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Viernes 20 setiembre 2019

De lujo

Pastrón casero
Pág. 2

Pastas locas

Fussilles con salsa de


chipirones Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Una innovación

Pan de carne
de cerdo
Pág. 5

Para los chicos

Alfajores de miel
de caña
Pág. 6

Riquísima

Tarta de dulce
de leche
Pág. 7

¡Pero qué cosa de locos!


¿Nunca pensaste en armar un sándwich de mariscos? Nosotros en Cocineros te dejamos esta receta
impresionante. Un sándwich de chipirones en un pan único.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 20 de setiembre de 2019

datos ¿QuE es el pastrOn?

Esa carne de tonos rojizos, que parece ligeramente tostada y que con tanto ahínco engullen al otro lado de la pantalla, no es más
útiles que una carne roja -habitualmente ternera- especiada, sometida a un proceso de salmuera y a un ahumado. El pastrami, llamado
también pastrón en algunos países hispanos, suele servirse en sándwiches cortado en lonchas de poco menos de un centímetro y
generalmente acompañado de ensalada de coliflor y pepinillos en vinagre.

Pastrón con encurtido


de cebolla y repollo
}} Una entrada fría
diferente, no muy
común en nuestra
mesa, pero que
bien vale la pena
conocer y preparar
para disfrutar entre
amigos.

Ingredientes Adobo: tazas  Enjuagar y secar con papel ¿CuAl es su origen?


PimentOn 3 cdas Agua 2 tazas absorbente.
Tapa de asado 1 AjI molido 1 cda AzUcar 2 tazas  Pasar a una placa y adobar
el nombre de pastrami
Vino tinto 1 litro Semilla de coriandro 1 cda Ajo 2 dientes de todos los lados (machacar
Ajo en polvo 1 cda Laurel 2 todas las especias y mezclar con proviene DEL GRIEGO
Salmuera: Pimienta negra 1 cda Sal entre fina 1 cda oliva). Cubrir con vino, tapar QUE significa “presiona
Agua 1 litro Canela 1 cdta con papel aluminio y cocer al la carne”. el origen
Sal gruesa 100 grs Aceite de oliva c/n Procedimiento horno medio por 2 horas.
Para el pastrón, sumergir la tapa  Para el encurtido, llevar a etimolOgico de la palabra
AzUcar 3 cdas
Laurel 2 hojas Encurtido de cebolla y de asado en salmuera (mezclar hervor el agua con el vinagre, es el que nos lleva hasta
Ajo 8 dientes repollo: el agua con sal y azúcar y azúcar, ajo, laurel y sal. los orIgenes del propio
Pimienta negra en grano Repollo 1/2 agregar los dientes de ajo y  Agregar la cebolla y repollo
Cebollas 2 fileteados y cocer a hervor por 5 producto o, mejor dicho,
1 cda las hojas de laurel) y reservar
Vinagre de alcohol 2 tapada en heladera por 24 horas. minutos. de sus ancestros.
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¿SabIas que..?
datos Los chipirones son calamares de tamaño mediano o pequeño, dejando el
Beneficios de consumir chipirones
El chipirón no destaca por un alto valor energético, pero sí
término de calamar para aquellos más grandes o bien algunas variantes, por su aporte proteico. La alta presencia de proteínas hacen
útiles como los patagónicos, de carne mucho más dura y sabor diferente. En
cualquier caso, los chipirones se pueden preparar de varias maneras, todas
de este un alimento recomendable para deportistas ya que
permite el desarrollo y recuperación de los músculos. Es
ellas deliciosas. La más sencilla es, sin más, limpiarlos y pasarlos por la un molusco rico en calcio y fósforo, fundamentales para el
plancha. El resultado es jugoso y sabroso a partes iguales. mantenimiento de unos huesos y dientes sanos.

Impresionante sándwich de
chipirones con pan al vapor
}} Una receta de
locos, variada, rica
y muy nutritiva. Los
chipirones salen
espectaculares y con el
pan esponjoso son una
tentación irresistible.

Ingredientes: Pesto: Rabanitos en lAminas pan, dividir en bollitos y


Cilantro 2 puñados de 2 mm 2 o 3 unid. estirar de un tamaño de
Chipirones 17 unid Perejil 1 puñado Vinagre o vino tinto 1 una tapa de empanada
limpios. Jugo de limOn 3 cdas. taza grande, mismo ancho y
Panceta ahumada 200 Ajo fresco 1 diente Agua 1/2 taza mismo espesor. Pincelar
grs en fetas finas Queso rallado 1/2 AzUcar 1/2 taza con aceite neutro y doblar
Naranja 1 unid. puñado como un semicírculo.
Ajo negro 2 unid. Pimienta negra Para el pan (8 unid): Cortar un cuadradito de
Salsa de soja Sal Harina 0000 1 kg. papel manteca que entre
Aceite de sEsamo Aceite de girasol Levadura 50 grs. el medio círculo. Pintar
Comino en semillas Semillas de girasol o Leche 250 cc el papel manteca con
Coriandro en semillas nueces 1/2 puñado Agua 250 cc. aceite y dejar leudar. Para
Estrella de anIs Sal 20 grs. su cocción, llevar a la
Pickle:   vaporiera.
Cebolla morada en Procedimiento:  Armá el sándwich, y a
pluma 1 unid. Hacer una masa de disfrutar!
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datos un secreto Consumir anchoas ayuda


