Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Facultad de Ciencias

de la Nutrición y Alimentos

MATERIA
Identificación y Composición de Productos de Origen Vegetal

TEMA
Cereales y tipos de cereales

DOCENTE
Cesar Augusto Cáceres Torres

ALUMNO
Santiago Arcos López

GRADO Y GRUPO
Primer Semestre Grupo A

FECHA DE ENTREGA: miércoles 13 de septiembre de 2023

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Introducción …………………………………………………………………………… 3
Definición y concepto de cereales ………..……………………………..... 4
Tipos de cereales …………….……….....………………………………..………. 5
Clasificacion de los cereales y sus características ....……………… 6
Conclusión ……….………………………………………….………………………… 11
Bibliografía ..………………………………………………….…………………....… 11
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INTRODUCCION

Se conoce como Cereales al conjunto de semillas o granos

comestibles de las plantas de la familia de las gramíneas. Se
caracterizan porque la semilla y el fruto son poco diferenciables
entre los cambios que se producen esta familia es muy extensa,
e incluye al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno,
entre otros.
Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y
distintas proteínas, todos estos componentes son básicos en la
alimentación humana. Desde la antigüedad, la humanidad ha
aprovechado probablemente el fruto de las gramíneas durante
más de 10 mil años.
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DEFINICION Y CONCEPTO DE CEREALES

La palabra cereal procede etimológicamente del latín “cerealis” a su vez

tomada del nombre de la diosa romana Ceres (cuyo significado es crecer
o crear), equivalente a la diosa griega Deméter. Era la divinidad
protectora de la agricultura especialmente del trigo y otros cereales,
siendo la que enseñó a los seres humanos el arte de los cultivos, y de la
elaboración del pan. Simbolizaba la abundancia y la fertilidad.
Los cereales son hierbas en cuyos tallos se forma una espiga de grano.
Esos granos comestibles se encuentran protegidos por un hollejo dentro
del cual se encuentra la semilla. Los granos pueden consumirse enteros
o molidos como harina. Entre los cereales más conocidos se destacan el
trigo, la cebada, la avena, el arroz, el maíz, el centeno, el sorgo y el mijo.
Cada grano (semilla) está compuesto por tres partes: Salvado. El salvado
es el revestimiento duro del exterior de una semilla. Este contiene la
mayor cantidad de fibra de la semilla. También contiene vitaminas y
minerales. Germen. El germen es la parte que germina para formar una
nueva planta. Contiene muchas vitaminas, grasas saludables y otros
nutrientes naturales de la planta. Endospermo. El endospermo es la
fuente de energía de una semilla. Contiene principalmente almidones y
pequeñas cantidades de proteínas y vitaminas. El endospermo tiene muy
poca fibra.
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TIPOS DE CEREALES
Granos o cereales integrales.
Estos alimentos contienen todas las partes del grano del cereal. La
harina integral se obtiene después de moler los granos enteros del
cereal. Algunos ejemplos de alimentos integrales incluyen arroz integral,
avena y pan integral.
Granos o cereales refinados.
En el caso de los granos o cereales refinados, se extrae el germen y el
salvado. Tienen una textura más fina y un período de almacenamiento
más prolongado. Con este proceso, se quita casi toda la fibra y muchos
otros nutrientes. Algunos alimentos con granos o cereales refinados son
el arroz blanco y la mayoría de los panes blancos, los productos de
pastelería, los pasteles o tortas y las galletas saladas.
Granos o cereales enriquecidos.
Los nutrientes extraídos de los granos o cereales refinados pueden volver
a añadirse. Estos granos o cereales refinados se llaman granos o cereales
enriquecidos. Por ejemplo, cuando el arroz se refina, pierde vitaminas,
minerales y fibra. En el arroz blanco enriquecido, se vuelven a
incorporar esas vitaminas y esos minerales. La fibra por lo general no
vuelve a agregarse a los granos o cereales enriquecidos.
Granos o cereales fortificados.
A los alimentos también se les pueden agregar nutrientes que no
contienen de forma natural o mayores cantidades de los nutrientes que
tienen naturalmente. Los alimentos con nutrientes adicionales se llaman
fortificados. Por ejemplo, muchos tipos de panes y cereales para el
desayuno están fortificados con ácido fólico y hierro.
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CLASIFICACION DE LOS CEREALES Y SUS

