Índices de

cosecha en la
piña
BY: SOLANLLY FIGUEREO
Hoy día el cultivo de la piña es uno de los rubros más rentables y de
mayor importancia nutricional de la región tropical, gracias a sus
facilidades de adaptación y manejo, es ampliamente utilizado como
cultivo de subsistencia en muchas regiones de Latinoamérica. Aunque
también tiene un gran potencial comercial, ya que según datos
suministrados por la FAO en el 2017 (a través de su reporte anual Tropical
Fruits Spanish 2017) la piña representa una producción anual de más de
26,4 millones de toneladas anuales, y un mercado creciente que moviliza
más de 14.900 millones de dólares en todo el mundo.(González, 2019)
La Piña (Ananas comosus), no en vano fue llamada por los conquistadores españoles “la reina de las
frutas”, su opulenta corona, fácil adaptación y exquisita pulpa amarillo traslúcida, tan ácida como
dulce no tardó demasiado en conquistar los paladares del Reino Español, nuestra madre patria, y
junto con ella también los de todo el viejo mundo.
En los últimos años las áreas dedicadas al cultivo de piña en la Republica Dominicana se han
ampliado notablemente, convirtiendo a este cultivo en una importante fuente de divisas para el país,
así como en una actividad generadora de gran cantidad de empleo. Paralelamente nuevas tecnologías
se aplican al cultivo en busca de mejores rendimientos. La necesidad de producir empleando técnicas
cada vez más amigables con el medio ambiente, acordes con nuevas exigencias nacionales e
internacionales. (Renato, 2015)
Los atributos de calidad deseables de la piña son :

Con una sola corona recta, verde y de longitud media

Fruta firme

Aspecto fresco

Forma y tamaño uniformes

Sin deformaciones
También deben ser frutas sanas ( libres de
podredumbres, quemaduras de sol , daños por insectos,
microorganismos, magulladuras, heridas y grietas),
limpias, sin olores o sabores extraños y libres de
humedad externa anormal. (Montero Calderón &
Cerdas Araya, 2005)
Comercialmente, todos estos atributos son evaluados por los operarios
de la planta empacadora, en los procesos de selección , clasificación y
empaque, utilizando como herramientas sus sentidos (manos , olfato y
vista). La excepción son las evaluaciones internas del contenido de
sólidos solubles , la acidez de la fruta y otras valoraciones de la pulpa de
la fruta, que requieren cortar la fruta. Seguidamente se describen los
principales atributos de calidad de la piña dirigida al mercado de
productos frescos.
• Forma y tamaño:
La fruta debe tener forma cilíndrica o
ligeramente cónica, de 1,0 a 3,0 kg.
Dentro de un mismo empaque el tamaño y
forma de la fruta deben ser uniformes. La
corona debe estar derecha, en la dirección
del eje de la fruta y bien unida a ella, tener
una longitud media de 1 a 1,5 veces el
largo de la fruta, el color verde
característico y apariencia fresca.
 Color y traslucidez

Un aspecto clave para determinar cuando el fruto está completamente maduro para cosechar, es el color de la piña
y la translucidez de su pulpa, son factores determinantes para saber cuándo puede ser cosechada de conformidad
con lo que requiere el mercado. En función a esto se han asignado varios grados, que van desde grado “0” que es
cuando tiene un color verde claro en la base, hasta el grado 4 que es cuando el fruto ya se ha tornado de color
amarillo naranja (también existen sistema para diferentes variedades en base a 6, 8 y hasta 10 grados basados en
las tonalidades de colores diferentes). (González, 2019)
• 0 = 1 – 12 % de la superficie de la cascara está amarilla.
• 1 = 13 – 37 % de la superficie de la cascara está amarilla.
• 2 = 28 – 62 % de la superficie de la cascara está amarilla.
• 3 = 63 – 87 % de la superficie de la cascara está amarilla.
• 4 = 88 – 99 % de la superficie de la cascara está amarilla.
• 5 = 100 % de la superficie de la cáscara está amarilla; los ojos
empiezan a ponerse color café.
(Sánchez Escalante, 2012)
 FIRMEZA
• La fruta se debe sentir firme,
debe estar libre de
magulladuras o partes suaves
originadas por golpes, daños
internos o deshidratación Y
marchitamiento (fruta vieja).
La firmeza se mide al tacto,
con las manos.
Contenido de sólidos solubles
• Un contenido mínimo de
sólidos solubles de 12%
asegurarán un sabor mínimo
aceptable a los consumidores.
Acidez
• Se mide como % de acidez
titulable, y se da en términos
del ácido orgánico más
común, que para la piña es el
ácido cítrico (aunque el ácido
málico también es
importante). La acidez
titulable de la piña es del
orden de 0,5 a 1,6 g ácido
cítrico/100 g jugo de la fruta.
 Bibliografía

• González, J. (2019). Origen, manejo agronómico y algo más sobre el

segundo fruto tropical de mayor consumo a nivel mundial.
Agrotendencia . Obtenido de Agrotendencia .
• Montero Calderón, M., & Cerdas Araya, M. d. (2005). GUIAS
TECNICAS DEL MANEJO POSCOSECHA. Costa Rica .
• Renato, J. P. (2015). Manual Agronómico Cultivo de la Piña.
• Sánchez Escalante, J. A. (2012). Manual para la Producción de una
Piña de Calidad. República Dominicana.