Historia de La Panadería
En Sur América y en el sur de Los egipcios a elaborar pan que
Los seres humanos pasan de ser El pan se hacía en las casas de las
Mesopotamia, inicio la elaboración aparece en el código de
primitivos a sedentarios, uno día un familias, con influencia del maza
del pan con diferentes fases bien de Hammurabi. El pan más habitual
hombre dejo una mezcla de cereales griego. El pan estaba en manos de
amasado y calentamiento. Los era de cebada, no eran panes
y semillas, al dejarla expuesta al esclavos, que hacían las tareas de
sumerios hacían el pan enterrando elevados debido a la baja cantidad
sol por un tiempo encontró una molienda y amasado.Surgieron los
la masa en un hoyo donde había de gluten. Surgen los primeros
masa aplastada y de hay surgió el primeros panaderos.
cenizas y brasas de un fuego. hornos y eran cónicos.
pan.
Nacimiento del Diferenciacion de
Pan en Egipto Imperio Romano
Pan Fases
7000 A.C. 4000 A.C. 2800 A.C.
8000 A.C. 6000 A.C. 3800 A.C. 800 A.C.
Expansión Fermentación Pan Griego
Según la historia el pan puedo Se descube que la masa abandonada Los panes Griegos se enriquecían
haberse elaborado por primera vez durante algún tiempo sea invadida con otros ingredientes, como
en Asia Central hasta el por esporas del aire y en un nueces o miel y dio lugar a los
Mediterráneo por Mesopotamia y a ambiente húmedo, éstas se modernos pasteles. Los panes
Egipto gracias a las rutas de reproduzcan dando lugar a un dulces se llamaban placenta.
comerciantes entre Asia y Europa proceso de fermentación. Surgieron
las primeras fermentaciones del
pan.
Los griegos crean más de 70 Durante la colonización de
panes diferentes; de diferente En el siglo VI se establece en las América los colonos cambiaron
forma, de diferente masa. Y grandes ciudades europeas la la demanda y se empezó a plantar
agregaron diferentes ingredientes profesión de panadero. A su vez trigo junto con maíz, esto llevó a Se empezó a buscar nuevas
entre los mas destacados las panaderías van incorporando un mestizaje alimentario entre las formas de elaborar el pan y dará
especias, miel, aceite, frutos poco a poco los hornos de leña en culturas que se asentaban en las lugar a una nueva forma de
secos. los que preparan el pan nuevas tierras. elaborar masas y panes.
Arte de la Edad Media Levadura Química o
Panadería Pan en America
Europea Polvo para hornear.
280 A.C. 1450 1796
300 A.C. 500 1500 1830
Nace la La Revolución
Pan en España
Repostería Industrial
El cultivo de cereales, no era El uso de mantequillas y de Trajo varias mejoras en los
extenso, era suficiente y el pan azúcar desde el siglo XV en la molinos que permitieron
era el alimento base de la dieta; elaboración de las masas. El uso incrementar la producción de
en cada casa, el ciudadano del chocolate. Hace distinción pan. Aparecen los molinos
amasaba el que iba a ser su entre la elaboración del pan y la accionados por vapor, así cada
futuro pan. Le ponía una marca repostería. En el siglo XVI se vez más se van reduciendo los
que lo distinguiera y lo llevaba a empieza a distinguir en Francia costos de producción, además se
cocer a los hornos públicos. entre panaderos y reposteros de aumenta la producción y las
profesión. variedades y calidades del pan.
La mejora en la producción del pan y la
posibilidad de incorporar un pequeño horno a
En América mejoran y perfeccionan las ciertos establecimientos hace que se pueda
máquinas cosechadora, hacían casi seis veces elaborar pan en bares y restaurantes, sacando
el trabajo de un hombre. En Europa, se Se hace un descubrimiento revolucionario en de la panadería tradicional la producción
buscaba la mejora de las condiciones del suelo temas de molido del trigo, permitiendo que se panificadora. A este proceso se añade la
de cultivo a través de la química, el uso de retuviera más cantidad de vitaminas en la posibilidad de emplear masas de pan
fertilizantes mejorando las condiciones del harina en comparación con los procesos previamente congeladas, lo que hace más
suelo cultivable. anteriores. operativa la producción de pan recién hecho.
