UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniería

SISTEMA DE MANEJO DE MATERIALES
Proyecto Empresa BIMBO

Nombre: Carrillo Padilla Gustavo Adolfo

Código: 092612813
Carrera: Ingeniero Industrial
Profesor: Tomas Zamora

1
 Manejo de Materiales

Historia
Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de
panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de
producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica.
Con presencia en 17 países de América y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con
más de 150 marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de
Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas
de la industria de la panificación y de alimentos en general. 2
 Materia Prima
• El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina
de trigo, que se adquiere principalmente de molinos locales.

• BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un

abastecimiento oportuno del producto.
• BIMBO cuenta con políticas definidas de compra y cobertura, las cuales incluyen:
• El seguimiento sistemático al comportamiento de los
precios
• La producción
• Los inventarios
• La calidad de la harina de trigo
• Establecer coberturas.

3
 Proveedores
La Compañía tiene como política contar con proveedores que cumplan con estándares de clase
mundial y que garanticen la obtención de materiales y/o servicios.
Bimbo.
Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de
alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP (El Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control . APPCC o HACCP, por sus siglas en ingles

4
 Proveedores
A continuación, se presentan los principales insumos de
producción, así como su origen y sus proveedores:
Insumo México EE.UU. Latinoamérica
Harina de Grupo Altex Cereal Food Ingredients Bunge Alimentos
Trigo Molino ARIC ADM Milling Molinos Pacífico
Harinera la Espiga Conagra Flour Milling Cargill
Harinera Irapuato Cargill Flour Milling Molino Cañuelas
Horizon Milling Okeene Milling Molino Santa Marta
Harinera del Sureste Shawnee Milling Alicorp
La Estampa
Azúcar Beta San Miguel California and Hawaiian Sugar Co. IANSA
EDF Mann Amalgamated Sugar Co. Coopersucar
Imperial Sugar Co. Ingenio azucarero San
Domino Sugar Co. Martín de Tabacal
Distribuidora Molina
Huevo liquido Ovoplus Henningson Egg Co. Ovoprot
y en polvo Alimentos La Granja Cutler Egg Co. Mizumoto
Michael’s Egg Co. FamaOvos (DMR)
Agricovial
Ovosur
Ovomar
Mantecas y Santa Lucía Cargill Refined Oliz Bunge Alimentos
Aceites Cargill ACH Foods Cargill
Hidrogenadora Yucateca ADM Oil Molino Cañuelas
Industrializadora de Bunge Foods Alicorp
Manteca AGP Processing Team
Oleofinos Braswey
Leche en polvo Lamesa Far West Distributors Lonco Leche
descremada Nutrical Berkshire Dairy & Food Verónica
Challenge Dairy Co. Central Distr. Prod. Lácteos
New Zealand Dairy Prod.
Colanta

Harina de maíz Maseca Azteca Milling Corp.

Minsa Minsa Corp. 5
 Recepción De Materias Primas
Cuenta con un sistema riguroso de adquisición de materiales que incluye:
• Especificaciones de cada insumo y materiales de empaque
• Entrega de un certificado de calidad emitido por cada proveedor
• Análisis de los materiales en los laboratorios propios del Grupo o en laboratorios externos

6
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN
Cuando llega el material, ya sea en el transporte del proveedor o el servicio
contratado por BIMBO, el transportista tiene que identificarse sin importar el
numero de veces que haya entrado anteriormente a la planta. Es requisito que
lleve consigo una credencial de su empresa. De igual manera debe presentar
la factura o remisión del material que entregara.
Una vez que el vigilante haya contactado al almacenista y este a si vez
verificado que dicho material efectivamente se encuentre en la programación
de entregas para ese día, el transportista llena el documento de control de
acceso, cuando el camión entra a la planta pasa a la báscula que se encuentra
junto a vigilancia, a menos que la mercancía pese menos de 250kg, caso en el
cual se pesara en la báscula que se encuentra dentro del almacén.

7
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN
A continuación, el transportista se dirige con el almacenista y le entrega la
documentación necesaria.
Una vez que toda la documentación haya estado en orden, el almacenista le indica al
transportista en que muelle debe de acomodarse. El auxiliar del almacén acerca el
numero de tarimas necesarias para descargar la mercancía del camión y le indica al
personal de descarga la manera en la que se debe entarimar. El entarimado depende de
la unidad de empaquetado, o SKU (Ingles – Single Kipping Unit). Se Cuenta con un
manual el cual indica el número de camas y la forma de entarimar dependiendo del
peso y del tamaño de la materia prima.

