UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS APLICADAS

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES TITA 4441-48
TRABAJO GRUPAL
Integrantes: María Isabel Martínez, Carlos Pillajo, Doménica Cisneros, María José Guerra

Actividad 1-. Identificación de escenarios agroindustriales en el sector nacional

1.Industria de Cárnicos
2.Industria de Lácteos
3.Industria de Confites
4.Industria de Conservas y enlatados Alimenticios
5.Industria de Cereales
6.ndustria de la Madera y Papel
7.Panificación
8.Industria de Pulpas
9.Industria de aceites y grasas comestibles
10.Industria molinera
 Ilustración 1. Productos con alta demanda en el año 2020 en el Ecuador

Fuente:(FAOSTAT, 2020)https://www.fao.org/faostat/es/#rankings/countries_by_commodity

Actividad 2-. Identificación de problemáticas frecuentes que se tienen en las líneas de

producción:
Industria de Cárnicos
-El 80 % de la deforestación es causada por la ganadería industrial, según Greenpeace, el
75% del suelo agrícola es destinado a la ganadería directa o indirectamente, generando una
pérdida de biodiversidad. (República, 2019)
- Consumo de grandes cantidades de agua, aproximadamente 70% y provocando la no
potabilidad del agua por medio de los productos fitosanitarios, antibióticos, etc. Utilizados.
(República, 2019)
- La industria cárnica emite una gran cantidad de gases de efecto invernadero, teniendo un
14.5% de las emisiones totales. (Coordinación Regional para la Sustentabilidad, 2022)
Industria de Lácteos
-Falta de capacitación del personal en normativas BPM. Áreas de Lácteos y cuartos fríos con
pisos, y paredes deterioradas y sin mantenimiento, lo que infringe las normas de seguridad e
inocuidad alimentaria (Diaz, 2017).
-Volumen y calidad de la leche que ingresa a las plantas ineficiente para la producción total,
debido a que en algunas fincas existe el uso de ganado doble propósito (carne y ordeño) lo
que disminuye el rendimiento lechero, lo que afecta al abastecimiento de leche fresca hacia
las empresas (Zambrano, 2016).
- Las máquinas y equipamiento tienen constantes fallas, debido a que no son calibrados ni
dados el mantenimiento adecuado. En especial equipos de análisis microbiológico y
organoléptico de leche cruda lo que se debe al uso excesivo en toda la jornada de trabajo
(Gómez, 2021).
-La leche entera de vaca, según datos de la FAO (2020) es el 4to producto a nivel nacional
con más demanda danto un valor de producción de 1787489 toneladas por año, valores que
pueden disminuir dependiendo de la oferta de los productores hacia los consumidores,
teniendo en cuenta problemáticas actuales como el subsidio de los combustibles (Gómez,
2021).
Industria de confites
Según datos de la FAO (2020) la caña de azúcar es el principal producto con más demanda en
la producción en el país arrojando valores anuales de 11016167 toneladas.

Ilustración 2. Top 10 de los productos exportados de Ecuador hacia mercados internaciones

Fuente:(FAOSTAT, 2020)https://www.fao.org/faostat/es/#rankings/countries_by_commodity

-La industria de confites se ha visto afectada debido a las campañas contra el azúcar
disminuyendo en ciertas áreas sus ventas. (Hotson, 2019)
-Los problemas de inocuidad en la industria confitera pueden causar riesgos al consumidor
debido a la presencia de micotoxinas, aceites minerales, microorganismos patógenos y
metales pesados. (Ramírez Cerda & Lugo Mel, 2017)
-Los productos sustitutos conforman una gran variedad de opciones causando una
disminución del precio del producto. (Santamaría & Garcés, 2007)

Industria de Conservas y enlatados alimenticios

- En algunas empresas ecuatorianas como IDEAL S.A tienen sistemas de aguas tratadas, lo
que perjudica al medio ambiente ya que incrementa la producción de CO2 (Conservas
IDEAL, 2020).
-Flotas de barcos pesqueros con capacidades en toneladas y tecnologías muy deficientes, lo
que perjudica el trabajo en cuanto a la navegación, mantenimiento de la cadena de frio dentro
del barco, causando problemas en la inocuidad de la materia prima (Conservas IDEAL,
2020).
-Parte del personal que tripula en las flotas no están capacitados en métodos modernos de
faenamiento y manipulación de productos de pesqueros, también se tiene fallas en la
conversión del producto hasta su llegada a la planta de procesamiento (Crespo, 2004).

