FIDEOS DE QUINUA

COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

JUAN REYNALDO SOSA NUÑEZ

 DE LOS SANTOS RAMIREZ, ZAIRA

 LU, LUISA
 LUNA ESCOBAR, KEREN MARGARITA
 RODRIGUEZ CONSTANTINO, JULIO

DIMENSION
ECONOMICA
 En el 2016, el Valor Bruto de la Producción
(VBP) de la quinua alcanzó los S/ 94,9
millones a precios del 2007, monto menor
en 26% respecto a lo que se registró en el
2015 (S/129,1 millones a precios del 2007).
Sin embargo, en el 2014 la quinua logró los
S/ 140,2 millones a precios del 2007, el
mayor VBP de los últimos cuatro años. En
el 2016, el VBP de la quinua representó el
0,5% del Valor Bruto del Sub sector
agrícola (S/ 19 264,7 millones a precios del
2007). Y entre enero y octubre del 2017, el
VBP de la quinua ascendió a S/96,8
millones a precio de 2007, monto mayor
en 2,3% respecto al mismo periodo del
2016. (Minagri, 2017)
 Las exportaciones de quinua en el 2017
muestran una pequeña recuperación del
valor de sus exportaciones (3,4%) debido
a la mejora de los precios especialmente
en el mercado norteamericano, después
de haber caído dos años seguidos. En
cambio se mantiene creciente el
volumen exportado (1,9% en 2017)
estrategia que se adoptó a fin de limitar
el impacto negativo de la caída de los
precios de la quinua. (Minagri, 2017)
 Las exportaciones de quinua en el 2017
muestran una pequeña recuperación
del valor de sus exportaciones (3,4%)
debido a la mejora de los precios
especialmente en el mercado
norteamericano, después de haber
caído dos años seguidos. En cambio se
mantiene creciente el volumen
exportado (1,9% en 2017) estrategia
que se adoptó a fin de limitar el
impacto negativo de la caída de los
precios de la quinua. (Minagri, 2017)
2
  La producción nacional de la quinua en el 2016
DIMENSION fue de 79,3 miles de t, cantidad menor en 25%
respecto a lo que se produjo en el 2015 (105,7
ECONOMICA miles de t) debido a efectos del cambio climático,
disminución de los precios nacionales e
internacionales y a una menor cosecha de
 En el 2016, el Valor Bruto de la Arequipa y Lambayeque. Sin embargo esta se
Producción (VBP) de la quinua alcanzó mantuvo en niveles en encima de lo que se
los S/ 94,9 millones a precios del 2007, produjo en el 2013, año del AIQ.
monto menor en 26% respecto a lo que
se registró en el 2015 (S/129,1 millones
a precios del 2007). Sin embargo, en el  La principal zona productora de quinua en el
2014 la quinua logró los S/ 140,2 2016 fue Puno, con 35 166t, lo cual representó el
millones a precios del 2007, el mayor 44,4% de la producción nacional. Le siguieron los
VBP de los últimos cuatro años. En el departamentos de Ayacucho (21%), Apurímac
2016, el VBP de la quinua representó el (8,1%), Cusco (5%) y Junín (4,8%).
0,5% del Valor Bruto del Sub sector
agrícola (S/ 19 264,7 millones a precios
del 2007). Y entre enero y octubre del
2017, el VBP de la quinua ascendió a
S/96,8 millones a precio de 2007,
monto mayor en 2,3% respecto al
mismo periodo del 2016. (Minagri,
2017)

