CONEJO

DEFINICIÓN
• El conejo es una carne magra y blanda fácil de
masticar y digerir.
• Aporta proteínas de buena calidad tiene un
elevado nivel de potasio.
• Destaca por su contenido en fósforo y calcio.
• Aporta gran cantidad de vitamina B3 y B12
• Es de color blanco o rosado
• Debe consumirse entre los 3 y 4 meses de edad.
• Su calidad es visible en su cola corta, flexibilidad
en las patas delanteras, dientes blancos y largos,
hígado grande y no roto y riñones cubiertos de
grasa blanca y firme.
 PRESENTACIÓN
Se presenta a la venta en forma de
canal:
• Eviscerada
• Sin piel
• Sin orejas ni patas
• Con o sin riñones, hígado, corazón y
pulmones
También se puede presentar
fraccionado
 DESPIECE DEL CONEJO
1 2 3 4

SEPARAR LA CAJA ROMPER SEPARAR PATAS

RETIRAR LAS VÍSCERAS
TORÁCICA DE LA PARTE VÉRTEBRAS SACRAS TRASERAS
INFERIOR

5 6A 6B 7

RACIONAR LOMOS DESPRENDER PATAS

SEPARAR PATAS TRASERAS DE LAS VÉRTEBRAS
(Rable) DELANTERAS DE LA CAJA
TORÁCICA
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
Peso bruto Peso por partes Mermas
Entero Patas traseras: 0.450 kg Cabeza
1,7 kg Rable: 0.400 kg Huesos
Paletillas: 0.170 kg
(aprox) Piel
Riñones: 0.020 kg
Hígado: 0.080 kg Rabo
Carrés: 0.080 kg Orejas
Peso total: 1.2 kg Total: 0.500 kg

Rendimiento
70 %
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
Conejo

Enteros Fraccionados Vísceras

Deshuesados Muslos Riñones

Sin
Paletillas Hígado
deshuesar

Rable

Carré

Barón

Troceado
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO
CORTE Y FRACCIONADO DEL CONEJO Y
RENDIMIENTO