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Bar & Coctelera

Ignacio Vargas Crossley

Nos encontramos en la barra de nuestro bar, pub o boliche preferido, pero esta vez estamos con un gran espritu de la curiosidad y hace tiempo que queremos descifrar de donde sali la palabra "Cocktail".

Para empezar quiero comentarles que el orgen de la palabra "Cocktail" no requiere hacer referencia a un estudio cientfico o precisamente etimolgico; en realidad son bsicamente historias y ancdotas de las cuales tal vez nunca sepamos la pura y sensata verdad.

Sin embargo haremos mencin de algunas de ellas, ya que son bastante interesantes, entretenidas y por dems de famosas.

Principalmente vamos a tomar el significado y el orgen de la palabra "Cocktail". Podemos ver a simple vista separando la palabra en silabas "COCK-TAIL".

Estas dos palabras del idioma ingls significan respectivamente "Gallo" y "Cola", las cuales juntas se podran traducir al espaol como "Cola De Gallo". Ahora lo que nos queda por saber es el por qu de este peculiar nombre.

La primera historia que les voy a contar se remonta al Siglo XVIII. Por aquellos tiempos (como sigue siendo muy comn en algunos pases de Sudamrica y el Oriente) eran muy populares las rias de gallos. Estos gallos de pelea eran "drogados", con el fin de incrementar su fuerza y agresividad, con un brebaje alcohlico energizante provisto por sus dueos.

Bajo el notorio efecto de esta bebida estos gallos transformados por completo, ahuecaban de forma vistosa las plumas de su cola.

Pasando a otra leyenda con respecto a tan singular denominacin, podemos relatar la desarrollada en Amrica Latina, donde se cuenta que una tripulacin de marineros ingleses que desembarco en el Golfo de Mxico descubri una potentsima bebida local que se obtena de la combinacin de varios licores, los cuales eran mezclados por un largo rato, agitndolos con una pluma de la cola de un gallo como si fuera una escobilla.

Esta mezcla fue extremadamente aceptada entre los marineros, los cuales le dieron el nombre preciso: "Cola De Gallo" (Cocktail), palabra compuesta que con el transcurso del tiempo, sirvi para definir a las bebidas compuestas por dos o ms licores.

La ltima de estas "historias" podra definirse mejor como una ancdota. Esta trata de un Hostelero americano y de su hermosa hija completamente enamorada de un oficial del ejercito.

Este amor entre ellos, no disfrutaba del consentimiento del padre de la joven, el cual estaba dispuesto a sabotearlo en todos los medios a su alcance. Un da como cualquier otro, el hostelero perdi a su gallo de pelea, al cual consideraba su posesin ms valiosa. Los das pasaron y nadie encontraba pista alguna del paradero del gallo.

Totalmente desolado y a punto de entrar en crisis el hostelero ofreci una gran recompensa a quien encontrara a su gallo y menciono dar hasta a su hija, a cambio de su gran gallo de pelea.

Slo unas pocas horas ms tarde, como por arte de magia, la ms preciada posesin del hostelero apareci en los brazos del enamorado de su hija, quien mintiendo descaradamente, afirmaba haberlo encontrado detrs del bar del pueblo.

De esta forma la hija del hostelero y el oficial, lograron contraer matrimonio. Todo el pueblo se ri a gusto y para recordar el episodio, empezaron a llamar "Cola De Gallo" a la particular mezcla de licores que se serva en la taberna del pueblo.

En realidad, desde que se hicieron fermentar los primeros destilados de hierbas, se acostumbr a mezclarlos para exaltar el gusto y los aromas, avivar los colores y hacerlos ms estimulantes y sabrosos.

Los galos y los romanos ya conocan la mezcla "quirita", licor muy sabroso, a base de vino cocido mezclado con miel, que empleaban como aperitivo, el cual an se bebe en algunos pueblecitos de Italia.

Muchas historias ms podran decirnos o tal vez aproximarnos al verdadero orgen del Cocktail. Las que hemos visto en esta nota son quizs las ms famosas y entretenidas.

Pero lo ms importante de esto, no es slo su historia, sino que el Cocktail a travs de todos estos aos, sigue siendo parte de nuestra relacin cotidiana con el entretenimiento y el ocio. Para algunos, slo un "Trago"; para otros un arte; pero para muchos un buen Cocktail significa el placer del "buen hacer".