3
  De los $ 700 millones, Molinos destinó $
DIMENSIONES
TECNOLÓGICAS
 La tecnología cambia de manera inexplicable
provocando que nuestra empresa tenga acceso a
maquinas que mejoren la calidad de nuestros
productos y la eficacia en la producción. Pero estos
cambios tecnológicos tienen principal influencia en
la manera de producir, diseñar, distribuir y vender
nuestro producto. (Ernesto, 2017)
 Al haber avances tecnológicos la competencia puede
sacar ventaja al adquirir mejor maquinaria; fuera de
esto pude ser el caso que nuestra empresa no tenga
mano de obra calificada para el uso de estas lo cual
nos desfavorecería. (Ernesto, 2017)
 La tendencia pasa por dar valor añadido y calidad a
través de la naturalidad y origen de los ingredientes
a los fideos puesto que el consumo de estos cada
vez es mayor y las exigencias del consumidor han
aumentado con los años. (VERSYS EDICIONES
TÉCNICAS, 2019)
450 millones a un almacén automático
equipado con robots y tecnología de
última generación. Tiene una capacidad
de almacenamiento de 19.000
posiciones y vehículos guiados por láser,
según informó la compañía. También
ese monto sirvió para iniciar la
instalación de una nueva línea de fideos
largos, que en Molinos aseguran será la
más grande a nivel mundial y les
permitirá producir 6500 kilos de fideos
por hora con una alta eficiencia y un
menor impacto ambiental. (sanguinetti,
2017)
4
 DIMENSION
DEMOGRAFICA
-Personas de 18 años a 40 años
-Ambos géneros
-Población rural y urbana, sobre todo al distrito de
Independencia
-El Perú es el segundo país de mayor consumo per cápita de
fideos de América Latina, de entre 10 y 11 kilos al año
(Diario la Republica).

FUENTE : INEI

5
 DIMENSION
SOCIOCULTURA
 El consumidor peruano es tradicional y gusta por una
comida alta en carbohidratos y proteínas, además debido al
crecimiento económico de los últimos años y al menor
tiempo que tienen tanto los hombres y mujeres que
trabajan se ha incrementado el grupo de consumidores que
valora el tiempo corto de preparación de estos productos.
(Díaz N., Talavera A., 2015)

 La inclusión regular de pastas como una de las fuentes de

carbohidratos complejos es recomendable en la
elaboración de planes de alimentación enfocados en la
prevención de enfermedades vasculares (Sociedad
Alemana de Nutrición, 2012).

 En estos últimos años los fideos o pastas se han vuelto más

atractivas por sus propiedades nutritivas, ya que es un
producto de bajo índice glucémico, es considerado un
alimento apropiado para el agregado de nutrientes (OMS Y
FDA)
6

DIMENSION
AMBIENTAL
 Se diseñó el procedimientos para cumplir con la
gestión integral de residuos y desechos, basada en la
ley integral de la basura. El proceso se inicia con la
segregación o clasificación de los residuos y desechos
en el punto de generación. Se lleva un registro sobre la
cuantificación de los residuos y desechos generados en
el proceso. Luego se trasladan a un depósito temporal,
que contenga contenedores o recipientes adecuados.
Posteriormente son retirados de las instalaciones de la
empresa por organismos con competencia en materia
de ambiente y salud. (C., 2013)
 En pasados años, en el cultivo tradicional de la quinua
solo se realizaba la siembra y la cosecha, la incidencia
de plagas era muy reducida y no causaba daños
económicos, solamente en años excepcionales algunos
agricultores utilizaban extractos naturales a base de
muña, tholas, etc, además que la forma de utilización
del suelo y del cultivo no favorecía a la proliferación y
multiplicación de plagas. (Sanjinés, 2004)
 Con el inicio de las exportaciones de
quinua, se crea una presión para
incrementar la producción de
quinua y los productores se ven en
la necesidad de utilizar tecnología
moderna en ecosistemas frágiles
que han determinado que se
presenten efectos devastadores
sobre el medio, debido a la sobre
explotación de los suelos, la
ampliación de la frontera agrícola y
la sostenibilidad de la producción
(Liberman, 1987).
 Se aplica el sistema de gestión
ambiental basado en la norma ISO
14001
7
 
COMPORTAMIENTO
DEL CONSUMIDOR

8
  por tanto, constituirá una alternativa
FACTORES nutritiva para aquellas personas que
cuidan su salud y que por diferentes
PERSONALES motivos buscan optar por una
alternativa diferente y por un estilo de
ESTILO DE VIDA vida mas saludable.

 (kotler, 1991) afirma que "el estilo de vida de una persona EDAD
se expresa en sus actitudes, intereses y opiniones. El estilo
de vida denota por completo a la persona en interacción
 el consumo de fideos es apto para
con su ambiente. Conociendo el estilo de vida de un grupo
todas las edades ya que los son
de personas promocionaremos el producto como una
opción para un almuerzo.Ç presentados en diversas variedades
por lo que llaman atención de los
 Las pastas, por su condición de alimento básico y consumidores.
tradicional, son un producto con alta penetración en todos
los niveles socioeconómicos.

