Andrés Felipe Cárdenas Novoa

22/11/2019
Curso Buenas Prácticas de Manufactura de la Carne

Informe: Etiquetado y envasado de la carne

1. A través de un taller escrito establezca lo siguiente:

a. Indique si la etiqueta de los productos seleccionados cumple con lo estipulado en el

decreto 1500 de 2007 en cuanto a fecha de vencimiento, fecha de elaboración y
temperatura de conservación. Adjunte a este informe las fotos.

R:// La etiqueta del producto deberá contener como mínimo, fecha de beneficio,
fecha de empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte.

b. Describa las características que debe tener un empaque para productos cárnicos.

R:// Deberá ser fabricado de material inocuo, no poroso, liso. Carne, productos
cárnicos comestibles y derivados cárnicos que utilicen empaque al vacío y otras
tecnologías como atmósferas controladas deberán establecer la vida útil del producto
y colocar las condiciones de conservación del mismo.
c. Mencione por qué es importante conservar la cadena de frío en el producto cuando es
manipulado en toda la cadena productiva, desde la planta de beneficio hasta el lugar
de transformación y de expendio.

R:// Con el fin de garantizar la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y

los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, todo eslabón de la cadena
alimentaria debe garantizar la temperatura de refrigeración o congelación en las
etapas del proceso a partir de la planta de beneficio, en el desposte, desprese,
empaque, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución,
comercialización, expendio, importación y exportación, de tal forma que se asegure su
adecuada conservación hasta el destino fina

d. Explique qué condiciones básicas debe tener la carne cuando se va a procesar.

R:// Toda operación realizada en productos cárnicos debe realizarse en condiciones de

limpieza y conservación, para evitar el desarrollo de microorganismos que pudiesen
alterar el estado del producto. Los factores a tener en cuenta son:
- Temperatura
- Tiempo
- Humedad
- Actividad del Agua
- pH