Platos típicos de Japón

Uno de los aspectos que tenemos que cuidar en este viaje es la comida. Probar platos típicos, y sobre todo saber reconocerlos, tanto por el
aspecto cómo por los kanjis de su nombre. Así que voy a elaborar una pequeña lista para llevarla con nosotros y saber en que tipo de
restaurantes nos metemos o que platos pedimos del menu.

OKONOMIYAKI    お好み焼き

Es un plato muy popular en Japón, okonomiyaki significa (konomi: gusto), (yaki: cocinado) o sea cocinado a su gusto.
Existen 2 estilos, uno al estilo “kansai” que consiste en mezclar los ingredientes como repollo, huevo, carne, calamares, y la otra al estilo
“hiroshima” que consiste en asar amontonando los ingredientes como repollo, diente de dragón o brotes de soja, fideos, huevo. Como su nombre
lo dice, se mezclan diferentes ingredientes al gusto de quien prepara.

ONIGIRI    お握り

Es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces
está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habrá que mezclar con la preparación
antes de realizar las bolas.

UDON    饂飩 o 餛飩

Es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original
tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una tortilla plana en forma de “fideo” añadido a lasopa de miso.
Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según
estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

TEMPURA   てんぷら o 天麩羅

Gambas ó camarones, calamares, pescados y verduras de temporada, fritos en aceite después de ser bañados en una fina pasta de harina de
trigo. Es una fritura rápida japonesa, en especial paraa los mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se
fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.
En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede
sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una pequeña porción de wasabi.

TONKATSU   豚カツ, とんかつ

Fue inventado a finales del siglo XIX y es un plato muy popular en Japón. Se trata de una chuleta de cerdo de uno o dos centímetros de ancho
empanada y frita, troceada en pedazos del tamaño de un bocado, que se sirve en general con col cortada en juliana. Se puede utilizar en su
elaboración tanto filete de magro de cerdo (ヒレ, hire) como lomo de cerdo (ロース, rōsu); habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y
se sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.

SASHIMI   刺

Es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescadocrudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.
Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es muy salada, conwasabi, un condimento japonés muy picante, o bien salsa ponzu) y
un aderezosimple como rábano daikon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque algunos se cocinan un poco, como el
pulpo que se hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desconocidos, son los sashimis vegetarianos como el yuba (judías de piel
cuajada), o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo.

TAKOYAKI    たこ焼き   o   蛸焼

El Takoyaki es una comida japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de
la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con huevo y agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori),
etc. Se asan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular, y se sirven con salsa tipo worcester.

SHABUSHABU   しゃぶしゃぶ
Filetes muy finos de carne de res o cerdo que se come después de pasarlos por agua hirviendo en una cazuela que contiene una variedad de
verduras y pasta fina de soja (soya).

SUSHI 鮨, 鮓, 寿司 o 壽司

Es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes,

incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares
internacionalmente.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo o incluso cualquier otro
acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también
preparaciones hervidas, fritas omarinadas. Es decir que el nombre “sushi” refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien
es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Si bien existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y
acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén
identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse el uso de pescado de agua dulce crudo dado que, a diferencia
del pescado de mar, puede contener salmonela.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se
sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz
cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari.
También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

TERIYAKI   照り焼き, テリヤキ

Es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce.
La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da lasalsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La
manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

SUKIYAKI   鋤焼

Finos filetes de carne de res, verduras de temporada finamente cortadas y pasta de soja (soya), todos juntos se cuecen a fuego lento y se
condimentan con salsa azucarada en una cazuela especial hecha de hierro.

UNAGI   うなぎ
Es la palabra japonesa para las anguilas de agua dulce, y especialmente para la anguila japonesa, Anguilla japonica (las anguilas marinas se
denominananago). El unagi es un ingrediente común en la cocina japonesa, sirviéndose como parte del unadon (llamado a veces unagidon,
especialmente en menús de restaurantes japoneses de países occidentales), un plato donburi con anguila en rodajas servida sobre una cama de
arroz. También existe un tipo de tarta llamado pastel de unagi con unagi en polvo. El unagi es rico en protenías, vitamina A, colesterol y grasas
saturadas.
Los restaurantes especializados en unagi son comunes en Japón, y suelen tener señales con la palabra unagi escrita en el hiragana う (u),
primera letra de la palabra.

YAKISOBA   焼きそば

Literalmente “tallarines fritos“, son originarios de China (allí se conoce con el nombre chow mein) pero hoy en día están integrados
enteramente en lacocina japonesa, tal como ocurre con el ramen . Aunque el término soba forma parte de la palabra el yakisoba estos fideos no
se elaboran con harina de trigo sarraceno, pero son muy similares a los ramen que son producidos a partir deharina de trigo.

SOBA   蕎麦

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos
empleados en lacocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo
caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son
tallarines gruesos elaborados de trigo.

YAKITORI   焼き鳥,    やきとり

El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne
de vaca, cerdo, pez,mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o
salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la
brocheta es asada a la parrilla.

OYAKODON　親子丼

Es un plato muy fácil de preparar, “oyako” significa “padre e hijo”, como se usa la carne de pollo y huevo… de allí viene este nombre. Hay región
en que le llaman “oyako-domburi”.
Dice que este plato nació en el año 1891 (en Tokyo), anteriormente solamente se usaba la carne de pollo y el huevo, acutalmente se le agrega la
cebolla y el “mitsuba” (apio).

BENTO     弁当

Es una ración de comida sencilla preparada para llevar, bastante común en la cocina japonesa. Tradicionalmente el Bentō suele contener arroz,
pescado o carne y una guarnición o acompañamiento, por lo general a base de vegetales. Está hecho a mano y suele ir en una bandeja o
recipiente al uso, como cajas de madera.
Aunque lo más común es elaborar el Bentō en casa como comida para llevar, también pueden adquirirse preparados en tiendas de ultramarinos,
tiendas de alimentación, tiendas Bentō, estaciones de tren y tiendas departamentales. En ocasiones la comida puede tener una elaboración más
compleja tratando de representar objetos diversos.

RAMEN     ラーメン

El “Ramen”, como se ve en la foto son fideos con sopa. El que está en la foto se llama “sanmamen” de Yokohama, la sopa es espesa a base de
salsa de soja, le ponen abundante “moyashi” (brotes de soja o diente de dragón).
Es un plato que solemos comer a menudo, para preparar en la casa venden ya el fideo hecho, generalmente compramos este set o nos vamos a
comer en restaurantes.
Es mas rico comer en ramenya o sea en restaurant de ramen, solemos comer como almuerzo, en Japón no hay costumbre de regresar a la casa
para almorzar, generalmente tenemos una hora para descanso del mediodía (no hay tiempo!).