2.

 Identificación de objetivos de la gestión de la cadena de

abastecimiento

En el ámbito industrial uno de los productos mayormente consumidos al nivel mundial

es la cerveza, obtenido luego de un tratamiento de malta y cebada, ingredientes
principales de su producción. Consideramos que una cadena de suministro es
sumamente importante para una organización, ya que nos permite controlar el proceso
sea de fabricación hasta la entrega. Esto nos ayuda a mejorar la competitividad y
optimizar el proceso de la fabricación de la cerveza

Uno de los objetivos de la cadena de abastecimiento que presenta BACKUS es que

maximiza el valor total generado. Es decir, la cadena de suministro le ha permitido a
Backus ser mucho más eficiente, más veloz y más baratos. Por lo tanto, no solo será
eficiente sino rentable; al controlar cada fase de la cadena de suministros. La diferencia
entre el precio que paga el cliente y la suma de todos los costos causados por la cadena
para producir y distribuir el producto representa la RENTABILIDAD de la cadena de
suministro, es decir LA UTILIDAD TOTAL que se repartirá entre todas las etapas de la
cadena.

El otro objetivo es Tiene como objetivo recepcionar sus pedidos a tiempo, en el lugar
requerido, cantidad exacta a un buen precio. Realiza una evaluación y selección rigurosa
de sus proveedores, tanto los nacionales como los internacionales.

Y por último es satisfacer los requerimientos del consumidor, es decir el cliente final.
Para ello se debe:

 Entregar oportunamente los bienes y servicios o que el producto llegue a tiempo

al cliente.
 Optimizar el tiempo de entrega y distribución.
 Evitar pérdidas.
 Mantener y manejar un inventario real.
 Diseñar canales de comunicación y coordinación ajustados a las necesidades
particulares de la empresa.
 Estar preparados para cubrir y amoldarse a los imprevistos de mercado, oferta y
demanda.
 3. Descripción del proceso de la cadena de abastecimiento.

Compras de materias primas necesarias para la producción de Backus

Backus; la empresa en el año 2012 creó un comité de compras, con el

propósito de validar racionalidad de las compras y contratos. Realiza una
evaluación y selección rigurosa de sus proveedores, tanto los nacionales
como los internacionales. Entre sus principales proveedores de materias
primas, están aquellos que proveen cebada, malta, lúpulo, levadura
cervecera, agua, etiquetas, botellas, tapas metálicas y cajas de plástico.

 Malta cervecera: Se analizan a los

proveedores para elegir aquellos que
se encargaran de seleccionar la
cebada y su proceso de germinación,
secado y tostados para que al final
sean entregados a producción para la
fabricación de la cerveza.
 Proveedores:
Agro inversiones S.A. Empresa proveedora de cebada hecha malta al
grupo Backus, es el principal productor de malta cervecera en chile.
Planta maltería lima S.A: Ubicada en ñaña Lima, es una planta
dedicada a la producción de malta peruana hecha a base de cebada
proveniente de Australia. También produce el gris de maíz insumo
necesario para la elaboración de la cerveza.
 Lúpulo: es una flor femenina que le da aroma y sabor de la cerveza,
se encarga de equilibrar el grado de amargor y aromáticos que
necesita una cerveza.
 Levadura cervecera: La levadura se produce por germinación, la
fermentación de la misma genera el alcohol etílico y gas carbónico.
El cual es utilizado para la cerveza.
 Agua cervecera: Debe ser la mas pura, ya que es la que garantiza el
exclusivo sabor de la cerveza. Esta agua se extrae de poseso de mas
de 140 metros de profundidad en Perú. Posteriormente el agua es
tratada en plantas de alta tecnología el cual garantiza la calidad de la
misma.
 Botellas: Este es el envase principal de las cervezas de Backus, todas
las presentaciones en su mayoría utilizan las botellas de vidrio. El
principal proveedor de botellas para Backus es “Owens-Illinois,
Inc.”.
 Etiquetas: las etiquetas son impresas por la empresa Industrias del
envase, empresa peruana ubicada en el callao. Las etiquetas son
desarrolladas con una tecnología muy avanzada de impresión, corte y
troquelado.
 Tapas metálicas: Este material asegura que la bebida no se derrame
en este caso la empresa proveedora de Backus es “ Packaging
products” Las tapas metálicas están compuestas por una aleación de
aluminio que permite que sean livianas y que tengan una resistencia
adecuada. Por último, la tapa también tiene una pequeña imagen que
hace referencia a la marca de la bebida.
 Cajas plásticas: Las cajas de cerveza tiene un diseño exclusivo y el
proveedor de Backus es la empresa “Industrias del envase”.
 ALMACENES DE MATERIA PRIMA

Estos almacenes comprenden el lugar donde se guardan todos los

materiales o materias primas que se necesitara para elaborar el producto
final.

Almacén para Malta / cebada

Comprendiendo que estos productos necesitan estar en medidas de higiene

necesarias, los granos de cebada lúpulo y levadura deben ser almacenados
en costales, los cuales estarán apilados uno sobre otro, en lugares
adecuados, con buenas condiciones ambientales.

ALMACENES

Almacén de envases y embalajes:

Estos almacenes deben estar en ambientes

abiertos con techos los cuales van a guardar
únicamente las botellas de vidrio y caja de
plástico, que se utilizaran para agrupar las
botellas de cerveza.

Almacén de botellas:

Estas botellas deben estar paletizadas,

aseguradas con cartón corrugado para evitar
la posible rotura. Para poder aprovechar al
máximo los espacios deben ser colocados
en racks dentro del almacén. Considerando
un espacio para las botellas recicladas que serán devueltas (Logistica
inversa). Almacén de etiquetas y tapas metálicas .