Industria de Cereales
-Uno de los cereales más consumidos y con alta demanda en el Ecuador es el arroz la mayor
oferta del grano se generó por una marcada caída en las exportaciones. De enero a septiembre
del 2021 Ecuador envió al exterior 2 143 toneladas del producto lo que representa un 95%
menos con respecto al año 2020, cuando se exportaron un total de 42 990 toneladas. 
Problema que se generó tras la pandemia mundial. Las cifras de exportación en el año 2019,
antes del problema de la pandemia fueron 28 156 toneladas (Orellana, 2021).
-Por la caída de las exportaciones, y el cierre de las fronteras en Colombia en Ecuador se
generó una sobreproducción interna del grano de arroz. Colombia es uno de los países que
compra un 90 % del arroz ecuatoriano. Por lo tanto, se ocasionaron pérdidas en la producción
y económicas no favorables para los pequeños y medianos productores (Orellana, 2021).

Industria de la Madera y Papel

-Los clientes del sector en especial de la madera tienen un elevado poder de negociación ya
que en el territorio nacional existen muchos lugares donde adquirir los productos lo que
provoca que los precios se mantengan bajos, pero por el contrario las exigencias de
prestación de los servicios junto a la calidad de estos deben ser elevados (Burgos, 2018).
-Debido a que el sector de la madera también es artesanal existe un alto nivel de rivalidad
entre las diferentes empresas y los talleres de artesanos que en general ambas partes. se
dedican a la misma transformación de la madera (Haro, 2016).
-Amenazas de incorporación de productos sustitutos de la madera como láminas PVC, MDF,
melamíne, porcelanato, etc. Lo que genera una decadencia en los precios para la venta
(Cajas, 2014).

Industria de Panificación
-Tendencias por el consumidor a una alimentación más sana, incrementando la conciencia del
consumo saludable de alimentos y evitando el consumo de harinas y uso de productos
sustitutos. (Revista Alimentos, 2020).
-Debido al bajo costo de venta al público y altos costos de consumo energético, la industria
de la panificación se ha visto afectada (Europan, 2020).
- La industria de la panificación cuenta con un gran nivel de emisiones ambientales,
afectando las condiciones medio ambientales (Europan, 2020).

Industria de Pulpas y mermeladas

-La industria de frutas tiene el 10% de la producción total de frutas debido a dificultades para
transportarlo, su perecibilidad y restricciones de comercio. (Ministerio de Agroindustria,
2017).
-Existencia de una gran variedad de opciones de productos sustitutos aceptados por el
consumidor afectando la industria (ICESI, 2014).
- Debido a los cambios climáticos la producción agrícola se ve afectada, alterando los
cultivos de frutas. (ICESI, 2014).

Industria de aceites y grasas comestibles

-Los sectores de expansión de la palma, son considerados como los principales agentes de
deforestación en el Ecuador por otro lado, en las industrias la generación de una gran
cantidad de residuos durante el procesamiento de aceites y grasas causando severos daños al
medio ambiente (Sector Forestal, Prioridad Nacional en Ecuador s.f)
-Al ser productos de consumo masivo, los precios ofrecidos al consumidor son muy
competitivos. (Orozco & Rivadeneira, 2019)
-Existe un alto nivel de contrabando de aceite, generando una competencia desleal por parte
de quienes forman la industria del aceite. (Fedepalma, 2014)

Industria molinera
-Algunas de las industrias molineras dependen de la importación del trigo, ya que Ecuador no
es un país con mucha demanda de plantaciones de trigo y no puede satisfacer las necesidades
de las empresas. Por esta razón el país con alta demanda de trigo es Rusia, en el 2020 se
registraron datos de producción de 85896326 toneladas, el trigo es importado de Rusia hacia
el Ecuador, el problema es que en la actualidad la guerra entre Rusia y Ucrania ha delimitado
la salida de productos hacia mercados internacionales, lo que ha afectado productivamente la
elaboración de derivados de trigo y con ello se ha visto afectada la parte monetaria del país.

Ilustración 3. Top 10 de la producción internacional de trigo

Fuente:(FAOSTAT, 2020)https://www.fao.org/faostat/es/#rankings/countries_by_commodity

-Suspensión del subsidio del trigo y con ello el incremento del precio (USD) del trigo.
-Según datos de la FAO, del trigo importado el 50% de destina para la elaboración de
balanceados, el 20% para la fabricación de pan y el 30% para pastas y galletas por esta razón,
solo una pequeña parte es utilizada para la elaboración de alimentos.