Mejoras de Maquinarias y Mejoran el Molino de
Suelo Actualidad
Trigo
1912 1961
1900 1941 2000
Proceso de panificación
Pan en Rodajas Chorley Wood
Comienza con el desarrollo de un dispositivo Uno de los avances en la panificación durante
que corta el pan en rodajas. En 1928 se el siglo XX fue el desarrollo del denominado
inventan una máquina que al mismo tiempo proceso de panificación Chorley Wood, que
corta en rodajas y envasa el pan, eliminando permite elaborar pan industrial a gran rapidez
así las resistencias de los panaderos hacia el debido a las veloces fermentaciones que
sistema. Se inicio del pan en rodajas a la realiza. Este y otros inventos hacen que el pan
venta. blanco asociado a clases sociales ricas pase a
ser un alimento barato, asequible a clases
sociales más humildes.
Panes Mas Importantes a nivel Mundial
Baguette
• Es el pan mas famoso de Francia. Esta
variedad se caracteriza por su forma
delgada y alargada de corteza crocante y
miga suave.
• Para su elaboración debe prepararse
según métodos tradicionales ya que no
es posible alterar sus ingredientes
básicos: harina de trigo, masa madre,
agua, sal y levadura.
• Uso Gastronómico: Su uso mas
importante es para la elaboración de
sándwiches, como el cubano o el
vietnamita.
Ciabatta
• Pan rustico de origen Italiano, con gran
cantidad de aire en su miga.
• Para su elaboración es importante
destacar que su proceso no lleva
amasado lo que facilita su producción,
ni tampoco necesita uso de maquinas.
Para conseguir su textura se hace por
tiempos prolongados.
• Uso Gastronómico: Su principal uso es
para la elaboración de Sándwiches
debido a suave sabor, ya que permite
dar protagonismo al sabor de las carnes.
Pan de centeno
• Países como Alemania, Suecia y
Dinamarca se han convertido en su principal
fuente. Es de origen vikingo del siglo VI .
• El pan de centeno se caracteriza por poseer
una miga densa y pesada; esto se debe a que
el centeno no contiene tanto gluten como el
trigo. Su corteza es rústica, gruesa y
crocante, a la vista luce un color marrón, por
esta razón en algunos lugares se le llama
“pan negro”.
• Uso Gastronómico: En un plato polaco, con
salchichas, carnes y fritos, acompañando
algunas sopas o salsas, también usado como
sándwich. En Holanda es tradicional servir la
popular sopa con rodajas de pan de centeno.
Focaccia
• Es muy popular en Italia y
generalmente se aliña con aceite de
oliva y sal gruesa, aromatizándola
con hierbas como el romero. Algunas
versiones llevan cebolla.
• La masa de la focaccia es similar en
estilo a la de la pizza, y consiste
en harina, aceite, agua, sal y levadura.
• Uso Gastronómico: Se puede utilizar
como aperitivo, acompañante o como
plato principal también para preparar
sándwiches, pizzas, paninis.
Bagel
• Pan tradicional de Estados Unidos de
América,
• Es un pan elaborado tradicionalmente
de harina de trigo y tiene un agujero en el
centro. Antes de ser horneado se cocina en
agua brevemente, dando como resultado un
pan denso con una cubierta exterior
ligeramente crujiente.
• Uso Gastronómico: Untado con queso
crema y remontado con lonchas de salmón
ahumado, también se utiliza para
preparaciones en desayunos o
acompañamientos dulces.
Chipá
• Pan popular en Argentina,
Paraguay, Brasil y Bolivia.
• Tiene forma de bolita pequeña o de
rosca. Se prepara a base de harina de
yuca, huevo, leche y una sustanciosa
carga de queso. La corteza de estos
pancitos es crocante, mientras que su
interior es suave, con una miga muy
fina y mucho sabor a queso.
• Uso Gastronómico: En la mayoría
de los casos se sirven bien calientes
y se acompañan con café o té.
Naan
• Pan tradicional de la India. Es muy
popular en países asiáticos como:
Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birman
ia, Pakistán y la India.
• Se prepara con semillas, levadura,
harina y agua. Su miga es densa y
elástica.
• Uso Gastronómico: Se sirve con cada
comida y el arroz, también con especias
ideal para acompañar con vino.
Pita
• Pan de origen Árabe, es un tipo
de pan plano blando, levemente
fermentado, de harina de trigo, casi
siempre lleva encima semillas de
sésamo y no es hueco como muchos
panes planos, sino tiene migas.
• Uso Gastronómico: Se utiliza para
servir salsas como hummus
y taramosalata, jocoque seco, tostada
con zaatar y aceite; para
envolver kebabs, gyros o falafel o en
forma de sándwiches y burritas;
también con huevos y muchos otros
guisados como cualquier otro pan.
