MICROBIOLOGIA SANITARIA

LISTERIA
MONOCYTOGENES
 GENERALIDADES
Dominio: Bacteria
Filo: Bacillota
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Listeriaceae
Género: Listeria

Bacteria gram positiva, anaerobia facultativa, de disposición cocobacilar,

intracelular, que posee un flagelo polar, no tiene cápsula y no forma esporas
TEMPERATURA OPTIMA
DE CRECIMIENTO
LISTERIOSIS
Es la enfermedad humana de origen
alimentario más grave, en cuanto a
tasa de hospitalización (99%) y
mortalidad (15,6%), si bien se
declaran pocos casos anuales (cerca
de 1.800). La población de mayor
riesgo son ancianos, embarazadas,
recién nacidos y personas
inmunodeprimidas.
 FUENTES DE ORIGEN ALIMENTARIO
La principal fuente de origen son los “alimentos listos para el consumo” , es decir,
aquellos que pueden consumirse sin un cocinado previo, cuyas características
físico-químicas, estén unidas a una larga vida útil en refrigeración, y a menudo
envasados al vacío, favorecen el desarrollo de la bacteria:
+Productos de la pesca ahumados
+Quesos blandos y semi-blandos
+Productos cárnicos cocidos, como fiambres y patés

Los ambientes y las superficies de las industrias son una fuente importante de
contaminación, durante la propia elaboración de los alimentos También podría
transmitirse por vía vertical, nosocomial, o rara vez, por animales enfermos
 SINTOMAS
Fiebre
Síntomas parecidos a los de la
influenza, como dolores
musculares y fatiga
Dolor de cabeza
Rigidez de cuello
Confusión
Pérdida del equilibrio
Convulsiones
INCUBACION Y
DURACION
Tiene un período de incubación
extremadamente variable. En grandes
brotes, ha oscilado entre tres y 70 días.
Sin embargo, los síntomas
generalmente aparecen en el plazo de
un mes.

Los síntomas generalmente comienzan

dentro de las 24 horas posteriores a la
ingestión del alimento contaminado y
pueden durar de dos a tres días.
PREVENCION
+La bacteria crece con relativa facilidad a temperaturas bajas,
por ello es importante que los equipos de refrigeración funcionen
dentro de unos rangos de temperatura menores de 4 °C
+Se deben cocinar los alimentos a temperaturas elevadas y
durante el tiempo suficiente, así mismo evitar consumir alimentos
crudos
+Durante el procesado de los alimentos se debe evitar la
contaminación cruzada, evitando que contacten los alimentos ya
cocinados con los crudos.
+Durante el procesado de los alimentos se debe evitar la
contaminación cruzada, evitando que contacten los alimentos ya
cocinados con los crudos.
¡Muchas
gracias!