Actividad 3.- Identificación de modelos de solución aplicadas a las problemáticas

Industria de cárnicos
La industria ganadera asegura la seguridad alimentaria ya que proporciona el 35% de proteína
que todo el mundo consume. Por lo tanto, se debe integrar sistemas mejorados para el manejo
ganadero, de forma que se reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero, como es el
caso de la FAO que si se considera implementar mejoras en las prácticas de cría de ganado se
reducirá en un 30% las emisiones de gases de efecto invernadero, al igual que si se hace un
buen manejo en la vida reproductiva del animal y esta se extiende, se puede mejorar el
rendimiento de la vida útil del animal, reduciendo las emisiones de efecto invernadero (FAO,
2018).
Implementación de mejoras en el manejo de pastos para la captura de carbono
implementando sistemas pastoriles, silvopastoriles y agro pastoriles, el cual tiene roles
ecológicos los cuales ayudan a eliminar el exceso de biomasa que genera el rebrote, mantener
la calidad del agua y mantener la biodiversidad de los pastizales (FAO, 2018).
Integración de economía circular en las industrias ganaderas para asegurar la circulación
mínima de fugas de energía y materia (FAO, 2018).
Industria de Lácteos
Mejorar los recursos genéticos del ganado lechero para aumentar la producción y calidad de
la leche, siempre y cuando se mantenga la diversidad genética del animal los cuales pueden
adaptarse fácilmente a entornos cambiantes (Ortega, Cárdenas, Díaz, Corredor, & Valente,
2015).
Establecer planes de mantenimiento y mejora de tecnología en la maquinaria de las plantas de
procesamiento de las industrias lácteas (Ortega, Cárdenas, Díaz, Corredor, & Valente, 2015).
Reducir la estacionalidad de la oferta de la leche, por medio de métodos de congelación que
aseguren mantener el suministro necesario para abastecer la producción de productos lácteos
durante la época de invierno (Ortega, Cárdenas, Díaz, Corredor, & Valente, 2015).
Establecer capacitación al personal de las industrias lácteos sobre la norma ISO 9001 para
asegurar la calidad de la producción de productos lácteos y la norma ISO 22001 para asegurar
la inocuidad del alimento (Ortega, Cárdenas, Díaz, Corredor, & Valente, 2015).
Industria de confites
La producción de confites es una forma de conservar los alimentos lo cual mantiene todas las
características organolépticas del alimento (Zevallos, Valdivia, & Siche, 2018).
La industria de confites frente a las campañas contra el azúcar se defiende a través del
desarrollo de productos bajo en azúcar, aunque algunos productores de confites no cambian
su proceso de elaboración ya que si disminuyen el azúcar estos pierden estructura (Zevallos,
Valdivia, & Siche, 2018).
Uso de alternativas al azúcar como xilitol el cual tiene 40% de calorías menos que el azúcar
(Zevallos, Valdivia, & Siche, 2018).
Industria de Conservas y enlatados alimenticios
Creación de programas de reforestación en los terrenos que se dispone alrededor del campo
industrial, con lo cual aportará a la reducción del CO2 lo que beneficiará al medio ambiente
(Yong, Calves, González, Permuy, & Pavón, 2017).
Adquisición por parte de las fábricas Barcos pesqueros bien equipados tecnológicamente, con
excelentes sistemas de cadena de frio lo que ayuda en la inocuidad y calidad de la materia
prima, hasta su destino final. Esto involucra costos muy elevados de adquisición de dichos
equipos, pero gracias a la demanda de los productos y sus exportaciones podrán ser
recuperados (Yong, Calves, González, Permuy, & Pavón, 2017).
Capacitación externa y auditorias brindadas por expertos hacia el personal pesquero, ya que
la materia prima debe tener ciertos cuidados muy importantes. Por otro lado, las personas que
manejan el producto en planta deben tener claramente la normativa INEN 184 que refiere a
características físicas, químicas y microbiológicas que debe tener el producto (Yong, Calves,
González, Permuy, & Pavón, 2017).
Industria de Cereales
En el caso del arroz a la poca demanda tanto a nivel nacional e internacional que tuvo el
Ecuador en el año 2020 debido a la falta de asistencia técnica, condiciones ambientales
desfavorables, pandemia y al alto costo de la mano de obra, los productores optaron por
cambiar de cultivo, como, por ejemplo, sembrar maíz, el cual es más resistente a climas