Los cocteles son la mezcla de dos o ms ingredientes en cantidades adecuadas que van a dar como resultado una bebida de sabor y color agradable para quien lo solicite, de all que hay que conocer cual es su clasificacin y el momento perfecto para disfrutar de una.

Un poco ms de historia

Para mi, si tu vas a hacer algo, lo mnimo es que tienes que saber lo que haces, entonces investigue un poco acerca de los cocteles que en esta pgina le llamamos tragos

En 1920 se hicieron populares los cocteles en los Estados Unidos y se debi a la llamada ley seca, cuando se prohiba la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto.

Debido a esto los bartender comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar y enmascarar su sabor. Luego el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos aos, resurgir y hacerse ms popular que nunca en todos los pases del mundo.

PARTES DE LOS COCTELES

Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol (como pisco, ron, vodka, tequila, whisky, etc)

La segunda clase de ingredientes es la que da el sabor principal y esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base.

El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla, dentro de los ms comunes est la granadina, el blue curaao entre otros. La mayora de los cocteles lleva algn tipo de decoracin en base a frutas u hojas (cerezas marrasquino, hojas de menta, rondelles de naranja o limn, zestes de cscaras ctricos, etc.).

Clasificacin

Por la forma de preparar:


Directos Son aquellos cocteles que se sirven solamente en vasos, colocndose las cantidades adecuadas de ingredientes directamente al vaso, para lo cual este cctel no necesita que la mezcla sea intrnsecamente unida

Refrescados En estos cocteles interviene un utensilio que nos va a servir para colocar el hielo dentro, luego se agrega la cantidad de ingredientes que se necesite para darle el sabor, se revuelve (refresca) y luego se sirve en una copa previamente enfriada.

Batidos La mayor cantidad de cocteles que en el bar se preparan son hechos en esta modalidad, para lo cual se usa la coctelera y en otros casos se usa la licuadora, porque hay ingredientes que se requiere una mayor desintegracin y slo se consigue a travs de la ayuda de los instrumentos antes mencionados.

Para el momento de servir:


Aperitivos son aquellos cocteles que se toman antes de ingerir los alimentos, porque nos vana a servir para incentivar mejor los jugos gstricos de nuestro organismo lo cual va a ocasionar que se sienta mayor apetito.

Entrems Esta clase de cocteles son aquellos que se pueden tomar en todo momento, incluso junto con nuestra alimentacin.

Digestivos Estos cocteles nos van a servir para hacer una mejor digestin, despus de haber ingerido cualquier tipo de alimentacin.

Estacionarios Para cada estacin del ao, como tambin para los diferentes regiones de un pas se puede preparar adecuadamente un cctel.

MEDIDAS
(para dosificar licores, etc.)

1 Shot = 1 onza (30 ml.) 1 Drop = unas gotas 1 Dash = Un chorrito 1 Tablespoon = 1/2 onza 1 Jigger = 1 1/2 onza 1 Cup = 8 onzas

1 Pint = 19 onzas 1 Quart = 32 onzas (1 litro) 1 Galn = 3.8 litros

Utensilios del Barman

Los utensilios utilizados en un bar son diversos y hoy en da cualquier bartender, profesional o no, debe disponer de estos para preparar a la perfeccin deliciosos tragos. Aqu te presento una lista de los que no deben faltar:

Abrebotellas Es recomendable que busques un abrebotellas funcional y resistente pues conviene olvidarse de las bellas formas y preocuparse ms por su funcionalidad.

Abrelatas Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los tpicos de mango largo y robusto son los mejores, aunque tambin se recomiendan los elctricos.

Batidora Electrodomstico que permite batir alimentos blandos, as como esponjar y emulsionar mezclas.

Boston Shaker Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre hermtico, se utiliza para mezclar los ingredientes.

Bowl Contenedor que se traduce en espaol como ponchera o sopera la cual se aconseja que sea ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de cocteles, etc.

Coctelera Contenedor de diversos materiales con cierre hermtico, con forma de dos conos unidos por la base mayor. Est formado por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparacin de tragos. Es aconsejable que tenga una buena cabida y que sea lo suficientemente grande para que se pueda limpiar con facilidad.

Colador Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo dimetro que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cctel.

