República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
High Training Educational Institute
Técnicas de organización de eventos y banquetes
BANQUETES
Andrea Bellorín
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INTRODUCCION
La alimentación, además de ser importante por proporcionar al energía y los nutrientes
necesarios para seguir viviendo, se volvió fundamental en otra dimensión, que es aquella que se
relaciona con los sentidos, con el placer, incluso con cuestiones sociales que exceden al valor
nutricional de cada alimento y que colocan sobre un plato o una preparación mucho más valor
que el que normalmente un ser vivo puede aplicarle a un alimento. Así, un ser humano puede
asociar un plato o un alimento particular con momentos felices de su vida.
Todo esto es lo que hizo que muchas de nuestras celebraciones se vieran rodeadas de
comidas y manjares, el mejor ejemplo de esto, son los banquetes.
Hay otros muchos tipos de “comidas” que se organizan para otras ocasiones, que sin
embargo, no revisten de la misma importancia que un banquete (lunchs, brunch, vinos de honor,
etc.).
Un banquete es una comida a que concurren muchas personas para celebrar algún
acontecimiento. La importancia de un banquete se mide, por un lado, por la calidad o cantidad de
los manjares y las bebidas y el número de los platos; y por otro por el número de invitados o
comensales.
Los banquetes son celebraciones que han existido desde la antigüedad y han sido las
maneras elegidas para agasajar a una persona importante, así como para celebrar momentos
únicos. Pueden ser desde algo muy sencillo a eventos grandes y rimbombantes con toda clase de
platillos.
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Se conoce como banquete a aquellas celebraciones en las cuales la comida (en
abundancia) es el centro de atención. Es una reunión alrededor de grandes cantidades de comida
de todo tipo y color, incluyendo desde las entradas hasta los postres. La palabra banquete, data
de principios del siglo XIV, procede del italiano banchetto, banquito, sobre el que se sentaban los
invitados.
Los banquetes fueron muy característicos de otras épocas, sobre todo de la Antigüedad y
de la Edad Media. En estos períodos históricos, el banquete era una demostración de poder y
riqueza por lo cual eran frecuentemente organizados por reyes, nobles y emperadores. Estos
también servían a fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios.
Los banquetes podían incluir todo tipo de comidas saladas y dulces y solían durar largas
horas, hasta que se acabara la comida o hasta que los invitados terminaran retirándose.
En los banquetes de otras épocas, los hábitos de comida eran también grandilocuentes,
evitándose el uso de utensilios, comiéndose con la mano y hasta demostrando cierta falta de
decoro, lo cual probaba lo espectacular y único del festín.
En la antigüedad, los sacrificios griegos antecedían a un banquete: la carne se asaba y se
compartía entre los presentes en el mismo sitio, no lejos del altar. En este contexto, el banquete
era un acto de comunión muy significativo. En Grecia antigua, se solucionaban cuestiones
filosóficas o se celebraban juegos de sociedad y se cantaba durante los banquetes.
El banquete cívico también nació entre los griegos, con la finalidad de honrar la memoria
de los antiguos. Estas “comidas de la ciudad”, de carácter ceremonial, reunían en el recinto del
Pritaneo (sede del poder ejecutivo.) a los ciudadanos elegidos, vestidos de blanco y con coronas
de flores.
Con los romanos el banquete se convirtió en la ocasión para exhibir el lujo. y
posteriormente, a partir de la época de Carlomagno, la costumbre era que el esclavo ofreciera un
banquete a su superior al menos una vez al año. Igualmente en las grandes celebraciones las
autoridades municipales organizaban banquetes en los que el soberano se encontraba con el
pueblo.
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Algunas características que poseen los banquetes son:
Se puede llevar a cabo de manera pública o privada
Los invitados tienen la posibilidad de acceder a grandes cantidades de comida
La comida es preparada con antelación. En algunos casos, los preparativos empiezan
semanas o meses antes dependiendo del tipo de comida.
La comida se sirve en un lugar específico, por lo general, extensas mesas en las cuales se
disponen los diferentes platos para que cada uno elija
También existen numerosos tipos de banquetes y la elección dependerá del número de
invitados, el presupuesto, el estilo que se desee y el tipo de comida que se quiera servir, así como
de la hora y la fecha para el evento.
Banquete clásico: El clásico de los clásicos de los banquetes es el que se sirve en
diferentes tiempos. Los invitados reciben la atención de los meseros en todo momento,
por lo que es muy cómodo para que las personas charlen entre sí sin tener que moverse de
sus asientos. Este tipo de banquete es considerado el más elegante.
Es ideal para eventos de noche y en interiores. En cuanto a los tiempos o platillos que se
sirven, hay servicios de cinco, cuatro y tres tiempos: aperitivo, primer plato (sopa o ensalada),
plato fuerte (pollo, pescado o carne con guarnición) y postre.
Buffet: En el servicio de buffet se disponen bandejas con diferentes platillos en una barra
o en una mesa para que cada invitado se sirva lo que guste. Es más informal que el
banquete clásico y puede ser más íntimo y divertido, todo dependerá del tipo de
celebración que estén preparando.
Este tipo de banquete es excelente para eventos de día y en exteriores, pero se debe
procurar que haya espacio suficiente para que todos se muevan con libertad. A pesar de que los
meseros no sirven los platos, sí atienden a los invitados, sirviendo menús especiales, bebidas y
recogiendo lo que ya no se ocupa. Es conveniente para eventos con un número moderado de
invitados, y hay que cuidar la distribución de los platillos en las mesas para que no se formen
filas muy largas para servirse.
