Andrés Felipe Cárdenas Novoa

21/11/2019
Curso Buenas Prácticas de Manufactura de la Carne

Informe: Cambios superficiales de la carne

1. De las 2 muestras que se dejaron a temperatura ambiente responda:

A. ¿Cuál se alteró primero?

B. ¿Qué cambios superficiales observó?
C. ¿Cuál es la causa del deterioro?

2. De las 2 muestras que se dejaron en la nevera responda:

A. ¿Cuál se deterioró primero? Mencione las posibles causas de dicha descomposición.

B. ¿Qué relación tiene el pH con la descomposición de las muestras analizadas?
C. Durante los 2 días de observación, realice un seguimiento fotográfico y haga un
esquema donde explique los cambios ocurridos en las 4 muestras, al finalizar indique
cuál de las muestras se conservó por más tiempo y esto a que se debe.