CARACTERISTICAS
Arroz: Este es uno de los cereales más conocidos en el mundo y uno de
los más consumidos. Crece en suelos con charcos de agua que deben
estar bien irrigados o estar a la delta
de un río. Es un alimento muy
versátil que tiene diversas
variedades. Dependiendo de su
forma puede ser clasificado de
grano largo, mediano o corto.
Según su color, aroma y tacto puede
ser glutinoso, aromático o pigmentado. Y según su tratamiento
industrial puede llegar a ser vaporizado o recocido. Asimismo, puede ser
integral o refinado. El arroz es el cereal que contiene más almidón.
También contiene carbohidratos,
así como pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina y niacina. La gran
mayoría de los arroces tienen su origen en el continente asiático y se
utilizan de múltiples formas: como guarnición, en guisos, ensaladas y
hasta para producir aceites y vinos.
Maíz: El maíz, también conocido como choclo, elote o millo, es el
cereal más producido en el mundo. Su planta suele ser muy alta y las
mazorcas pueden llegar a ser de
diferentes colores: desde morado
oscuro hasta amarillo (el más
común). La mayor parte de la
producción de este alimento se da
en América. Se trata de un cereal
muy versátil que permite la creación
de diversos alimentos. Es altamente
nutritivo, ya que es rico en vitamina A y B, en magnesio, fósforo,
antioxidantes y carbohidratos. Además, es beneficioso para el organismo
al ayudar a regular la flora intestinal y a prevenir enfermedades como
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diab etes y problemas del corazón, asimismo puede ser consumido por
personas celiacas, ya que no contiene gluten.
Trigo: Este es otro de los cereales
más cultivados en el mundo, sobre
todo porque es utilizado para una
gran variedad de productos. Con el
trigo se produce harina refinada e
integral, sémola, salvado o cerveza
entre otros. El trigo es uno de los
cereales más calóricos, ya que
aporta 339 calorías por cada 100 gramos. Contiene carbohidratos y grasas
del tipo saturadas, insaturadas y monoinsaturadas.
Centeno: Originario de Irán, el centeno forma parte de la familia del
trigo. La espiga de este cereal es alargada y delgada. Es comúnmente
utilizado para la elaboración de bebidas
alcohólicas como el vodka, whisky o
aguardiente, así como para la fabricación
de harinas. Este cereal puede cocinarse
en copos o molerse para harina. Es un
alimento que posee antioxidantes, fibra
y ácidos fenólicos y está asociado con el
buen funcionamiento del sistema
digestivo. Se utiliza para saltear verduras, con arroz, para preparar
guisos y para diferentes tipos de panes.
Avena: Este es uno de los alimentos
más conocidos. Es rico en fibra,
carbohidratos complejos,
oligoelementos, aminoácidos, vitaminas
(B1, B2 y vitamina E, entre otras) y
minerales (calcio, hierro, magnesio y
zinc). Es un gran aliado para combatir enfermedades como la diabetes,
aporta energía y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Además, contribuye con el control del colesterol alto y funciona como
un diurético natural.
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Cebada: Se trata de un cereal
parecido al trigo que también se
utiliza para hacer pan. La cebada
puede cocinarse como cereal o
molerse en harina. Se distingue de
otros alimentos por su sabor dulce y
almendrado. El uso más popular de
este cereal es como ingrediente
principal en la preparación de cerveza y otras bebidas alcohólicas. Pero
también sirve para preparar diversos platillos. Contiene más proteínas
que el trigo, pero menos gluten que este. Por otro lado, es uno de los
granos más ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Sorgo: El sorgo es altamente utilizado en la elaboración de bebidas
alcohólicas y gracias a que carece de gluten, es especial para ser
consumido por celíacos. Este cereal suele prepararse al vapor o como
