UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IV
CEREALES OLEAGINOSAS)
TEMA:
Avena ,centeno, sorgo
INTEGRANTES:
ADRIANA VASQUEZ
EVELYN CASTRO
JOSELYN MADRID
GENESIS PUMA
TIFANNY QUINATOA
DOLORES BETUN
DOCENTE:
ING. AHMED EL SALOUS
CURSO:
3ER AÑO “A” – 6TO SEMESTRE
AÑO LECTIVO
2017 – 2018
 AVENA
La avena es el complemento ideal para
aquellas personas que realizan
ejercicio, ya que nos aporta hidratos de
carbono de liberación lenta, por lo que
mantenemos la energía durante más
tiempo

cómo la Avena recientemente

era considerada una mala
hierba, y después su cultivo sólo
fue usada como alimento para
animales
MÁS TARDE SE FUERON CONOCIENDO SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS Y CURATIVAS
QUE HACEN CONSIDERARLA AHORA COMO LA REINA DE LOS CEREALES.

La planta de la Avena
Es una hierba anual de la familia de las gramíneas. La
especie más utilizada para el cultivo es la Avena Sativa,
seguida de la Avena Byzantina. Sus semillas son un
cereal muy apreciado en la alimentación así como también
en remedios naturales.

La planta suele alcanzar el metro y medio de altura

y posee hojas lanceoladas de unos 4 centímetros
de largo. Las flores son espigas, similares al trigo o
la cebada, que transmiten esa bucólica sensación
de paz al contemplar praderas extensas doradas
por el Sol, indicando que es el momento oportuno
para cosechar su grano
Aunque su mayor componente es el almidón, es rica en proteínas, grasas saludables, vitaminas y
minerales.
Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, con un 65% de grasas no saturadas y un 35%
de ácido linoleico (con un interesante aporte de omega3).

En 100 gramos de Avena encontramos

335 kilocalorías repartidas en 12 gramos
de proteína, 60 gramos de hidratos de
carbono, 6 gramos de fibra, 7 gramos de
grasa saludable.
 sobresaliendo en su concentración las
vitaminas B1, B2, E y los minerales
calcio, magnesio hierro, fósforo y zinc.

Preferida por los deportistas

Es usual que los deportistas y aficionados al gimnasio pronto incluyan la Avena en su dieta, ya
sea como copos-hojuelas para desayunos y meriendas, en sus batidos como bebida vegetal o en
cualquiera de sus diferentes presentaciones

consumir 
Avena orgánica integral, pues tiene todos los nutrientes sin el peligro de los productos contaminantes
adheridos como fertilizantes y venenos químicos empleados en el cultivo; pero también por el gran
aporte de fibra que nos ayudará a reducir el colesterol y a mejorar el tránsito intestinal
 Propiedades Terapéuticas

Son muchos los beneficios que la Avena brinda a nuestra salud.

 Entre su variadas propiedades terapéuticas podríamos destacar: es regeneradora de la piel
(emoliente), gran tónico cardiaco, equilibra los niveles de glucemia, reconstituyente orgánico de la
actividad vital (analéptico), suave laxante, reduce la ansiedad y el estrés

La hoja de la planta disecada en el horno tiene efectos

narcóticos, calmantes y anti-espasmódicos. Su aporte de fibra
soluble extra ayuda a reducir el colesterol mientras que la
insoluble tiene un efecto suavemente laxante ideal para niños
pequeños y personas mayores. También reduce la 
tensión arterial gracias a su alto contenido de potasio.

Su aporte en fósforo y azufre fortalece las uñas,

reduce la caída del cabello y regenera la piel. Con su
uso interno la Avena actúa como diurético, sacia el
apetito, combate la tos o bronquitis, favorece la
fertilidad y mejora los trastornos menstruales y 
la menopausia.
 
 CENTENO CEREAL
El centeno es una gramínea, perteneciente a la misma
familia a la que pertenecen el trigo y la cebada, de un
sabor delicado y profundo. El cultivo de esta planta se
realiza con el objetivo de extraer su grano, a partir de este
se elabora principalmente la harina de centeno, con la
cual se realizan productos panificados

también se utiliza para elaborar

bebidas alcohólicas como la
cerveza y destiladas como
whisky y vodka.
 Características del centeno
Nombre vulgar: centeno.
Nombre científico: Sécale cereale L.
Familia: gramíneas o poaceae

Hábitat
aunque su origen es confuso, se cree que
esta planta proviene de anatolia (actual
Turquía) y fue introducida en Europa por los
romanos hace poco más de 2000 años.
Es el cereal más resistente, capaz de
adaptarse a suelos yermos y climas fríos y
lluviosos. Tolera bien los suelos ácidos y
arenosos y arenosos.
 Resistente a temperaturas extremas de hasta -16 C y a la sequía. Puede crecer a alturas de
3.000metros sobre el nivel del mar.

Características botánicas del centeno

El centeno es una planta anual de la familia de las gramíneas ( como la cebada), que constituye,
después del trigo el cereal con mayor importancia panificadora. Ello es debido a que su gluten (igual
que el del trigo) es capaz de formar una red que ayuda a capturar el gas que se forma durante
la fermentación del pan, haciéndolo así más esponjoso

Parásitos

El centeno se ve afectado por un hongo parásito, ecornezuelo 

Claviceps purpurea, cuyo consumo accidental junto con el cereal
era la causa del ergotismo
El ergotismo, denominado en el uso coloquial como "fiebre
de San Antonio", "fuego de San Antonio" o "fuego del
infierno", es una enfermedad causada por la ingesta de
alimentos contaminados por micotoxinas (toxinas
producidas por hongos parásitos), o por abuso de
medicamentos que contengan esta misma sustancia. Está
causado fundamentalmente por el ergoto cornezuelo (
Claviceps purpurea) que contamina el centeno y, mucho
menos frecuentemente, la avena, el trigo y la cebada
 Beneficios de consumir centeno
El centeno puede ayudarte a sentir saciedad, pues está comprobado que si consumes pan
realizado con este cereal, luego no sentirás hambre durante más tiempo.
Además es una excelente fuente de fibra, lo que hará que te sientas satisfecho aún sin haber
comido grandes cantidades de alimento.

Al agregar centeno a tu desayuno te sentirás con

más energía durante todo el día. Esto se debe a
que su consumo mantendrá los adecuados niveles
de azúcar en sangre lo que te dará la energía
necesaria para afrontar el día.
 sorgo 

Es un género de gramíneas oriundas de las

regiones tropicales y subtropicales de África oriental.
Se cultivan en su zona de
origen, Europa, América Asia como cereal para
consumo humano, animal, en la producción
de forrajes y para la elaboración de bebidas
alcohólicas y escobas.

El tallo seco y las hojas de sorgo, en

particular de las especies Sorghum
bicolor, se usan aun para la
confección de escobas.
Actualmente están siendo
sustituidas por fibras sintéticas
Su resistencia a la sequía y el calor lo hace un cultivo importante en regiones áridas,
y es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Comprende
366 especies descritas y de estas, solo 31 aceptadas.

Actualmente cada vez es más usado en la producción de bioetanol, siendo con

el maíz, el trigo y la cebada de los mejores candidatos.