UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

“TECNOLOGÍA DE RECURSOS ORGÁNICOS”

INFORME DE PRACTICAS N°:5

SAPONIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS

Alumno:

- Huamán Estrada Iván / 164351

Ing.: EDILBERTO YAÑEZ HERBOZO

Docente

Cuzco - Perú
2018
01/02/2018
 PRESENTACION

Estimado docente Ing. EDILBERTO YAÑEZ HERBOZO, es un agrado

dirigirme hacia usted para poner en su conocimiento el presente INFORME DE
LABORATORIO DE PRÁCTICAS: SAPONIFICACIÓN DE ACEITES Y
GRASAS, Donde la materia prima para obtener la saponificación es la grasa en
estado sólido, que reaccionara con hidróxido de sodio y así se obtiene JABON;
esas prácticas realizadas en los laboratorios son imprescindibles en nuestra
formación profesional, para luego aplicar y desenvolvernos de manera
espontánea en el campo laboral.

Esperando que el informe sobre los temas ya mencionados me sea

imprescindible, para seguir realizando posteriores prácticas de una mejor manera
y así contribuya en mi formación profesional como Ingeniero Químico.
 SAPONIFICACION DE ACEITES Y GRASAS

I. INTRODUCCIÓN

La saponificación es un proceso químico el cual un cuerpo unido a un álcali y agua da como,

resultado jabón, un producto usado para limpiar.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y Los productos son el jabón y la glicerina.
Grasa + sosa caustica →jabon + glicerina.
La fabricación de productos químicos por medio de procesos que utilizan grasas y aceites
representa sólo una fracción pequeña de la producción total de compuestos químicos, no
obstante, estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable.
Aunque el campo principal de aplicación de las grasas y aceites se encuentra en la industria
alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicación de grasas y aceites se
centra en la fabricación de jabones. Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes
animales y vegetales. Están constituidos por triglicéridos, que son triésteres de la glicerina (1,
2,3-propanotriol) con tres ácidos carboxílicos denominados ácidos grasos. La mayoría de los
triglicéridos son mixtos; es decir, 2 ó 3 de sus ácidos grasos son diferentes. La característica
principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de distinta polaridad: una
hidrófila y otra hidrófoba. La zona hidrófila se localiza en torno al grupo carboxilo que está
fuertemente polarizado y además forma puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. La
zona hidrófila es muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. Así, debido a su
doble carácter hidrófilo-lipófilo, las moléculas de jabón poseen la propiedad de solubilizar
moléculas polares y no polares. Además, del hecho desu doble afinidad, las moléculas de
jabón muestran una fuerte tendencia a migrar a la sinterfases, de forma tal, que su grupo polar
se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar
como el aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientación las
moléculas de jabón tienen la propiedad de disminuir la tensión superficial en una inter fase
aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el nombre de sustancias tenso activas.
Durante esta práctica se logró observar la reacción química que da lugar a la formación
del jabón entre la grasa y el hidróxido de sodio y la importancia de este.
II. OBJETIVOS
- Obtener jabón mediante el proceso de saponificación de aceite y grasa

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICO

Saponificación de grasa
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones
son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

Cuando la hidrólisis de un éster se lleva a cabo con una base fuerte, como el KOH o el NaOH,
los productos que se obtienen son e l correspondiente alcohol y la sal del ácido carboxílico.
𝐻2 𝑂
R-COOR’ + NaOH → R-COONa + R’OH
Donde R = cadena hidrocarbonada larga

La hidrólisis básica también se llama saponificación por su relación con la hidrólisis de las
grasas o aceites con NaOH, que se emplea para hacer jabón. El ácido carboxílico que se
produce durante la hidrólisis reacciona con la base fuerte y se convierte en el correspondiente
ión carboxilato.

Los jabones naturales son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos, ácidos orgánicos con
largas cadenas de hidrocarburos. La fórmula general de un jabón se puede expresar como:
CH3-(CH2)n- COO-Na+, donde n tiene valores comprendidos entre 9 y 17, aunque pueden
llegar a estar entre 3 y 21.

El NaOH forma un jabón sólido que se puede moldear con la forma que se desee, mientras
que el KOH forma un jabón líquido más suave. Los aceites poliinsaturados forman jabones
más blandos.

