Bioquímica Práctica

SEMANA 12
LÍPIDOS: SOLUBILIDAD Y
SAPONIFICACIÓN

“Lípidos: La Grasa de la Vida”

Mg. T.M. Rosa Luz. Carrillo Atahualpa

 COMPETENCIAS:
1. Conceptuales: Describe las propiedades de los lípidos según los diferentes solventes orgánicos
utilizados y el concepto de saponificación

2. Procedimental: Comprueba la solubilidad de los lípidos en disolventes orgánicos y explica el

concepto de saponificación y realiza la saponificación.

3. Actitudinal: Demuestra capacidad analítica, diligencia y orden; coopera con el grupo respetando las
reglas acordadas, brinda ayuda oportuna a sus compañeros.
https://youtu.be/esA0yFrhljo
INTRODUCCION: LIPIDOS

• Biomoléculas orgánicas ternarias

formadas básicamente por C,H y O,
además pueden contener también P y
N. Los lípidos son sustancias muy
heterogéneas que tienen en común
dos características:
• Insolubles o poco solubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos,
es decir, no polares, como el éter,
cloroformo, benceno, acetona, etc
• Los lípidos realmente pueden tener muchas estructuras diferentes.
• Sin embargo, el tipo de lípido más común es un éster. Un éster contiene una
unidad O-C=O. A veces ese grupo se denomina “enlace éster”. Podemos pensar en
ese vínculo como que se forma cuando un ácido carboxílico se junta con un
alcohol. El ácido carboxílico se muestra a continuación, en rojo; el alcohol está en
azul.
• Este ácido carboxílico es un tipo particular llamado ácido graso. Tiene una larga
cadena de carbono. Cuando el oxígeno del alcohol se conecta al carbono
carbonilo en el ácido graso, el ácido graso pierde su grupo OH.
• El alcohol también pierde el hidrógeno, o protón, de su grupo OH. Esa
combinación de cosas perdidas, H + OH, suma a una molécula de agua. Entonces,
cada vez que un ácido graso se combina con una molécula de alcohol para formar
un enlace éster, se elabora una molécula de agua.
• El tipo de lípido más común es un tipo específico de éster llamado “glicérido”. Se
forma un glicerido entre un acido graso y una unidad de glicerol.
• La unidad de glicerol, en azul, tiene tres
grupos hidroxi (la parte OH). Estos grupos
hidroxi son capaces cada uno de ellos de
unirse al carbono carbonilo en un ácido graso.
• Cuando el oxígeno del glicerol se conecta al
carbono carbonilo en el ácido graso, el ácido
graso pierde su grupo OH, y se pierde un
protón del glicerol. Por lo que cada vez que un
ácido graso se combina con una molécula de
glicerol, se elabora una molécula de agua,
además del lípido. Eso son tres moléculas de
agua perdidas, en total, del glicerol y los
ácidos grasos originales.
 Esterificación y la saponificación.

• Es importante comprender qué es

la saponificación y la esterificación para
poder clasificar y diferenciar los distintos tipos
de lípidos.
• ESTERIFICACIÓN: Enlace entre un grupo
Carboxilo (COOH) y un grupo Alcohol (-OH)
donde se desprende ÉSTER y una molécula de
H2O.
• SAPONIFICACIÓN: Reacción entre un ÉSTER y
una BASE (NaOH / KOH) que produce una SAL
(jabón) y un ALCOHOL.
Esterificación

• Los ésteres son moléculas orgánicas

con el grupo funcional -COO-. Se
derivan de los ácidos carboxílicos y
tienen la fórmula general RCOOR’.
• Al reaccionar un ácido carboxílico con
un alcohol, para producir un éster y
agua. Se trata de una reacción
reversible, lo que significa que tanto la
reacción directa como la reacción
inversa ocurren al mismo tiempo, en
un estado de equilibrio dinámico.
 ENLACE TIPO ESTER

https://youtu.be/eS4N2c7R9xg
 Saponificación
• Saponificación
• es el nombre con el que se conoce el
proceso químico de la hidrólisis de un
éster en un medio básico, por el cual
un cuerpo graso, unido a una base y
agua, da como resultado jabón y
glicerina. Se llaman jabones a las sales
sódicas y potásicas derivadas de los
ácidos grasos.
 SAPONIFICACION

https://youtu.be/UKeq1I1UH6s
SAPONIFICACION DE LIPIDOS

https://youtu.be/TdV4OD5eGns