GRANOS ANDINOS

2019 I
 GRANOS ANDINOS
Debido a su alto valor nutritivo, a sus características agronómicas y adaptabilidad ecológica a
condiciones adversas, los granos andinos tienen gran importancia económica, social, ecológica,
nutricional y funcional real y potencial para las comunidades andinas que los aprovechan.

Los granos andinos por sus características agronómicas y de adaptabilidad ecológica a las condiciones adversas
de la zona andina, así como por su alto valor nutritivo, no solo tienen importancia económica sino también
tienen gran importancia social, ecológica, nutricional y funcional (real y potencial). En muchos de los países
andinos estos cultivos han sido consumidos tradicionalmente en las áreas rurales y urbanas.
PRODUCCION DE GRANOS ANDINOS (PERU)

Fuente: Series históricas MINAGRI – OIA 2014

Fuente: Series históricas MINAGRI – OIA 2014
QUINUA
La quinua es una planta alimenticia del área
andina y su cultivo data de 5000 años a. C. Los
incas y las culturas preincaicas reconocieron
desde muy temprano su alto valor nutricional.
En la actualidad, la quinua se cultiva en Bolivia
(46%), Perú (42%), EUA (6%), Ecuador (3%) y en
algunas zonas de Colombia, Chile y Argentina
(0,5%). Es una planta anual cuyo periodo
vegetativo varía de 150 a 240 días. Se adapta muy
bien a diferentes condiciones ambientales y por
ello se puede cultivar desde el nivel del mar hasta
los 4000 m de altura.
Su nombre científico es Chenopodium
quinoa. La planta de quinua alcanza un
tamaño entre 0,5 y 2 m. Su tallo puede ser
recto o ramificado y su color, variable. La
panoja tiene entre 15 y 70 cm. El grano
varía en tamaño entre 1,5 y 2,5 mm de
diámetro, dependiendo de la variedad.
Además, varían en cuanto al color, ya que
existen quinuas de color crema, plomo,
amarillo, rosado, rojo y morado.
En la semilla, el pericarpio contiene una
sustancia amarga, la saponina.
El fruto de la quinua es un aquenio; el perigonio cubre una
sola semilla y se desprende con facilidad al frotarlo. A su vez,
la semilla esta envuelta por un epispermo casi adherido
(Figura). El episperma ha sido estudiado por Villacorta y
Talavera (1976), quienes describieron la presencia de cuatro
capas: una capa externa, que determina el color de la semilla,
de superficie rugosa, quebradiza y seca que se desprende
fácilmente con el vapor; la segunda capa difiere en color de la
primera y se observa sólo cuando la primera capa es
traslúcida; la tercera capa es una membrana delgada, opaca,
de color amarillo; la cuarta capa es traslúcida y está formada
por una sola hilera de células que cubre el embrión. Las
saponinas se ubican en la primera membrana, y su contenido
y adherencia en los granos es muy variable. El grano de
quinua almacena los almidones en el perisperma, a diferencia
de los cereales que lo hacen en el endospermo.