La característica principal del jabón es la presencia de dos zonas de distinta polaridad: la

hidrofílica, que es fuertemente atraída por las moléculas de agua y que se localiza en torno al
grupo carboxilo, y la hidrofóbica, que es poco polar y que se mantiene lejos de las moléculas
de agua, ubicada en el extremo más alejado de la cadena hidrocarbonada.

Una molécula de jabón, como el estearato de sodio, tiene una cabeza polar y un largo cuerpo
de hidrocarburo, que es apolar.

Estearato de sodio (C17H35COONa)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COO-Na+
 _
COO Na+

Cuerpo hidrofóbico Cabeza hidrofílica

Cuerpo hidrofóbico Cabeza hidrofílica

La acción de limpieza del jabón es resultado de la naturaleza dual del cuerpo hidrofóbico y el
extremo con el grupo polar. El cuerpo hidrocarbonado es altamente soluble en sustancias
lipófilas, que también son no polares, en tanto que el grupo iónico –COO- permanece fuera
de la superficie lipófila.

Las partes hidrofóbicas de las moléculas de jabón se orientan hacia las moléculas de grasa,
moléculas poco polares que forman la mayoría de las manchas; y las cabezas hidrofílicas son
atraídas y permanecen en contacto con el agua. De esta forma, una mancha es rodeada por
gran número de iones éster o jabón en una primera capa, que a su vez es rodeada por un enorme
número de moléculas de agua que, al ser atraídas por moléculas de agua más externas,
terminan disgregando la mancha. Cuando una gota de aceite se rodea de suficientes moléculas
de jabón, el sistema completo se estabiliza en el agua porque la parte externa es altamente
hidrofílica. Así es como se eliminan las sustancias grasas por la acción del jabón. La
eliminación de las pequeñas gotas de grasa suspendidas en el agua se consigue por una acción
mecánica, renovando el agua en la fase final de lavado.

Jabón: Sal sódica de un ácido graso

Gota de grasa emulsionada en agua por la acción del jabón.

La utilidad de los jabones está limitada en aguas duras debido a su tendencia a precipitar. El
agua dura es agua ácida o agua rica en iones de Ca, Mg o Fe. En agua ácida, las moléculas de
jabón se protonan y forman los ácidos grasos libres. Este ácido graso (sin carga) flota en la
superficie del agua en forma de un precipitado graso. Por otro lado, los iones de Ca, Mg o Fe
se combinan con los aniones de los ácidos grasos de los jabones para formar sales insolubles.
El efecto es el consumo del jabón sin cumplir su misión, además las sales insolubles se
depositan formando costras en las superficies de todos los materiales con los que están en
contacto: tejidos, tuberías, etc.
El jabón se preparará a partir de un aceite, que es una mezcla de triglicéridos (grasas): triéster
de la glicerina (1,2,3-propanotriol) y ácidos grasos de peso molecular elevado.
Glicerina: CH2OH-CHOH-CH2OH
 Reacción de un triglicérido con hidróxido de sodio, que produce la liberación del alcohol
(glicerina) y la formación de sales de tres moléculas de ácidos grasos (carboxílicos), que son
los jabones.

R -COO-CH2 CH2-OH R -COONa

│ H2O │
R’-COO-CH + NaOH  CH-OH + R’-COONa
│ │
R’’-COO-CH2 CH2-OH R’’-COONa
Triglicérido glicerina jabones

Ejemplos de grasas, aceites y sus componentes principales, triglicéridos o ácidos grasos:

Grasa o aceite Composición

Grasa humana Tripalmitina, dioleoestearina
Grasa de buey Dipalmito-oleína, dipalmito-estearina, oleopalmito-estearina, palmito-diestearina
Grasa de cerdo Ácidos oleico, esteárico, palmítico, láurico, mirístico y linoléico
Aceite de ballena Ácidos oleico, palmítico, palmito-oléico, araquidónico y clupenodónico
Aceite de oliva Oleína, linoleína y palmitina
Aceite de palma Laurina, oleína, miristina y palmitina

IV. PARTE EXPERIMENTAL

Materiales y reactivos

Materiales Reactivos Materia prima

- Vasos precipitados - Cloruro de sodio - Grasa
- Tubos de ensayo - Hidróxido de sodio - Agua destilada
- Balanza analítica - Etanol 50%
- Cinta de pH
- Papel filtro
- Termómetro de mercurio
- Vagueta
-