Cuando ponés los calamaretis en la sartén para que Para aquellas personas que no consumen lácteos, una muy
útiles doren es clave que estén bien secos, que no tengan nada
de agua. Entonces una vez que los lavás, los pasás por
buena opción es agregarles anchoas a tus salsas porque tienen
una fuente de calcio muy importante. Los pequeños cartílagos que
varios rollos de cocina para que se les quite el agua. Ah y poseen están impregnados de calcio que son muy buenos para los
ponelos siempre con la sartén bien caliente. huesos.

Súper fussilles con salsa


de chipirones y panceta
}} Animate en casa a
probar una pasta con
salsas diferentes y
muy fáciles de hacer.
Con apenas algunos
ingredientes le podés
dar a tu familia un
plato rico y como
si estuvieras en el
restaurante.

Ingredientes Perejil 1 puñado Procedimiento el sabor y terminar con perejil


Vino blanco 50 cc Para la pasta, hervirla en agua picado.
Fussilles 400 grs Tomate triturado 100 cc y sal y reservar.   Para la puttanesca, rehogar
Aceite de oliva   Para la de chipirones, saltear el ajo picado en oliva junto
Sal Puttanesca: los chipirones en oliva hasta al chile picado. Sumar las
Pimienta Alcaparra 1 puñado dorar. Incorporar la panceta aceitunas y las alcaparras
Queso rallado c/n Ajo 4 dientes cubeteada, el chile a gusto y previamente lavadas para
Vino blanco 1 vaso desglasar cuando la panceta eliminar el exceso de sal.
Salsa de chipirones y Tomate triturado 2 esté crocante.  Desglasar con vino blanco
panceta: vasos   Agregar los cherrys en y cuando evapora el alcohol
ChipirOnes 16 Anchoa 6 mitades cuando evapora el incorporar la anchoa y el
Panceta ahumada 150 Aceituna negra 1 puñado alcohol y verter el tomate tomate triturado.
grs Chile picante 1 triturado.  Reducir por unos minutos,
Tomate cherry 15 Perejil 1 puñado  Salpimentar, reducir por salpimentar y terminar con
Chile picante 1 unos minutos para concentrar perejil picado.
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Sabrosísimo pan de carne de


cerdo envuelto en panceta
}}Plato tradicional en
la cocina argentina
pero que siempre
le podés encontrar
una vuelta. Esta
receta está hecha
con carne de cerdo.
Acompañala con una
ensalada de verduras
y cítricos.

Ingredientes Sal Procedimiento panceta. Rellenar con la


Pimienta Para el relleno, en un mezcla de carne. Presionar para el molde
Carne picada carre de Ajo bol, mezclar la carne un poco y cerrar la panceta
cerdo 500 grs Jengibre rallado picada de cerdo con la para luego cerrar el papel para que no se pegue el
Carne picada Pasas de uva mostaza, ketchup, perejil aluminio. pan de carne le podes
bondiola de cerdo y ajo picados, ralladura  Para la ensalada, cortar
500 grs Ensalada de hinojo de naranja, aceitunas en el hinojo finito, filetear poner papel aluminio que
Aceitunas verdes a gusto crocante rodajas, ciruelas pasas zanahoria, cebolla morada, ayudara a desmoldarlo.
Ciruelas bombon Hinojo en trocitos y salpimentar, apio, jugo de naranja y abrile el aluminio 20
Perejil picado Zanahoria rallada jengibre. Amasar por unos colocar todo en un bol. minutos antes de que
Panceta c/n para Apio 10 minutos. Escurrir el hinojo y juntar
envolver Aceite de oliva  Para enmoldar, forrar todos los ingredientes en un este para que se dore la
Mostaza 2 cda Naranja el molde de budín en bol. Aderezar con jugo de panceta.
Ketchup 2 cda Hielo papel aluminio y luego con naranja y aceite.
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¿Sabias que..? no te olvides


datos La Miel de Caña es uno de los productos más demandados del sector apícola. Su En esta receta es muy importante el aporte del

útiles producción, originaria del sur peninsular y las Islas Canarias, se ha extendido hasta países
del continente americano. A diferencia de la inmensa mayoría de las mieles, la de caña no
polvo de hornear. Es que le da la esponjosidad
y además levanta las tapas de manera tal que
depende de la recolección de las abejas. Sus procesos de obtención dependen de la mano quedan mucho más sabrosas. No te pases, pero no
del hombre, desde la cosecha de la caña hasta su cristalización previa al envasado. te olvides de agregarlo para lograr un mejor alfajor.

especiales alfajores
de miel de caña
}} Los alfajores
son ideales para
cualquier reunión
de los chicos,
pero si se los
podés hacer más
saludables, mucho
mejor. Acá te
dejamos una receta
con miel de caña,
son riquísimos.

