REALIZAR EL MISE EN PLACE O PRE ALISTAMIENTO DE ACUERDO CON

LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

ACTIVIDAD 3

ANDRES FELIPE CARDENAS NOVOA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CURSO DE COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
COMPLEMENTARIA VIRTUAL
BOGOTA D.C.
2019
INTRODUCCION
De acuerdo con los conocimientos adquiridos a lo largo de la lectura del material
del curso, se propone la “Ruta de mise en place” para tres cocteles alternativos,
siguiendo las instrucciones del material educativo.
En función de los conocimientos adquiridos por medio de la lectura del material, he
propuesto 3 tipos cocteles diferentes.
En éste informe se prioriza el conocimiento respectivo al tema del mise en place,
motivo por el cual los cocteles propuestos únicamente presentan los elementos
básicos que se tienen pensados para su proceso de elaboración.
OBJETIVOS
General: Selección de procesos de mise en place aplicados a la coctelería
moderna sin alcohol.
Específicos:
- Reconocer el proceso para la realización del mise en place específico para
cada coctel a preparar
- Distribuye sus labores de manera que se optimice el tiempo en la
preparación del coctel sin afectar su calidad.
Propuesta de Mise en Place para 3 distintos cocteles alternativos

Utillaje:
 Tabla  Jigger o  Escarchador
 Cuchillo Cuchara para
 Pinzas de helado  Martillo mazo
precisión  Licuadora para hielo
(romper el
caramelo)

Utillaje:  Coctelera  Pala para hielo

 Pinzas de  Cucharilla para
 Tabla
Precisión bar
 Cuchillo
 Colador de  Exprimidor de
 Zester
malla cítricos
 Jigger
Utillaje:  Cuachara para  Batidor de
bar acero inoxidable
 Tabla
 Pinzas de  Pitillo y/o
 Cuchillo
precisión agitador
 Jigger
 Bowl de acero
inoxidable
CONCLUSION
Con el uso del procedimiento para la realización de un correcto mise en place, es
posible abarcar desde la teoría, todos los utensilios, herramientas y equipos
necesarios para la fabricación de los distintos cocteles que se habrán de ofrecer
en la carta del establecimiento.
Otro uso de la plantilla de mise de place, que he podido evidenciar, es el de
diseñar una hoja de ruta que permite al Bartender prever con antelación la manera
más eficiente para llevar a cabo la preparación de cada coctel que sea solicitado
por un cliente, en la menor cantidad de tiempo y con la mayor calidad posible.