La Historia del Pan

El origen del pan

 Los cereales son un alimento básico para los humanos, mas sin embargo, si su
procedimiento y los ingredientes no son tratados de la manera correcta, pueden ser
indigestos para el organismo.

Desde la antigüedad se ha elaborado pan, se cree que las primeras culturas como los
egipcios, los griegos y los romanos machacaban los granos de trigo y probablemente los
humedecían con agua para facilitar su consumo. Desde la prehistoria su almacenamiento
y conservación de este producto a sido sencillo.
 Donde se origino
El origen del pan comienza en la prehistoria, al final de la era del paleolítico, 10.000 a.C. La cuna del pan
esta en medio oriente, donde el trigo es blando, a -8.000 aparecen las primeras huellas de la agricultura.
Esta estrechamente vinculada a la evolución de las herramientas.
La historia continua alrededor de 800 a.C., Iniciada por los egipcios, los griegos mejoran las técnicas.
Los griegos comparten sus conocimientos con los romanos, que consideran como una catástrofe la
fermentación fortuita.

Egipcios Griegos Romanos

• Los egipcios elaboraban la masa
con harina y agua.
• Desarrollaron los hornos para su
cocción.
• Por accidente descubrieron que
si fermentaban la masa esta
¨levaba¨ y adquiría mas sabor.
• Añadían distintas plantas para
darle sabores diferentes a los
panes.
• Desarrollaron la masa,
añadieron todo tipo de
cereales y formaron distintas
elaboraciones.
• Cocían las masas utilizando
hornos en forma de cúpula y
abiertos de la parte frontal.
• Aportaban sabor al pan
añadiendo miel y nueces.
• Mejoraron los hornos, los molinos y maquinas de
amasar.
Durante la época el pan era considerado un alimento
•
para ricos y ser panadero era muy bien visto.
• En roma nace un colegio para panaderos.
• Siglos mas tarde desarrollan nuevas técnicas y
aparecen formas como el baguette o el sándwich,
este ultimo le debe su nombre a John montagu,
cuarto conde de sándwich.
Evolución del pan
El pan de trigo como hoy se conoce, no se consumió si no hasta el año 2500 a.C.,
en Egipto, aun era un pan ácimo, sin levadura, negro y muy tosco.
En un inicio solo los poderosos podían consumir el pan, conforme el paso del
tiempo, se perfecciono las técnicas de panadería, y llego a todas las clases
sociales.
La fama del pan seguía aumentando, en el año 14 d.C. los romanos fundaron el
primer colegio de molineros y panaderos.
Durante la revolución industrial, como resultado del trabajo de Louis Pasteur, se
produjo levadura a escala industrial, con ello fue posible industrializar el pan.
En 1961 se desarrolla el proceso de panificación chorleywood, es un proceso
eficiente de alta velocidad, para elaborar pan suave y esponjoso en menor
tiempo.
Cronología del pan
Con el paso del tiempo han surgido acontecimientos o hechos históricos del pan,
algunos de ellos son:
 Año 4000 a.C.- Los primeros rastros de un horno que servían para fabricar pan,
 Año 2700 a.C.- Primeras evidencias del consumo de pan ácimo en Egipto.
 Año 2000 a.C.- Evidencias del consumo de pan de cebada sin levadura en
Mesopotamia.
 Año1600 a.C.- Durante el imperio Egipto se consumía hasta cuarenta tipos de
panes, aunque el básico era de trigo, al mismo tiempo descubrieron
fermentaciones y el uso de levadura.
 Siglo VI a.C.- En Grecia se consumen hasta setenta tipos de pan. El cornezuelo
del centeno que crece en la espiga del trigo produce alucinaciones que tiene
que ver con los misterios de Eleusis, ritos de iniciación en honor de Deméter.
 Siglo I.- Los romanos mejoraron los hornos panificadores y normalizan los tipos
de pan, como el panis mílitaris para los soldados y el panis plebeius para los
pobres.
 Edad Media.- Tras la caída del imperio romano, la fabricación de panes ser
diversificaron, hay dos tipos de panes, uno blanco de trigo y uno moreno.
 Año 1368.- Nace el Gremio o Cofradía de panaderos en Barcelona, la
primera de España.
 Año 1912.- Otto Frederick rohwedder inventa una maquina que corta el
pan a rebanadas, pero las panaderías no la aceptan, hasta que se inventa
otra que también envuelve el pan cortado en 1928.
Tipos de panes
Gracias a su gran diversidad, existen variedades de pan dependiendo el tipo de harina empleada, estas
son algunas, en función de la harina utilizada.
 Pan de trigo.- El trigo es el cereal básico, la harina obtenida de este cereal es la que mas producción
tiene a nivel mundial. Es el pan mas popular en nuestra cultura, sabroso, tierno, con alto contenido
calórico, rico en fosforo y potasio.
 Pan de centeno.- El pan de centeno se consume mas en países nórdicos, es un pan de tono mas
oscuro y de textura densa y compacta, ligeramente amargo, rico en proteínas y rico en fibra.
 Pan de cebada.- El cereal mas antiguo que se tiene constancia en la cocina, tiene un sabor menos
intenso y es mas compacto que el de trigo, también contiene poco gluten (aunque no es apto para
personas celiacas).
 Pan de avena.- Es uno de los panes con mayor valor nutricional, muy demandado hoy en dia, suave y
denso de textura, ligeramente dulce. Rico en vitaminas, minerales, elevado en proteínas y fibra, por lo
que favorece al sistema digestivo.
 Pan de maíz.- La harina de maíz no contiene gluten, por lo que si es apta para personas celiacas,
suelen mezclarla con harina de trigo, un pan de sabor dulce, un color amarillo, textura dura. Rico en
fibra, vitaminas y minerales.
 Pan de soja.- Este cereal no contiene gluten, es apta para personas celiacas, sin embargo, suele
mezclarse para darle mas sabor. Un pan rico en proteínas, almidón, fuente de fibra, vitaminas del
grupo B y minerales.
Conclusiones
En la panadería, los temas son bastos y casi infinitos, sus inmensos alcances son tan
evidentes en la vida cotidiana, y la revisión histórica, que esta de mas traerlos
nuevamente a cuenta.
En el basto mundo de la gastronomía las masas tienen una importancia
mayúscula, pues ha contribuido en nuestros hábitos, costumbres alimenticias,
nuestra nutrición y el aporte gastronómico a nivel mundial.
La razón principal que nos planteamos, es dar comienzo a una investigación mas
amplia, para mejorar la calidad de estos productos a partir del conocimiento
histórico de la elaboración de las masas, sus técnicas y métodos, etc…