiento prematuro es común.
 Aborto, muerte fetal, e infección intrauterina.
 INFECCIÓN NEONATAL

Granulomatosis infantiséptica: dos formas

– Sepsis de inicio temprano.
Listeria es adquirida in utero via
transplacentaria
Parto prematuro.
Listeria puede aislarse en placenta,
sangre, meconio, naríz, oídos y
garganta. Evidentes abscesos y/o
granulomas.
– Meningitis de inicio tardío
Adquirido por transmisión vaginal.
Meningo-encefalitis con sepsis en 2-
3 semanas.
 INFECCIÓN DEL SNC

 Listeria tiene predilección por el parénquima cerebral, especialmente el hipotálamo

y las meninges.
 Cambios comunes de estado mental.
 Convulsiones (focales y generalizadas)
-En por lo menos 25% de los pacientes.
 Deficiencia del nervio craneal, Síndromes parecidos a un derrame: hemiplejía
 Rigidez de nuca es menos común
 Desórdenes de movimiento: temblor, mioclono y ataxia.

GASTROENTERITIS FEBRIL

L. monocytogenes puede producir enfermedad diarreica causada por alimentos

contaminados.
Típicamente no invasiva.
Período de incubación: 1-2 días
Duración de la diarrea: 1-3 días
Los pacientes presentan fiebre,
mialgia y diarrea.
Evitar consumo de carne cruda.
Lavar vegetales crudos.
Evitar consumo de lácteos crudos.
Lavarse las manos, cuchillos y tablas de picar después de
manipular alimentos crudos.
Embarazadas o evitar quesos
suaves (feta, Brie, Camembert, bleu),
inmunocomprometidos
Queso y cottage están permitidos.
yogurt crema,
Recalentar sobras a alta temperatura.
interna
 Cocinar los alimentos hasta una
temperatura segura.
La transmisión persona a persona no
ocurre, por lo que no son necesarias
las precauciones de aislamiento.
PREVENCIÓN
Granja Ensilado

Procesado

Industria Hogar

-Minimizar multiplicación de L.m -Cocción

-Evitar contaminación cruzada
-Empleo de procedimientos
adecuados para destrucción del m.o
-Recalentar hasta emisión de vapor
-Lavar vegetales
-Comprobar fecha de caducidad
-Limpieza de frigorífico y congelador
-Higiene