Cuchillo para ctricos Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los ctricos y las rodajas; tambin hay que tener un mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los ctricos)

Exprimidor Tambin llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseado para poder extraer el jugo de los ctricos. Se puede encontrar de diversos materiales, manual o elctrico.

Rallador Se utiliza para los ctricos y para la nuez moscada y otros ingredientes slidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.

Sacacorchos Se recomienda que sea slido y de fcil empleo; las espirales deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los corchos.

Vaso medidor Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de lquido que se desee mezclar. Es de mucha utilidad, as mides bien cuanto ests tomando.

Declogo del barman

1. El ser un barman es un arte que requiere espritu, sabor, amor y color; procura tener presente estas cualidades a la hora de servir algn coctel. 2. Mantn siempre presente que el barman esta para ALEGRAR, no para embriagar.

3. No ofrezcas nunca un trago sin una sonrisa. 4. Habla y sirve solamente lo necesario. 5. Se el mas limpio, elegante, cordial y fino en todo momento y lugar.

6. No hagas trampa con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos, srveles siempre lo mejor. 7. Se paciente con los que te ayudan, ensales tu oficio con amor. No los engaes. 8. Siempre se solidario.

9. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo. Recuerda siempre tener en mente estos pasos y en poco tiempo sers un barman exitoso. 10. Huye de las frmulas matemticas para los tragos; la fantasa e imaginacin es en ellos un ingrediente esencial.

La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.

Los procesos de preparacin son: Construidos (directos) Efervescencia Flambeado (Flambe) Licuados Mixeologia Macerados Removidos

Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres.
Las mujeres prefieren los ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis.

Los hombres, por el contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles construidos y mixeados.

Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks".

El instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52.

Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un revolvedor o una cuchara de bar.

Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther. Licuado: preparacin en licuadora.

Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita.

Flambeado: son las combinaciones que en su preparacin se prende fuego, por ejemplo: la cucaracha.

Decoracin

La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.

Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rpida manipulacin para evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limn.

Diferencias entre ornamento, adorno y decoracin de ccteles

Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cctel, pero que influye directamente en el sabor de ste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour

Adorno: es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limn al borde de la copa de una Caipirinha.

Decoracin: es un adorno no comestible usado para la coctelera, que no influye en el sabor del cctel; siendo utilizado como elemento esttico o para alguna funcin especifica. Por ejemplo las caitas y dems que llevan algunas bebidas como el tequila sunrise.

Ccteles ms famosos

Alexander

El cocktail Alexandre es una mezcla de diferentes bebidas entre ellas la ginebra, el licor de chocolate (Crme de cacao), y nata. El Alexander es la base de otras recetas de coktails, como por ejemplo el ms comn Brandy Alexander.

El Brandy Alexander tiene una larga historia, siendo el ms popular hijastro de la ginebra basado en cctel Alexander. La citacin ms antigua de este cocktail es un libro de recetas de Hugo Ensslin datado en 1915 en el que describe una mezcla por igual de sus tres ingredientes: Gin, crema de cacao y crema (todo ello mezclado con hielo picado)

Fue creado supuestamente en el momento de la boda de la Princesa Real y Vizconde Lascelles, en Londres, en 1922

Bloody Mary

Ingredientes 3 partes de vodka 6 partes de zumo de tomate Una pizca de sal y pimienta negra 6 chorritos de salsa Worcestershire o salsa inglesa 5 gotas de salsa Tabasco Un chorrito de zumo de limn o de lima Un chorrito de zumo de naranja (opcional)

Preparacin El orden de mezcla de los ingredientes es crucial a la hora de preparar el cctel. Se vierte en un vaso alto el vodka, el zumo de limn, la salsa de tabasco y la salsa Worcestershire.

A la mezcla se le agrega la sal y pimienta con 3 o 4 cubos de hielo. Se completa con el zumo de tomate y se remueve con un agitador o cuchara de bar.

Decoracin Antes de iniciar su preparacin, conviene escarchar el borde del vaso con sal gruesa mojada en lima. Se puede decorar con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio u otras verduras.

Daiquiri

Origen Cuba, La Habana Tipo Cctel Bebida alcohlica base Ron Servida en copa de cctel

Servida en copa de cctel Ingredientes ron blanco 42 ml (1 1/2 onzas) Limn Jugo de medio limn ( 7 ml o 1/4 de onza) Azcar 1 cucharada

Hielo Algunos cubitos Preparacin Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cctel fra o servir con cubitos de hielo.