Ingredientes: 100 grs de claras de huevo Para la crema de miel: propiedades de la miel de caña
Un chorro de agua Llevar a hervor la miel con el
Para las tapitas: azúcar y el agua y cocinar a 150
Numerosas vitaminas,
250 grs de harina 0000 Procedimiento: grados. Mientras tanto, batir las
1 cda de agua claras. Luego volcar en forma minerales e hidratos de
1 cdita de polvo de hornear Para la masa: Unir todos de hilo el almíbar de miel de carbono dan forma a las
3 cdas de alcohol los ingredientes y amasar. caña sobre las claras ya batidas propiedades de la miel de caña.
  Reposar y estirar. Cortar tapitas y seguir batiendo hasta tomar Asimismo, aporta manganeso,
Crema de miel: y cocinar. consistencia firme. Armar los
magnesio, potasio y un
100 grs de miel alfajores con la crema de miel y
200 grs de azucar las tapitas. altisimo contenido en calcio.
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datos tene en cuenta un secreto para el horno


Para que la masa te quede quebrada, la Cuando sacás la manteca con la Cuando llevás la masa al horno para
útiles manteca que le agregues a la harina tiene
que estar fría. Cortala en cubos y rompela
harina del bol para empezar a armar la
masa, empezá a mezclar los huevos todo
darle su cocción, ponele papel de aluminio
y con un buen peso encima. Pueden ser
con el cornet. No es necesario que esté en con las espátulas. No lo hagas con las unos porotos y de esa manera la masa
el freezer, pero sí en heladera. manos para no darle calor a la manteca. quedará bien firme y pegada al molde.

Tarta de dulce de leche y


nuez cubierta de merengue
}} Nada más lindo
que poder comer un
postre lleno de dulce
de leche. Date ese
permitido con esta
bomba que cumple
todos los requisitos.
Riquísimo.

Ingredientes Relleno: Procedimiento tarta de 26 cm. Cocer al horno medio


Dulce de leche repostero 300 Para la masa, en un bol, colocar la por 15 minutos con papel aluminio y
Masa: grs harina, la manteca fría en cubitos peso arriba. Para el merengue, batir
Harina 0000 250 grs Nuez 50 grs más el azúcar y arenar con cornet, las claras con las dos clases de azúcar
Azucar 80 grs incorporar las yemas, la leche, sal e hasta solidificar. Para el armado,
Manteca 100 grs Merengue: integrar. Bajar a la mesada y fresar rellenar con dulce de leche, un poco de
Yemas 2 Clara 40 grs (amasar con la parte trasera de la nueces partidas. Decorar con merengue
Leche 2 cdas Azucar 40 grs palma de la mano) hasta unir. y decorar con el resto de las nueces.
Azucar impalpable 40 grs Llevar al frío enfilmada por 30  Cocer al horno medio por 10
minutos. Estirar y forrar un molde de minutos.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Un clAsico argentino: el postre ¿Cual vas a
vigilante. Es con membrillo o preparar vos?
batata, ¿vos quE opinAs?


@Marceloal2020: Membrillo con queso infaltable
después del asado o los tallarines del domingo.

@Telmacarsillo: Es fresco y batata, sin dudas.

Patricia Neil Maxi Coto


che
@Milan_Thundera: No es una cuestión opinable, Arroz con le Matambre a la
pizza
es membrillo, porque en su origen el postre
vigilante nace para que lo ingieran los policías que
estaban apostados en las esquinas sin poder ir al
baño y son conocidas las propiedades secantes del
dulce de membrillo.

@Alejand24528124: Es con membrillo. Pero a mí


me gusta de batata. ES COMO A UNO LE GUSTE!

Sergio Estrad
@pedropies: La realidad es que es de membrillo, Silvana Cartas a Eduardo Campos
Tarta de acelg
pero también la cocina tiene esas cosas de poder Pan lactal a Humita mendocina
hacer lo que a uno le gusta, entonces a crear.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@juan 125: Lo primero que se me ocurre es que (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
es el mejor postre para un domingo. Después que
cada uno lo coma como más le guste, eso es así.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@hernanpousa: No existe la posibilidad de pensar ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
otra manera. Perdón pero la cocina es así. El
2. Sacale la foto.
vigilante es de membrillo. Saludos. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!