 Las pastas son un componente importante en la dieta de la

población, el 92% de los hogares limeños las consume al
menos una vez por semana. (ipsos, 2012)

 Nuestros fideos serán elaborados a base de harina de

quinua de acuerdo con los requerimientos señalados por la
Norma Técnica Peruana. Será un alimento rico en proteínas
de alta calidad biológica, el doble que los fideos
tradicionales a base de trigo.
9

FACTORES
PSICOLÓGICOS
Motivación
Es el conjunto de factores que impulsan el comportamiento de
los seres humanos hacia la consecución de un objeto. (Cornejo
Julca, 2016)
Ejemplo: una persona tiene la necesidad fisiológica del hambre.
Los fideos de quinua es un alimento rico, de gran aporte
nutricional, fácil y rápido de cocinar. Siendo estas atribuciones
la motivación para que en persona compre este producto.
Percepción
Es la forma en como captamos y reaccionamos
hacia el producto. Nuestra empresa investigara
para conocer a su consumidor y al público que
se dirige para poder satisfacer sus necesidades.
Al entender cómo piensa la gente, por qué
compra y qué técnicas creativas se pueden usar
para actuar y persuadir al individuo a concretar
la compra. (Cornejo Julca, 2016)
Ejemplo: un envase atractivo que llame la
atención del consumidor, el envase hará
conocer el valor nutricional.

Actitud:

Esta relacionado con los valores y opiniones para así se decida

lo que se necesita, ya que según este factor el consumo será en
mayor o menor proporción. Los fideos de quinua es un producto
dirigido al público en general pero tiene un mayor apego hacia
niños, estudiantes y deportistas ya que es un producto que
brinda: facilidad a la hora de su preparación, y un valor
nutricional a diferencia de otros fideos en el mercado. (Alvarez,
2016)
Ejemplo: la actitud de una madre será siempre darle lo mejor a
su hijos ya sea para su desarrollo o porque su hijo estudia;
siendo estas las actitudes que harán favorecer la compra de los
fideos de quinua.
10
FACTOR CULTURAL
La cultura es el determinante de los deseos y del comportamiento de las personas.
En la cultura peruana la alimentación de sus individuos es alta en consumo de
carbohidratos, dentro de ellos se encuentra la pasta, nosotros optamos por ofrecer un
CULTURA producto aparte de ser alto en carbohidratos tenga un mayor valor nutricional como
proteínas vitaminas y minerales que es nuestro fideos de quinua, inclinándose a una
alimentación mas sana.

Muchos consumidores pertenecen a subculturas en la que su entorno influye en los

productos que consumen por lo que es de mucha importancia entender el mercado.
Existen actualmente varias subculturas, como las de "alimentación sana: los veganos y los
vegetarianos" que buscan productos específicos para necesidades distintas a las de los
SUBCULTURA demás. Esta subcultura busca menos conservantes, una alimentación más natural y nuestro
producto les brinda ideas de recetas con vegetales que pueden fusionarse con los tallarines.

Este factor influye en la compra de este producto ya que no todos los sectores comparten las
mismas posibilidades de compra.
Las clases sociales no solamente están determinadas por el nivel de ingreso que en este caso si
influye al comprar nuestro producto ya que el costo de estos fideos no es tan accesible para
todo el público, porque hay otros de más bajo precio. También están determinadas por la
educación, la ocupación, orientación de valores, área de residencia, entre otras
cosas. Personas que están en una determinada clase social, por lo general, tienen los mismos
CLASE SOCIAL
gustos, optan por las mismas marcas y cubren sus necesidades de la misma forma. Existen
distintas opciones a lo que cada persona puede acceder de acuerdo a sus ingresos y
prioridades.