Historia

El nombre del daiquir proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cctel habra sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acab la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su pas.

Temeroso de servir ron local a secas, Cox le aadi zumo de limn y azcar para mejorar su sabor. Fue un ingeniero minero de origen italiano quien comparta labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitn del Ejrcito Libertador, quien se encarg de bautizar este cctel como daiquir.

La bebida realmente no se extendi hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un mdico de la marina de los Estados Unidos, prob la bebida y la introdujo en el Club del Ejrcito y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero espaol Emilio Gonzlez tambin ofrece a sus clientes daiquir.

El daiquir se populariz con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor de El Floridita, uno de los bares ms famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

"La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo Hudson estaba bebiendo otro daiquir helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, mir la parte clara debajo de la cima frappe y le record el mar".
Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

Recetas de Daiquir

Es posible encontrar muchas variantes del Daiquir, partiendo del "Clsico".

Daiquir clsico 42 ml (1 1/2 onzas) de ron blanco Jugo de medio limn ( 7 ml 1/4 oz.) 1 cucharada de azcar Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cctel fra o servir con cubitos de hielo.

Daiquir Floridita Los mismos ingredientes anteriores a los que se adicionan 5 gotas de Marrasquino. Mezclar el azcar y el limn, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frapp", servir en copas de cctel. Acompaar con dos pajitas cortas.

Daiquir de fruta A los ingredientes del Clsico aadir: Un cuarto de taza de fresas congeladas, o una banana madura 15 ml de Crema de Pia

Estanbul Daiquiri: ron oscuro, sirope de azcar, jugo de limn y hielo en trozos. Kiev Daiquiri : ron oscuro, sirope de cereza, jugo de limn, cerezas frescas y hielo en trozos. Mosc Daiquiri : ron oscuro, sirope de miel, jugo de limn, arndanos rojos y hielo en trozos.

Paris Daiquiri: ron oscuro, sirope de azcar, jugo de limn, champagne, fresas frescas y hielo en trozos. Reikiavik Daiquiri : ron oscuro, azcar, jugo de limn, licor de arndano azul, arndanos azules y hielo en trozos. Ro Daiquiri: ron oscuro, sirope de fruto de la pasin, sirope de menta, jugo de fruto de la pasin, hojas de menta y hielo en trozos.

Roma Daiquiri : ron oscuro, azcar, jugo de limn, Marrasquino, Nutella, pltano y hielo en trozos. Santiago Daiquiri : ron oscuro, azcar, jugo de limn, chile verde y hielo en trozos. Sdney Daiquiri : ron oscuro, azcar vainillado, jugo de limn, sirope de eucalipto, licor de mirto y hielo en trozos.

Tokio Daiquiri: ron oscuro, sirope de azcar, jugo de limn, cuchara de polvo de t verde y hielo en trozos. Toronto Daiquiri: ron oscuro, sirope de limn, jarabe de arce, niagara riesling, arndanos azules y hielo en trozos. Viena Daiquiri: ron oscuro, sirope de azcar, jugo de limn, sirope de canela, manzana y hielo en trozos.

Destornillador

Destornillador (tambin conocido como vodka naranja) es un cctel hecho a base de 1/3 de vodka y 2/3 de zumo de naranja. . Otra forma muy comn de tomarlo es 1/3 de vodka, al que se le aade un refresco de sabor a naranja y un pequeo chorro de zumo natural de naranja. Es habitual servirlo con hielo en cubitos

Origen del nombre Recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser original de la dcada de los 50, cuando los obreros petroleros estadounidenses en el Oriente Medio no tenan una varilla para agitar la bebida y usaban un destornillador como reemplazo.

Margarita

Margarita es un cctel mexicano hecho con tequila, jugo de limn y Triple sec, generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso.

Historia En recetarios de cocteleria de los aos 30 ya se menciona el Tequila Cctel. Sin embargo la historia del nombre de Margarita como cctel es imprecisa. Existen varias leyendas al respecto:

Durante la celebracin del 1 de enero una clienta pidi a Abraham Martnez cantinero de Tommys Place (en Ciudad Jurez) que le preparara una magnolia. Martnez, que conoca a medias aquella bebida, saba que llevaba cointreau y decidi agregarle algo de su tequila favorito.