Fotos Mostrando Estibado

8
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION
DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la
preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar
alimentos inocuos al consumidor.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.
5. Disposiciones sanitarias
5.1.3 Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son
color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que
presenten cualquiera de las siguientes características:
5.1.3.4 Lácteos 5.1.3.5 Huevos:
Acepte: Acepte:
A base de leche pasteurizada Limpios y con cascarón entero.
Quesos
Acepte: 5.1.6 Los granos y harinas se deben
Olor y textura: característicos, bordes limpios y enteros rechazar cuando presenten agujeros,
Rechace: con mohos o partículas extrañas rasgaduras o mordeduras en los
Mantequilla: envases, que evidencien el contacto
Acepte: con insectos o roedores.
Sabor dulce y fresco
Rechace: con mohos o partículas extrañas
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994
CONTINUACIÓN
5.2.3.2 No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y
anaquel que se utilice para almacenarlos, debe estar limpio y a 15 cm del nivel del
piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.
5.2.3.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos,
etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos
en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos
últimos en los compartimentos inferiores.
5.2.6 Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de
refrigeración, congelación o de secos; para garantizar las características organolépticas
de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3.

10
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN
En el momento de la descarga se encuentra alguien del laboratorio, el
cual esta verificando que tanto el SKU como el contenido estén en
buenas condiciones del producto.
También se verifica que la caja del camión esté en buenas condiciones y
con una limpieza adecuada, así como que cumpla con las características
necesarias de acuerdo a las especificaciones del material.
Ya entarimada la materia prima, se sellan todos los SKU que se
encuentren en la orilla con la fecha del día de la entrega en un lugar
visible.

11
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN
Después el almacenista acomoda las tarimas en el área correspondiente.
A continuación se introduce el material del lote nuevo a su posición
correspondiente en el anden, para después volver a colocar el material
extraído
* Esto se realiza con montacargas ya que se maneja con pesos grandes. Y
claro con su respectivo equipo de seguridad

Por ultimo el almacenista le entrega al transportista el control de acceso de

visitantes firmado y autorizado de salida el cual debe ser entregado al
vigilante y este hacer una ultima inspección física a la unidad del
transportista, verificando que toda la mercancía haya quedado. 12
Diagrama de flujo

13
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION
DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

5. Disposiciones sanitarias
Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las
etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas.
5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo
a lo señalado a continuación:
5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y
limpieza.
5.1.3 Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos
como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos
de origen animal.

14
 Elaboración y Formado de Masas
• En esta sección se distribuye la materia prima que se produce, en este caso, el pan dulce
pasa por moldeadores que le dan forma básica con la masa aun cruda.
• Después de que se forma la figura básica del pan, se corta mediante un aparato que llega
a cortar 5,000 piezas en un minuto, para así poder mandar el pan a la sección de
decorado.

DECORADO: En esta sección se trabaja la imagen de cada forma especifica de la gran

variedad de pan dulce que la compañía ofrece, ocupando materias primas secundarias.

15
 Horneado
Cuando las piezas están decoradas, son llevadas mediante la red principal
hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener
la consistencia y cocimiento deseado.

16
 Higiene y Seguridad
Todo proceso de la creación del los productos BIMBO se hace con la mas
estricta seguridad e higiene del personal. Para prevenir accidentes como
quemaduras o la contaminación del producto.
Es por eso que el personal cuenta con su respectivo uniforme. Este cuenta
con camisa blanca, cubre bocas, mandil y malla para el cabello, así como la
higiene del personal.

17
 Enfriado y Empaquetado
•ENFRIADO: Una vez que se logró la consistencia deseada para cada tipo de pan, se debe
dejar enfriar ya que de lo contrario el plástico mediante el cual será empaquetado al pan
puede sufrir alteraciones en su composición por el calor generado por el pan, en
consecuencia es necesario un cierto tiempo de enfriamiento antes de empacar.
•EMPAQUETADO: Después de enfriar lo suficiente el pan, este está listo para ser
empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las diferentes envolturas;
envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y paquetes especiales. Y cada una de estas
divisiones son enviadas al departamento de logística para su distribución al cliente.
Nota: Todos estos procesos son facilitados a maquinarias especiales, asi como en su
mayoría el traslado de la materia prima a las diferentes áreas, son con bandas
transportadoras que ayudan a tener un flujo continuo del proceso.

18
 Distribución y venta
Una vez empacado el producto este se lleva a los Almacenes, para su
pronta salida a los vehículos equipado y destinados para su distribución a
las diferentes áreas de ventas (Tiendas, supermercado etc.)

Equipo de transporte
La flotilla de vehículos de reparto está compuesta en su
mayoría por:

19
 Diagrama De Bloques
A continuación se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un
diagrama de bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e
instrumentos de ingeniería que se manejan en cada etapa.

20