11
 GRUPOS DE REFERENCIA
FACTORES
El segundo grupo forma parte de grupos secundarios,
SOCIALES como los religiosos, profesionales, sindicales, que son más
formales y requieren una menor frecuencia de interacción.
LA FAMILIA Influyen en las personas al menos de tres formas
diferentes. En primer lugar, exponen al individuo a nuevos
Es la organización de compra más importante de comportamientos y estilos de vida. Asimismo, influyen en
los mercados de consumo, y sus miembros sus actitudes y el concepto que tienen de sí mismos. Por
constituyen el grupo de referencia más influyente. último, los grupos de referencia crean presiones que
Los fabricantes de productos y marcas que se pueden influir sobre la elección de los productos y marcas.
desempeñan en lugares donde la influencia grupal Las personas también se ven influidas por grupos a los
es fuerte deben determinar cómo llegar hasta los que no pertenecen, y los grupos disociativos son aquéllos
líderes de opinión de estos grupos de referencia e cuyos valores o comportamientos rechaza la persona.
influir en ellos. Un líder de opinión es una persona (Alonso, Javier, et al,2010)
que se mueve en círculos informales y orienta o
asesora sobre un producto o una categoría de
productos determinada, opinando sobre qué marca
es mejor o cómo utilizar un determinado producto.
Las empresas intentan llegar hasta los líderes de
opinión identificando las características
demográficas y psicográficas vinculadas al liderazgo
de opinión, determinado qué medios de
comunicación utilizan los líderes, y dirigiéndoles
mensajes. (López, María pilar,2008)

12
 
PROCESO DE DECISION DE
COMPRA: ‘CAJA NEGRA’
 la necesidades fisiológicas son las
más importantes por lo que el ser
humano debe alimentarse. Así
mismo es de vital importancia
consumir productos sanos y de
buena calidad.

 Sabemos también que en los hogares

peruanos las madres de hoy están
cada vez más conscientes de la
importancia de brindar a sus hijos
una alimentación sana, natural y
balanceada, evitando los químicos y
el exceso de grasa. (Ysla, 2018)
En este caso no existe una
profunda búsqueda de
información, por lo mencionado
antes es un producto de necesidad
básica. Por lo mismo, lo que se
busca va de acorde a lo que se
prepare o cocine en el día, semana
o mes. Además de acuerdo a su
estilo de vida optan por fideos sin
gluten.
En este punto, los consumidores
tienen bastante información para
seleccionar la mejor alternativa de
la lista. Algunas veces esta
relación es fácil si una alternativa
es claramente superior al resto en
sus atributos. Frecuentemente la
selección no es tan simple y el
consumidor debe evaluar
cuidadosamente las alternativas
antes de tomar una decisión.
Cuando dos o más alternativas
parecen atractivas, el consumidor
determinará qué criterios evaluará
y la importancia relativa de cada
una. (Burruezo García, 2003, pág.
106)
En este punto, se elige el producto a
comprar después de haber analizado
las diferentes opciones de acuerdo a
precio, calidad, valor agregado y
marca. Los fideos de quinua es un
producto innovador en el mercado ,
es por ello que nuestro producto
podría competir con otras marcas
como "Don Victorio" u otras marcas
reconocidas.Ejemplo: Dora eligió
fideos de quinua por qué es un
producto nuevo en el mercado y
ofrece un mejor valor nutricional a
comparación de los otros fideos del
mercado
El cliente verifica la calidad
del producto y si este
satisface sus necesidades y
deseos como él lo espera.

En nuestro caso el cliente

quedara satisfecho debido a
que obtiene un producto de
buena calidad, nutritivo y
delicioso a un precio
asequible.
Bibliografía:

• Ernesto, L. U. (11 de Julio de 2017).
• VERSYS EDICIONES TÉCNICAS, S. (2019). Minagri, 2017. Análisis Económico
de la Producción Nacional de la Quinua. Dirección General de Políticas Agrarias.
• Calderón. K, 2017. Exportación de Fideos de quinua al mercado celíacos en new
york, estados unidos. Facultad de Ciencias Administrativas y Recursos
humanos. Escuela Profesional de Negocios Internacionales. Lima. Perú.
• C., G. P. (2013). SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA EL PROCESO
PRODUCTIVO DE LA EMPRESA PASTAS CAPRI C.A.
• sanguinetti, a. (13 de enero de 2017). molinos. el cronista.
• Sanjinés, C. S. (2004). ESTUDIO DE LOS IMPACTOS SOCIALES,
AMBIENTALES Y ECONOMICOS DE LA PROMOCION DE LA QUINUA EN
BOLIVIA. la paz - bolivia.
• ipsos. (2012). liderazgo en productos comestibles.
• Ysla, R. V. (20 de 02 de 2018). Datum presenta estudio sobre “vida saludable. la
republica.

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