Danny Baljeique (un conocido barman francs que trabajaba en el bar del Hotel y Casino Riviera del Pacifico) estaba completamente enamorado de Marjorie King, una actriz norteamericana que detestaba tomar tequila pura como se acostumbra entre mexicanos.

El tequila era a la vez el nico licor que su cuerpo toleraba. As, con intencin de cortejarla, Baljeique haciendo uso de su inventiva, combin los sabores para lograr satisfacer a Marjorie, hasta que finalmente dio con uno de los tragos ms famosos del mundo.

La californiana Margarita Sames ofreca una fiesta en su hacienda, al lado de un acantilado en Acapulco. Entre sus invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton.

Buscando algo para alegrar la fiesta en ese da caluroso, Margarita comenz a experimentar en el bar y se le ocurri aligerar la fuerza del tequila, agregndole Triple sec y jugo de limn fresco en una coctelera con hielo y sirvindola en copas cocteleras escarchadas con sal.

Esta leyenda fue presentada en 1991, dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que representaba a Cointreau.

Un distribuidor local de bebidas espirituosas estaba tan contento como sorprendido al notar la gran cantidad de cajas de tequila Jos Cuervo que tena que entregar en el legendario restaurante Tail O the Cock (en Beverly Hills).

Entonces investig y descubri que una bebida con base de tequila llamada Margarita se haba convertido en la bebida de preferencia del restaurante.

Manhattan

El Manhattan es un cctel clsico a base de whisky que se suele tomar como aperitivo, cuyo origen se encuentra en la isla homnima de Nueva York.

Se dice que esta bebida se empez a hacer conocida en el bar Manhattan Club de Nueva York a principios de la dcada de 1870. En las dcadas de 1930 y 1940 con el esplendor del cine de Hollywood.

Se convirti este cctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al ver en las pelculas a algunos de los actores ms importantes de la poca en papeles de mafiosos, ejecutivos o casanovas beberlo.

Hoy en da es un cctel internacional que se consume principalmente como aperitivo y que se encuentra en la carta de muchos bares.

Ingredientes 2/3 de un buen whisky (preferentemente canadiense) 1/3 de vermut (seco o dulce, segn se prefiera) Un par de gotas de angostura 1 aceituna verde o 1 cereza

Preparacin Mezclar todo los lquidos en una mezcladora con un par de hielos, servir en una copa de cctel (sin los hielos) y adornar con una aceituna si se ha utilizado vermut seco o con una cereza si se ha utilizado vermut dulce.

Variaciones Se pueden utilizar cualquier otro tipo de whisky o tambin alguna otra bebida amarga en lugar de la angostura, por ejemplo Maraschino o Bndictine. Tambin se puede variar la proporcin whisky/vermut para darle al cctel un gusto ms fuerte o ms aromtico segn sea el caso.

Negroni

El Negroni es un cctel preparado a base de Gin, Campari y Vermouth

Preparacin 1/3 parte de Vermut rojo 1/3 parte de Campari (bitter) 1/3 parte de Gin El cocktail, que segn los grandes entendidos dicen que hay que preparar en el mismo vaso, debe llevar un par de cubitos de hielo mximo, pero nunca picado ni molido, pues el Negroni jams debe aguarse.

Por esa misma razn, las bebidas deben servirse ya fras de antemano, a fin de que el hielo no se derrita rpidamente y ensucie la bebida. Hay quien le aade unas gotas de limn para potenciar el sabor, sobre todo del gin. Sin embargo, la frmula original se serva con una rodaja de naranja en el filo del vaso

El vaso clsico para un buen Negroni es el llamado Old Fashion, un vaso bajo y ancho, y recordad que las partes de los licores han de ser exactamente iguales, puesto que ms gin de la cuenta dara un sabor excesivamente fuerte y alcoholizado, mientras que un exceso de vermut endulzara en exceso el Negroni .

Caipiria

La caipiria (en portugus caipirinha) es un cctel de Brasil consistente de cachaza o cachaa, lima, azcar y hielo.

Caractersticas Se suele presentar con pajitas, ya que el secreto de la caipirinha est en beber el lquido de la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azcar se sita al fondo y poco a poco se va mezclando con la cachaa. Beber sin pajita no es recomendable, pues el sabor no es el mismo, arriba queda toda la cachaa sin diluir y est bastante fuerte.