1.1. Procedimiento
1. Preparar las soluciones:
a) NaOH (6.41g en 15 ml H2O)
b) 20 ml etanol al 50%
c) Solución saturada de NaCl (25 g NaCl en 75 ml de H2O)
2. Saponificación
En el balón saponificador colocar 50 ml de grasa y calentarlo a 50°C en baño isotérmico.
Añadir la solución de NaOH lentamente y agitar por espacio de 20 min, mantener la
temperatura de reacción en 50°C. si la mezcla de reacción se hace casi sólida, agregar
alcohol 50%, medir su pH.
3. Separación del jabón: agregar 20 ml de solución NaCl, seguir agitando, para favorecer la
precipitación del jabón. Verter el producto en un vaso de precipitado y enfriar la mezcla.
4. Purificación
Filtrar la solución y si es necesario lavar con H2O fría, medir el pH
5. Moldeado y secado
6. Caracterización del jabón: en un tubo de ensayo, tomar un poco de jabón, añadir agua
destilada y agitar la solución.

CUESTIONARIO
1. Fundamente, la cantidad de NaOH(g) usado en la saponificación de 50 ml de grasa.

De la cantidad de cloruro de sodio a adicionar dependerá dos operaciones importantes en la

saponificación de la grasa: la neutralización y la precipitación de ácidos grasos.

2. ¿Qué ácidos grasos están presentes en la grasa?

En la grasa están presentes los Ácidos grasos saturados

La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido
cero plástico. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de
carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente
estables desde el punto de vista químico.

3. ¿Porque el NaCl logra separar el jabón de los otros subproductos?

Para que cuaje de una manera completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación
recibe el nombre de sangrado o salado y con ella se consigue la separación total del jabón
que flotará sobre la disolución de glicerina, de sosa que no ha reaccionado y de agua.

4. ¿Cómo se podría recuperar la glicerina del filtrado?

 Someter a un proceso con sales solubles de hierro o de aluminio y filtrar para eliminar las
impurezas precipitadas y luego se evaporan para formar una glicerina cruda.

5. Mencionar los aditivos en la elaboración de variedades de jabones.

Los jabones comunes. Son sólidos y espumosos al usarse. Por lo general se elaboran a
base de sebo y sodio o potasio. Están indicados para todo tipo de pieles.

- Jabones humectantes: Suelen hacerse con aceites vegetales, y a algunos se les

añade cremas humectantes o se enriquecen con aceite de oliva, avellana.
- Jabones suaves: Suelen contener aguas termales.
- Jabones dermatológicos: Se elaboran con agentes de limpieza sintéticos muy
suaves y con compuestos vegetales, limpieza de la dermis y a cerrar los poros.
- Jabón de Centella Asiática: Con aceite de Coco y Rosa Mosqueta, extracto de
Centella Asiática, con aroma a coco.
- Jabón de Miel: Con aceite de Jojoba, extracto de Miel, un toque de afrecho, con
aroma a miel.
- Jabón de Manzanilla: Con aceite y extracto de Manzanilla, y extracto de Avena,
con aroma a Manzanilla.
- Jabón de Aloe Vera: Con extracto de Aloe Vera, aceite de Coco, aroma a Pétalos
de Rosa.
- Jabón de Té Verde: Con extracto de Té Verde, aceite de Coco, aroma Té Verde.
- Jabón de Caléndula: Con aceite y extracto de Caléndula, aroma Caléndula.

V. CONCLUSIÓN

- Mediante el proceso de saponificación se obtuvo una masa jabonosa de color blanco

de consistencia un poco blanda, el proceso de saponificación que empleamos fue un
proceso sencillo, que produjo buenos resultados, además fue posible observar
fácilmente la reacción química que se dio entre la grasa vegetal y el hidróxido de sodio.

- Se observó la importancia de la reacción química ocurrida durante la práctica y que el

jabón es resultado de la reacción química entre una base y un ácido graso, esta reacción
denominada saponificación, da como resultado un jabón, este ejerce su acción
limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus
moléculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble

PÁGINA WEB
LAURA VELEZ. PROCESO DE SAPONIFICACION (20.03, 2013.http. //Saponificación)
+pdf.com. (consulta. 24/01/2018).
ANEXOS