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Coctel: Consiste en una degustación de bocadillos que combinan diferentes texturas,
sabores, olores y colores. Estos bocadillos, o canapés, pueden ser elegantes, con mucho
diseño, inspirados en comida exótica, temática, sencilla y variada. También se sirven
diferentes tipos de vinos y licores. Es ideal para una celebración sencilla, sin excesivo
ceremonial y muy dinámica, se puede organizar tanto al mediodía como por la noche.
Algunos banquetes famosos que valen la pena mencionar son:
La última cena: momento histórico en el que se instituyó el sacramento católico de la
eucaristía con la última reunión de Jesús de Nazaret con sus doce apóstoles, es uno de los
episodios evangélicos más conocidos de todos los tiempos y uno de los más representados
artísticamente. Fue sencilla y sobria, conformada solamente por el pan, el vino y el cordero
pascual.
Banquete de los arcabuceros de San Jorge de Haarlem: es un cuadro del pintor
neerlandés Frans Hals. Representa un banquete de una de las milicias cívicas, de arcabuceros, de
la ciudad, con las que el pintor estaba muy relacionado.
Asurnasirpal II y el mayor banquete de la historia: el banquete más grande de la
antigüedad y el festín más ostentoso, numeroso y rimbombante del que se tiene constancia es el
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que tuvo lugar en Mesopotamia, organizado por el rey Asurbanipal II (883-859 a. de C.) para
celebrar la reordenación urbanística de la ciudad de Kalah, la cual se convirtió desde ese
momento en capital de Mesopotamia, arrebatando tal honor a la ciudad de Nínive.
El banquete era con motivo de la refundación y reconstrucción de la urbe, que desde
entonces sería capital del reino de Asiria, y en la inauguración del palacio que el monarca mandó
construir para él.
Duró diez días, al mismo fueron invitadas 69.574 personas exactamente entre
representantes de diferentes territorios, funcionarios del reino y habitantes del país y en él se
sirvieron ingentes cantidades de toda clase de alimentos: 695.740 kg de carne (una vez
deshuesada, tocaban a 1kg por persona y día); además más de 10.000 pescados variados, 10.000
huevos y 10.000 panes; para hidratarse contaron con 10.000 jarras de cerveza y 10.000 odres de
vino.
Banquete sobre el lago de Nerón: Nerón fue un emperador del Imperio Romano, cuyo
reinado se asocia comúnmente a la tiranía y la extravagancia. Este banquete tuvo lugar sobre una
balsa construida para tal ocasión sobre un lago, remolcada por navíos con acabados dorados.
Para añadir más representación al encuentro, se decoraron las carnes que se sirvieron, con alas y
plumas de colores. El banquete se mantuvo durante días y sin ningún tipo de filtro.
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La boda de Enrique IV y María de Médici: Los Médicis fueron uno de los clanes más
influyentes del Renacimiento que se compuso, entre otras figuras notorias, de tres papas y dos
monarcas. Dada la importancia del enlace, los preparativos de una boda debían ser majestuosos.
El banquete se preparó para 300 invitados, los profesionales llamados a hacer de este evento algo
memorable fueron escultores, músicos y chefs de primer orden en Europa. El evento tuvo lugar
en el ostentoso Salone dei Cinquenento del Palazzo Vecchio y se compuso de unos cincuenta
platos. Los historiadores afirman que los comensales, al sentarse, se encontraron con una
sorpresa extraordinaria: al desdoblar sus servilletas, colibríes echaron a volar desde dentro.
La Cena de los Tres Emperadores, el banquete más famoso del siglo XIX: Entre abril
y noviembre de 1867 se celebró en París la segunda de las exposiciones universales alojadas por
la capital francesa. Hasta 42 países tuvieron presentación en ella, entre los que se encontraban
Prusia y Rusia. Guillermo I, rey de Prusia acudió para disfrutar tanto de la exposición como de
Paris, siendo de sus lugares favoritos de la ciudad el Café Anglais,
El rey Gillermo pidió al Chef del Café Angalis, chef Dugieré, que le organizase un
banquete como nunca se había visto. Los comensales serían cuatro: el rey Guillermo de Prusia, el
príncipe Otto von Bismarck (primer ministro de Prusia), el zar Alejandro II de Rusia y su hijo
(el futuro Alejandro III).
El banquete duró ocho horas y tuvo un coste de 400 francos (9.000 euros de ahora) por cada uno
de los comensales. Se sirvieron 16 platos acompañados de 8 de los mejores vinos del mundo.
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Hoy en día, los banquetes tal como se reproducían en la Antigüedad o en la Edad Media
no son comunes. Sin embargo, si existen eventos en los cuales la comida ocupa un importante
lugar como cumpleaños, bodas, aniversarios y fiestas de todo tipo. En ellos, los invitados
también puede permanecer en el lugar numerosas horas y estar en todo momento en contacto con
la comida.
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CONCLUSIÓN
La celebración de cualquier evento debe ser motivo de alegría y bienestar, es por esto que
una de las mejores formar de celebrar un acontecimiento importante son los banquetes.
Los banquetes siempre han servido a un propósito como una reunión caritativa, una ceremonia o
una celebración, y a menudo es precedido o seguido por discursos en honor de alguien, incluso desde la
antigüedad se convirtió en un instrumento para la política.
Los banquetes son un atractivo para las personas que disfrutan de las reuniones sociales, frente a
una mesa repleta de manjares y en la actualidad, la comida sigue siendo primordial para nuestras
celebraciones. Los banquetes se ofrecen en cualquier tipo de evento desde privado como eventos sociales
o empresariales, hasta públicos, como bodas, XV años, cumpleaños, etc.
La gastronomía es una de las cosas más importantes a la hora de la organización de un evento, los
alimentos y platos son piezas clave a la hora de satisfacer a los invitados de un evento. Siempre es bueno
dejar a los comensales a gusto para que el evento sea siempre recordado.
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BIBLIOGRAFÍA
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