Variantes Debido a que la bebida se ha popularizado en casi todo el mundo, existen diferentes variantes de la misma. En algunas partes se prepara con azcar morena en vez de blanca y, a veces, se sustituye la cachaa por el vodka, tomando entonces el nombre de caipiroshka, o por el ron, en cuyo caso se le conoce como caipirissima.

Tambin hay otra variante en la que se le aade granadina, para que adquiera un sabor afresado. Tambin podemos encontrar un derivado llamado caipirisco, el cual se prepara de la misma forma pero sustituyendo la cachaa por pisco.

En Portugal se usa sustituir la cachaa con el tpico "Licor Beiro" y llamarla caipiro. Tambin, otra alternativa es utilizar vino en reemplazo de la cachaa, conocido como caipivino. En Bolivia se sustituye la cachaa por el tradicional singani.

Destilacin y tipos de destilados.

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin.

El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles.

En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura.

Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar. AGUARDIENTE Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: De Uva , de Fruta ,de Cereales , de Caa de Azcar , de Cactos , de Races

El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia).

AKVAVIT Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

AMARETTO Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricacin se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles.

ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA) Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromtico en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.

ANIS Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.

ARMAGNAC Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac est reservado al destilado o brandy de esa regin.

APRICOT BRANDY Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles. B&B Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-caf o como ingrediente de cocteles.

BLANKO Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, as como para cocteles aperitivos. BRANDY Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas. Ms de 40 grados.

BOURBON Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los dems destilados tambin llamados whisky o whiskey. CACHAZA Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Ms de 40 grados.

CALVADOS Licor color mbar hecho en base de manzanas de la regin de Normanda, Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac. CAMPARI Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo.

CASSIS Licor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. CHERRY BRANDY Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traduccin inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados. CHARTREUSE Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padres Cartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente pousse-caf.

CHICHA DE JORA Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del producto del cocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduacin. Est prohibida su comercializacin.

CYNAR Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceracin de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados. COGNAC Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente. La produccin y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma:

V. 0. Very old 10- 11 aos V.O.P. Very old pale 12-17 aos V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 aos V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 aos

COINTREAU Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-caf.

CURACAO Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados.

DRAMBUIE Licor escocs hecho de whiskey escocs envejecido durante 20 aos al que se le aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-caf. FERNET Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de Miln, Italia, en base a vino y plantas aromticas de cualidades medicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.

GRAND MARNIER Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilera L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.

GALLIANO Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados. GRAPPA Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a 50). Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina.

GIN Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido en exceso.

GENEVER Ginebra holandesa, antecesora del Gin ingls. 35 a 39 grados. Se bebe generalmente sola bien helada. JEREZ Vino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias y aos. Es envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo.

KAHLUA Licor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granos de caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados. KIRSCH Licor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta graduacin alcohlica. Se bebe helado en copas de coac.

KUMMEL Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos pases del Norte de Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino. Entre 35 y 45 grados. MARASCHINO Licor fabricado en Italia mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia Yugoeslava, a lo cual se aaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados.

OPORTO (PORTO) Vino generoso de la regin de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega aguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados.

PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR) Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen propiedades afrodisacas. 30 grados. PASTIS Licor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua

PISCO Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Per; toma, el nombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. Tambin se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Per y en l se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.

RON Destilado de jugos de caa de azcar fermentados y de melaza de caa. Se envejece en toneles de roble durante 3 ms aos. Es producido en grandes volmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamrica, excepto Argentina y Chile. La mayora de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelera.

SAKE Vino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las pocas fras. STREGA Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados

TEQUILA Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limn con sal. Se emplea en algunos cocteles, tales como el Margarita.

VERMOUTH Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, Jengibre, ptalos De rosa, jumipero, etc. Adems De Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados.

VODKA Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles.

WHISKY 0 WHISKEY Con esta denominacin se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes. El ms popular es el Whiskey Escocs. Otros tipos son el Irlands; el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno

Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominacin de "blended whiskey".

El whisky escocs es seguramente el licor ms conocido en todo el mundo; tanto es as que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en pases tan diversos como Japn (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.

Trabajo en grupo

En grupos de no ms de 4 integrantes debern desarrollar e investigar sobre un destilado. Historia, produccin, principales marcas, tragos que se preparan, etc.

Presentacin del trabajo ante El curso el viernes 24 En Power Point y entrega de informe escrito.