complementos de sopas. Por otro lado, cuenta con azúcares de alta
calidad, de lenta absorción y con bajo
contenido graso. Las proteínas que
contienen no son de mucha calidad,
pero al combinarlo con leche o
legumbres se pueden obtener
proteínas de alto valor biológico para
el organismo.
Quínoa: La quínoa no es propiamente un cereal, pero se consume como
tal. Se trata de una semilla que se le conoce como pseudocereal.
Comparado con la mayoría de los
cereales, este alimento contiene una
mayor cantidad de proteínas, fibras y
grasas, sobre todo insaturadas.
Además, se destaca por su contenido
de ácidos Omega 3, Omega 6 y
contiene menos hidratos de carbono.
En cuanto a los micronutrientes, la
quinua contiene calcio, potasio, hierro, magnesio, fósforo y zinc, así
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como vitaminas del complejo B y vitamina E. Tiene bajo índice
glucémico y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Suele consumirse
como arroz, en ensaladas, hamburguesas, pasteles, etc.
Farro: La apariencia de esta planta es parecida a
la del trigo. Contiene altas cantidades de salvado,
pero este se pierde al momento de procesar los
granos. El farro es rico en vitaminas como la A, B,
C y E, así como en sales minerales como calcio,
potasio, hierro, magnesio y fósforo. También contiene ácidos grasos
poliinsaturados, proteínas y fibra insoluble.
Semillas de lino: Las semillas de lino, al igual
que la quinoa, no son propiamente un cereal,
pero se utilizan como tal. Son semillas ricas en
fibra dietética, estrógenos débiles, ácidos grasos
Omega 3 y Omega 6, vitaminas y minerales.
Espelta: Es una variedad de trigo muy utilizada
en la antigüedad. Su origen se sitúa en
Irán, Egipto y hasta en China, donde se
utilizaba para la elaboración de bebidas
alcohólicas similares a la cerveza. La
espelta es una de las mejores fuentes de
proteína de origen vegetal y si se
consume en una cantidad y con una combinación apropiada podría
llegar a sustituir a la carne roja. Las proteínas de estos granos enteros
contienen mucha fibra y poca grasa. Además, no contienen colesterol y
aportan vitaminas y minerales.
Mijo: Este es uno de los cereales más
antiguos. Se trata de un alimento
alcalinizaste. Crece rápidamente,
requiere de poca agua y es altamente
resistente a las plagas. El mijo es un
alimento de fácil digestión y apto para
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personas celíacas gracias a que no contiene gluten. Es rico en fibra,
magnesio, fósforo, ácidos grasos, hierro y vitaminas del grupo B.
Trigo sarraceno: Se recomienda como
un sustituto saludable del trigo
convencional, ya que no contiene
gluten y es más rico en proteínas,
minerales y antioxidantes que los
demás cereales. Suele utilizarse en
forma de grano, ya sea remojado o
hervido, de copos, en brotes, harina,
entre otros. Gracias a su importante contenido de fibra, ayuda a
controlar los niveles de azúcar en sangre.

CONCLUSION
En conclusión, los cereales están distribuidos por todo el
mundo y usadas por distintas civilizaciones ya que contienen
distintas propiedades como proteínas, minerales, hidratos de
carbono, etc. Estas se dividen en 13 cereales esenciales los
cuales son, arroz, maíz, trigo, centeno, avena, cebada, sorgo,
quínoa, farro, lino mijo y trigo sarraceno. Los granos de
constituyen en 3 los cuales son salvado, germen y endospermo.
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Bibliografía
Virguez, M. d. (s.f.). .studocu.
Virguez, M. d. (07 de septiembre de 2019). studocu. Obtenido de studocu:
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-cesar-vallejo/teoria-para-la-
traduccion/clasificacion-de-los-cereales/14969617

Cereales integrales: opciones saludables para una alimentación saludable. (2022,

diciembre 10). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-
and-healthy-eating/in-depth/whole-grains/art-20047826