Almacén de etiquetas y tapas metálicas:

Estos insumos no ocupan mucho espacio, en su mayoría están cerca a los

lugares de producción, y de envasado, debido a que son utilizados para dar
el toque final de la producción. Debido a que no son muchos, deben estar
correctamente identificados, para su fácil ubicación.

PRODUCCIÓN :

Materias primas:

Se utiliza una malta cervecera de muy buena calidad obtenida de una

exhaustiva selección de proveedores.

Tratamiento de Agua: Para elaborar la cerveza se utiliza el agua cerveza

más limpia posible.

Almacenamiento:

Una vez que la malta ingresa a la cervecería es sometida a un proceso

riguroso. Esta es almacenada en silos especializados para mantener la
calidad de la materia prima. Como complemento un control muy exhausto
permite conocer la cantidad de malta recepcionada y almacenada.

Molienda:

Al extraerse de los silos de malta la cantidad

exacta, estos granos se acondicionan
previamente para conseguir la humedad necesaria para el proceso para
luego molerlas, esta malta molida se almacena en tolvas de alimentación
lista para ser usada.

Cocimiento:

Luego pasa por un sistema de cocimiento con pailas de acero, el cual

permite procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero.

Enfriamiento del mosto:

El mosto elaborado se encuentra a

90° C, para luego ser enfriado a
8°Cy fermentado en tanques. Esta
etapa del proceso interviene la
levadura, la cual se encarga de
transformar los azucares del mosto
en anhidrido carbónico y alcohol.

Fermentación y maduración:

Una vez ubicado en los cilindros se procede a la fermentación del mosto y

maduración de la cerveza. Para ello involucra sistemas de refrigeración.

Filtración:

Luego de 21 días de fermentación la

cerveza se encuentra lista en su
totalidad. Solo faltaría el proceso de
filtración; con esto se eliminan todas las materias insolubles, este proceso
es importante y controlado.

Aseguramiento y control de calidad:

La filosofía de mejoramiento
continuo y Calidad Total orienta a
controlar fundamentalmente los
procesos de elaboración y
fabricación de la cerveza, así como
las materias primas y el producto
final. Certificados bajo la estricta
normativa ISO 9000, todos los procesos se enmarcan en Sistema de
Calidad, en la Política de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.
Creemos que es más importante controlar los procesos y todas sus variables
y no sólo los productos terminados.

Tanques de cerveza terminada:

En estos tanques se ejecutan los últimos controles, verificando el

cumplimiento de las especificaciones.

Lavado de botellas:

Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una máquina
denominada lavadora de botellas.

Llenado de botellas:
Esta operación se realiza a través de una maquina con una velocidad de
mas de 500 botellas por minuto, cada una e las llenadoras entregan un
contenido exacto de cerveza.

Pasteurización:

Es una de las etapas mas importantes

del proceso, esto inhibra cualquier tipo
de microorganismo de que se encuentre
en el producto.

Encajonado:

Este proceso no es mas que colocar las cervezas dentro del cajón plástico
común para las cervezas.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS

Los productos terminados son colocados en cajas plásticas y estas

unitarizadas en pallets, apiladas unas sobre otras. Para el almacenamiento
de estos productos deben ser en almacenes con techo.
Almacenes de red de distribución

Zona de descarga: Área amplia donde llegan los camiones procedentes de

la planta de producción.

Zona de almacenamiento: Los almacenes tienen un espacio donde se

almacén los productos terminados de acuerdo a su rotación.

Zona de preparación (Cross docking): En esta zona se realiza el surtido de

pedidos.

Zona de carga: Esta zona es donde se despachan los pedidos con destino a
los diferentes puntos de venta.

DISTRIBUCION

Para la distribución de la cerveza, se realiza a través de parihuelas. Cada

parihuela de madera contiene la cantidad de 75 cajas, conteniendo una
cantidad de 558 Litros cerveza y cada caja contiene 12 botellas que
 conteniendo
un total de 7.
44 litros. Las
cajas que
contienen doce botellas están hechas de plástico, resistentes al golpe.

La distribución no es realizada directamente por Backus, es tercerizada. Es

importante mencionar que la empresa encargada del transporte y
distribución es “transportes 77”, empresa que forma parte del grupo
Backus.

CLIENTE FINAL

El producto, en este caso la cerveza es comprado por el cliente. Algo que

tenemos que recalcar es que no necesariamente el cliente será el
consumidor. consumidor. Esta cerveza que es elaborada por la empresa
Backus tiene el propósito de cumplir con las expectativas del consumidor.
A continuación les presento en un organizador el proceso de
abastecimiento de la empresa Backus :
CONCLUSION:

Backus Tiene como objetivo maximiza el valor total generado. Por otra parte,
recepcionar sus pedidos a tiempo, en el lugar requerido, cantidad exacta a
un buen precio. Realiza una evaluación y selección rigurosa de sus
proveedores, tanto los nacionales como los internacionales. Y finalmente
que el cliente final y consumidor salgan satisfechos al consumir este
producto.

 de suministro Internacional Backus, C. (2020, febrero 11). CADENA

LOGÍSTICA DE BACKUS. Blogspot.com.
https://cadenadesuministrobackus.blogspot.com/2020/02/cadena-logistica-de-
backus.html

 Objetivos y características de una cadena de suministro. (2021, febrero 24).

Rodcamp Logistica SL | Logística Integral; Rodcamp Logística.
https://www.rodcamp.es/objetivos-y-caracteristicas-de-una-cadena-de-
suministro/