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EDAD ANTIGUA
Entre los aos 1580 al 1100 a.C se descubre la levadura, esto al dejar germinar la
cebada secar el grano antes de moler, con lo cual este proceso gener un cambio
en la textura y el sabor del pan.
EDAD MEDIA
Guillaume Tirel, el primer cocinero de los reyes Carlos V y Carlos VI, escribe el
primer manuscrito culinario El Viandier (1379) el cual podra ser considerado
como el primer libro de cocina y base de la gastronoma de Francia.
EL RENACIMIENTO
En el siglo XVII se crea la levadura biologa la cual se realiza a base del lpulo de
la cerveza, con lo cual se mejoraron las recetas y los mtodos de fabricacin, pues
no necesita tiempo de fermentacin y es aceptable en todo tipo de masa.
Francois Vatel cocinero del Rey Luis XIII realiz una de las creaciones mas
utilizadas en la pastelera, la crema chantilly, inventada en el castillo Chantilly
cerca de Pars.
Con los grandes banquetes, el aspecto visual de los platos pas a un primer
plano, y desde la realeza surge la necesidad de decorar las mesas, as surge la
pieza montada, se trataba de piezas de arte compuestas de pat a choux rellenos
con dulce y pegados entre s con caramelo.
LA EDAD MODERNA
En 1830 el fondant hace su aparicin y diez aos despus se cran los pastelillos
helados con fondant, y en 1847, Aubriot fabrica las primeras duyas.
Soy una persona apasionada por su carrera, por ello estoy abierta a todo lo que
pueda aprender porque todo ser enriquecedor. A pesar de no haber tenido antes
una experiencia ni en estudio ni trabajo en el campo gastronmico, siempre fue de
mi deseo estudiar esto.
Eleg esta carrera porque siempre tuve el deseo de entrar en contacto con el
mundo gastronmico, este arte que hasta ahora est teniendo no toda, pero si una
gran importancia en nuestro pas. Lo que ms me atrae de la cocina es la
pastelera, la repostera, por ello todo lo que de ahora en adelante tenga la
oportunidad de aprender ser de gran importancia para mi vida como profesional.
Me considero una persona de muy buenos valores, que me permiten tener una
buena relacin las personas, que es para m algo fundamental en este proceso, ya
que esto se basa en el trabajo en equipo, en el cual hay que estar dispuesto a
recibir rdenes o en algunas ocasiones a tomar el liderazgo.