UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FAC. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS

EN

IND.

INTRODUCCION
Las titulaciones acido-base, y todas las que existan, son fundamentales, ya que nos permiten verificar la exactitud de las concentraciones de las muestras preparadas en laboratorio, y así obtener resultados perfectos en las investigaciones en las que utilizamos estos reactivos. La titulación se basa en que en el punto de equilibrio, los equivalentes del estándar son iguales alos equivalentes del titulante, y en ese punto se detiene la titulación. Pero que es lo que nos ayuda a visualizar ese punto de equilibrio entre el titulante y el estándar, ya que en la mayoría de casos los dos son de colores indistintos y de comportamien diferentes. tos Para solucionar esto se utilizaran los INDICADORES, los cuales son sustancias coloreadas, que nos permiten visualizar el punto de equilibrio, ya que estos tienen comportamientos diferentes, si se encuentran en medio acido o en medio básico, cambiando su coloración según estos casos. Los indicadores son específicos para ciertas reacciones y para ciertos estándares, ya que de cada uno de estos su rango de pH es diferente, y esto hace que no se puedan utilizarse en todas las reacciones. Los objetivos de la práctica se centran en determinar el rango de pH en un indicador específico (rojo de metilo), determinar su comportamiento en los medios ácidos y básicos.

DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. en la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocidas: ALMACENAJE DE LA MUESTRA Las muestras para determinar pH. evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. deberán ser tomadas en recipientes de polipropileno y asegurándose que estén bien tapadas. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. MARCO TEORICO: HISTORIA: En 1909. ya que el CO 2 del aire. el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la concentración molar (mas exactamente de la actividad molar) de los iones hidrógeno. se recomienda analizar el pH lo más pronto posible y evitar la exposición al aire. Esto es: pH = . DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES .log[10 -8] = 8. una concentración de [H +] = 1x10-8 M (0. Por ejemplo.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que: pH= . La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla. en especial las muestras de aguas alcalinas.log [H +] Desde entonces. el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso. tiende a reaccionar con la alcalinidad de la muestra y variar su pH.

aunque muchas de ellas tienen un pH ligeramente básico debido a la presencia de carbonatos y bicarbonatos.1N/Ag-AgCl En el siguiente esquema se muestran los electrodos utilizados: DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . Un pH menor de 7. midiendo el potencial generado ( en milivolts ) por un electrodo de vidrio que es sensible a la actividad del ión H+ . es utilizado también cuando nos interesa conocer su tendencia corrosiva o incrustante. puede ser indicio de una contaminación industrial. este potencial es comparado contra un electrodo de referencia. que genera un potencial constante e independiente del pH. La cadena electroquímica de este sistema d e medición es : Hg / Hg2Cl2-Sol Sat KCl // Vidrio/HCl 0. CAMPO DE APLICACIÓN Este método de prueba se utiliza para la determinación rutinaria del pH en agua. Un pH muy ácido o muy alcalino.0 indica una tendencia hacia la acidez.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. La mayoría de las aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9. mientras que un valor mayor de 7. El electrodo de referencia que se utiliza es el de calomel saturado con cloruro de potasio.0 muestra una tendencia hacia lo alcalino. Este método determina el pH . El valor del pH en el agua. y en las plantas de tratamiento de agua. PRINCIPIOS La determinación del pH en el agua es una medida de la tendencia de su acidez o de su alcalinidad. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. a condiciones controladas de laboratorio. No mide el valor de la acidez o alcalinidad (vea el método de determinación de alcalinidad). el cual sirve como puente salino que permite el paso de los milivolts generados hacia al circuito de medición.

que es la temperatura de referencia para la medición del pH. por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos. si 2 . TIPO I TIPO II Escala normal Escala expandida División de la escala Exactitud Repetibilidad Corrección por Temp Manual o Automática Intervalo en ° C División menor ° C 0 a 14 . la elección será de acuerdo a la precisión deseada en la medición.0.01 +/. La medición se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgánico insoluble en agua.pendiente - DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . pueden ser usados.4 unidades de pH . APARATOS Medidor de pH de laboratorio: La tabla siguiente. anotando la temperatura de la muestra y su pH. En muestras de un pH mayor a 10 . se presenta el error del sodio.007 +/. si 0 a 100 2 si 2 unidades de pH 1. si 0 a 100 2 si TIPO IV 0 a 14.0. junto con sus electrodos asociados (vidrio y referencia).1 0 a 14 0.000 0.001 +/. 0. muestra las características típicas más importantes de cuatro tipos de aparatos. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.0. que le impide hacer contacto con la muestra.0.005 .05 +/.002 . turbidez.0.01 TIPO III 0 a 14 0.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. La temperatura tiene dos efectos de interferencia.002 +/. El primer efecto puede compensars e haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen todos los aparatos.0.0. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideración. el potencial de los electrodos y la ionización de la muestra varian.0. se recomienda que la muestra esté a 25 ° C. el cual puede ser reducido utilizando electrodos esp eciales de bajo error de sodio y haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo. oxidantes y reductores. INTERFERENCIAS El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color. +/.01 +/. si 2 si 0 a 100 0 a 100 Corrección . para más exactitud. cloro libre. Cualquier aparato.002 .02 +/. material coloidal.

DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. El tetraborato de sodio decahidratado ( Borax ) no debe ser secado a la estufa. se deben guardar en frascos de vidrio o de polipropileno. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES .53 g de Fosfato disódico anhidro ( Na 2HPO4) en agua destilada y diluya a un litro.12 g de biftalato de potasio ( KHC4H4O6 ) en agua destilada y diluya a un litro. Solución amortiguadora de pH 6. y Reactivos Solución amortiguadora de pH 4.10H2O ) en agua destilada y diluya a un litro.86 a 25 ° C Disolver 3.39 g de Fosfato mono potásico ( KH2PO4 ) y 3. Las soluciones amortiguadoras preparadas.80 g de Tetra borato de sodio decahidratado ( Na 3B4O7.00 a 25 ° C Disolver 10. lo anterior es para eliminar la contaminación del CO 2 disuelto en el agua y evitar crecimientos microbianos. bien tapadas y prepararse cada mes. Solución amortiguadora de pH 9. FABRICANTES y Material Material común de laboratorio para contener la muestra y las soluciones para calibrar: Vasos de precipitado.18 a 25 ° C Disolver 3. Los fosfatos de sodio y potasio y el biftalato de potasio se deben secar a 110°C durante 2 horas antes de pesarlas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. probetas ya sean de vidrio o de plástico. Estas soluciones deben prepararse con agua destilada y recién hervida durante 15 minutos y enfriada.

Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada 4. será de +/. se procede a la medición de la muestra: 1. Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada 5. y Cálculos: Anotar el valor del pH con las cifras significativas de acuerdo a la precisión del medidor de pH que se esté utilizando. Inserte los electrodos en la solución de pH 6. Anotar también la tem peratura de la muestra al determinarle el pH. y Procedimiento Una vez calibrado el aparato de medición de pH.00 y ajuste el pH a este valor en el medidor con el botón de Pendiente ( Slope ) 6. Mida la temperatura de la muestra y ajuste el medidor con el botón de Temperatura 2. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.86 y ajuste el pH a este valor en el medidor con el botón de calibrar 4. Inserte los electrodos en la muestra y lea el pH correspondiente 3.0. y Precisión: La precisión que se puede obtener con una cuidadosa calibración del aparato y electrodos. Almacenar los electrodos en solución amortiguadora de pH 7 o menor.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. Elevar y enjuagar los electrodos con agua destilada. y Estandarización 1. Inserte los electrodos en la solución de pH 4.05 unidades de pH DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . Mida la temperatura de la solución amortiguadora de pH 6.86 y ajuste el medidor con el botón de Temperatura 3. Prenda el medidor de pH y permita que se caliente 2.

04 matraces erlemenyer de 150 ml. 01 pizeta Materiales de limpieza 04 pipetas graduadas de 1 ml o de 0.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: 02 fiolas de 50 ml. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES .5 ml 01 gotero 02 vasos de precipitados de 150 ml.

EQUIPOS: pH metro REACTIVOS: Hidróxido de sodio 0.1 M Cloruro de hidrógeno 0. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC.1 M Alcohol etílico INDICADORES: y y y y y y y y Fenolftaleína Cristal violeta Verde de bromocresol Azul de bromotimos Rojo de fenol Rojo de metilo Curcumina Anaranjado de metilo DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES .

01 M y 50 Ml. de NaOH. se puede agregar unas cuantas gotas del ácido. de HCl y en otro matraz 10 mL. agitar.1 M. trasvasar a la fiola y ag regar agua destilada aproximadamente hasta las terceras partes de la fiola. de un indicador ácido -base a una concentración 0.     Medir el pH(será el primer límite) Con las pipetas de 1 ml. agregar con bastante cui dado hasta que se defina un color estable. agregar alcohol etílico hasta tres cuartas partes de la fiola y agitar hasta que se disuelva. a continuación observar los colores que se forman en medio ácido y básico. METODOS:   Cada grupo preparará 50 ml. Si el indicador no se disuelve. agregar cuidadosamente el otro reactivo. para que se lleve a cabo una reacción ácido -base. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . si se quiere bajar el pH.   Luego de pesar el indicador. trasvasar en un frasco y etiquetar. para lo cual se utilizará los indicadores preparados por los diferentes grupos. Agregar a cada matraz erlenmeyer 2 gotas del indicador preparado por el grupo.1 % p/v. Igualmente.  Con las pipetas de 5 ml. a excepción de la fenolftaleína que deberá ser al 1 % p/v. preparará 25 ml.  Colocar en cada matraz erlenmeyer 10 ml. o de la base se quiere subir el pH y se puede buscar nuevamente el cambio exacto de color para medir el PH. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.  Cada grupo colocará en la pizarra los rangos de pH determinados en la práctica. de NaOH 0. luego enrasar con el alcohol o el agua. en su zona alcalina y el color en el rango.  Luego el profesor entregará a cada grupo una solución problema para que determinen el pH que tiene. de HCl 0.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. cada grupo. e indicar el color en la zona ácida. Medir el pH(será el segundo límite) Si no se puede determinar correctamente los pH. Agregar hasta el momento en que la primera gota comience a cambiar de color.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. El término común para referirse al pH es la alcalinidad. Cuando el número de protones iguala al número de iones hidroxilo. l as reacciones del cloro solo tienen lugar cuando el pH tiene un valor de entre 6.5 y 8. cuando una solución se vuelve diez veces más ácida. El pH es un factor muy importante.20 acido amarillo base rosado Discusiones: Medida de calidad de agua: el pH La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH del agua puede variar entr 0 y 14. más básica o ácida será la solución. El agua disuelve casi todos los iones. La acidez es una de las propiedades más importantes del agua. rojo de metilo.7 Del acido: HCl ph = 10. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . Cuando una solución se vuelve cien veces más ácida. Cuando el pH de una sustancia está por debajo de 7. Cuando el ph de una sustancia es mayor de 7.10. El resultado de una medición de pH viene determinado por una consideración entre el número de protones (iones H +) y el número de iones hidroxilo (OH-).7. es una sustancia ácida. es una sustancia básica. El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Está determinado por el número de iones libres de hidrógeno (H+) en una sustancia. Cuanto más se aleje el pH por encima o por debajo de 7. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. 3) Por último medimos el pH de las soluciones y los resultados fueron: De la base: NaOH Ph= 3. el pH disminuirá en una unidad. Es decir fue todo lo contrario al primero. el pH disminuirá en dos unidades. El pH es un factor logarítmico. Tendrá entonces un pH alrededor de 7. Por ejemplo. porque determinados procesos químicos solamente pueden tener lugar a un determinado pH. 2) A la solución de HCl le agregamos 2 gotas del mismo indicador y se hizo rosado y al agregar NaOH se hizo amarillo pálido. RESULTADOS Y DISCUSIONES: Resultados: 1) Al momento de echar las 2 gotas del indicador. a la solución de NaOH 0. El pH sirve como un indicador que compara algunos de los iones más solubles en agua.1 M observamos que tomo el color amarillo y cuando empezamos a titular con HCl se hizo rosado. 20 indicador Rojo de metilo rango 3. el agua es neutra.

El potencial de las cargas determina el número de iones H+ y OH. los iones se separan. Cada color diferente indica un valor de pH diferente. cambiará de color. El potencial depende de la temperatura de la solución. Por ejemplo.y cuando esto haya sido determinado el pH aparecerá digitalmente en el pH-metro.entrarán al electrodo a través d e esta membrana. tales como 3.). El método más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de color en un experimento químico de laboratorio.5 o 8. Las bases también se disocian en sus iones cuando entran en contacto con el agua. Cuando se introduce el papel en una solución. Cuando el hidróxido de sodio entra en el agua se separará en iones de sodio e hidroxilo (NaOH--à Na+ + OH. porque contiene una pequeña membrana. Es por eso que el pH -metro también muestra la temperatura. Uno de estos es usando un trozo de papel indicador del pH. Los iones crearán una carga ligeramente positiva y ligeramente negativa en cada extremo del electrodo. Un tipo especial de fluido se coloca dentro del electrodo.5.03. tales como 5. Es por eso que ahora hay tiras de test disponibles. el cloruro de hidrógeno se disociará en iones hidrógeno y cloro (HCL--à H++CL-). Algunos electrodos contienen un gel que tiene las mismas propiedades que el fluido 3M. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. El electrodo de pH Un electrodo de pH es un tubo lo suficientemente pequeño como para poder ser introducido en un tarro normal. Los iones H+ y OH. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . Está unido a un pH-metro por medio de un cable. En el fluido hay cables de plata y platino. Este método no es muy preciso y no es apropiado para determinar valores de pH exactos. Métodos de determinación del pH Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Con este método se pueden determinar valores de pH. que son capaces de determinar valores más pequeños de pH. El sistema es bastante frágil.07 and 2. este es normalmente ³cloruro de potasio 3M´. Ácidos y bases Cuando los ácidos entran en contacto con el agua.Ninguno de estos métodos es apropiado para determinar los cambios de pH con el tiempo.

DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . Las bases fuertes cederán más iones hidroxilo. El número de protones que el agua recibirá determina el pH.20 lo cual significa que no paramos la titulación en el momento exacto en el cual cambio de color.1 g de este reactivo en alcohol metílico y se diluye en 100 ml de metanol.3. le cederá a ésta un protón. Cuando una sustancia básica entra en contacto con el agua captará protones. (2005) Química Analítica). (Fórmula: C15H15N3O2) el rojo de metilo se prepara con 0.J. J. El agua se volverá entonces ácida.70-10. El rojo de metilo es un indicador de pH. Cuando una sustancia es fuertemente ácida cederá más protones al agua. Esto bajará el pH del agua.2-6.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. (Según Palma. C. sin embargo en nuestras muestras de acido clorhídrico e hidróxido de sodio el rango de pH es de 3. Cuando una sustancia ácida acaba en el agua. Se ha determinado que el rojo de metilo en un medio ácido es de color rosado y en un medio básico es de color amarillo. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.1 y el rango de pH es de 4. teniendo en cuenta que tiene un pka de 5. Una reacción positiva (más o menos) indica que el microorganismo realiza una fermentación acido láctica de la glucosa por la vía ácido -mixta.

6.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. tiene un pka de 5.20.70.1 y que ese indicador se debe disolver con alcohol. pero cuando se le agrega acido clorhídrico es de color rosado débil teniendo un pH de 3. CONCLUSIONES:  Podemos concluir que el rango de pH del rojo de metilo es de 4.3. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND.2 .lasolucion de hidróxido de sodio es de color amarillo.  Que a la solución de acido clorhídrico cuando se le agrega el indicador que es el rojo de metilo toma un color rosa débil y cuando se le agrega hidróxido de sodio es de color amarillo pálido teniendo un pH de 10. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES .

DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . (2005) . C. Tercera edición.Química Analítica. G. (1989) ³Química Analítica Cuantitativa´. H.  Palma. J.  Fritz. BIBLIOGRAFIA:  Palma. (2007) ³Análisis Químico Cuantitativo´. S.C.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC. (2005) Química Analítica). Tercera edición. J. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. J. y Schenk.  Harris D.J. Ensayos de laboratorio .

Es importante saber preparar los indicadores.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FAC.2 a 6. uno de ellos es que nuestro grupo no se encargo de preparar todas las soluciones.7 a 10. COINCIDEN CON LOSQUE REPORTAN LOS LIBROS? JUSTIFIQUE. III. El margen de error pudo ocurrir por varios factores. ya que. CUESTIONARIO: I. y pudo haber errores en la preparación o en los cálculos. II. INDIQUE TODAS LAS CARACTERISTICAS DE IMPORTANCIA PARA LA PREPARACION DE UNA SOLUCION CON EL INDICADOR COMO LO HIZO EN LA PRACTICA. mientras que en los libr os este rango es de 4. y una m ala preparación puede alterar el pH de la solución a titular y cambiar totalmente los resultados en la titulación.3. ¿LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR SU GRUPO. COMO SE PODRIA HALLAR EN LA PRACTICA EL pKa DEL INDICADOR. Sacando logaritmo a ambos miembros de la formula: De esta fórmula se despeja el Ka y así se podría obtener el pKa del indicador. DE INGENIERÍA ALIMENTARIAS EN IND. El rango de pH obtenido por el grupo en el caso del rojo de metilo fue de 3.20. Teniendo las concentraciones del indicador y conociendo en que situaciones este se disocia en iones. DETERMINACIÓN DEL RANGO DE PH EN INDICADORES . estos sirven para indicar el punto de equilibrio.

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