cambiantes y su precio y demanda son estables (Banco Central del Ecuador, 2021).
Confiabilidad en la cadena productiva del arroz teniendo una mayor vigilancia sobre los
precios de sustentación con el fin de minimizar los costos de producción y el precio de venta
de cada saco de 200 lb (Banco Central del Ecuador, 2021).
Buscar nuevas rutas de mercado en centro América, para reactivar las exportaciones del
sector arrocero, ya que por ejemplo en Guatemala tiene una baja producción de arroz es decir
su producción fue de 32000 ton al año 2020, mientras que la producción de Ecuador fue de
más de 1 336 502 ton al año 2020 (Banco Central del Ecuador, 2021).
Industria de madera y papel
Las empresas deben implementar mejoras en todos los procesos de la parte administrativa
para logar que se hagan agiles, también se puede encontrar la manera de invertir en acciones
de mercadeo con la finalidad de mejorar los servicios (Área de comercialización e
investigación de mercados, 2005).
Implementar servicios multifuncionales como herramientas tecnológicas de software lo que
permitirá personalizar y aumentar el nivel de ventas lo cual va a generar una elevación que
eleve del número de clientes generando mayor nivel de liquidez de la empresa. También se
puede tecnificar el trabajo operativo de la madera por medio de capacitaciones al personal De
igual manera, capacitar al personal operativo para tecnificar el trabajo de la madera (Cortes,
2013).
Aceptar ideas de alianzas con terceros con la finalidad de conllevar a obtener grandes
beneficios, ofreciendo madera de una forma más acabada y perfeccionada con los resultados
de que las empresas ganaran mayor posicionamiento en el mercado, a pesar de que este
cuente ya con productos sustitutos (Cortes, 2013).
Industria de panificación
Debido al alza de precio del pan a 0,20 ctvs., es gracias a la baja producción de trigo y palma
en el Ecuador, por lo que se ha visto en realizar importaciones de harina de trigo y aceite de
palma las cuales sus precios son excedentes, ya que el quintal de harina de trigo costaba 32
USD en 2021 y ahora tiene un costo de 35 USD, mientras que los 15 kg de grasa tenían un
costo de 30 USD y ahora tiene un costo de 50 USD. Por lo que se debería fomentar
proyectos de cultivo de trigo en el Ecuador, mientras que en la palma buscar alternativas o
variaciones genéticas a la palma africana la que en la actualidad es afecta por una plaga que
produce la pudrición del cogollo, acabando con varias áreas de producción de palma africana
(Mosquera & Jiménez, 2018).
Implementar mejoras tecnológicas en la maquinaria de producción de pan las cuales menoren
el consumo de energía eléctrica o de gas, mejorando los procesos de producción de pan,
optimizando recursos (Mosquera & Jiménez, 2018).
Industria de pulpas y mermeladas
La pulpa es un alimento que mantiene la vida útil del alimento por un periodo largo de
tiempo, el cual conserva todas las características organolépticas de la fruta. Por lo tanto, es
una alternativa para conservar la fruta en épocas de escasez de fruta, en especial cuando
existen frutas de temporada, la extracción de la pulpa de la fruta mantendría la oferta y la
demanda de dicha fruta como en el caso de la pitahaya. Ya que, debido a un cambio
climático, este está retrasando su cosecha (Hernández & Torrealba, 2013).
Gracias a que Ecuador es un país pluricultural y plurinacional la existencia de frutas tiene un
gran potencial, en ambientes de frio como la sierra y la calientes como la Amazonía por esta
razón existe una fuerte producción de las mismas, en ocasiones esto se desperdicia porque
existe temporadas en las que la producción de los frutos es elevada, la gente no sabe qué
hacer con la materia prima, ya que manejar frutas es delicado, se tiene que encontrar la
posibilidad de un buen manejo en la postcosecha manteniendo cadenas de frio, se puede
utilizar la alternativa de hacer conservas como la mermelada lo que alarga la vida útil del
producto (Hernández & Torrealba, 2013).
Ecuador no es un país de 4 estaciones, ni tiene climas predeterminados conforme al tiempo,
lo que afecta a la producción y cultivo de las frutas, en este caso en los climas ecuatorianos
no se puede predecir el tiempo, pero si se puede adaptar el cultivo conforme a los climas con
respecto al tiempo en que se tarda en crecer el fruto, esto afecta en cierto punto a la
disponibilidad de alimentos (Hernández & Torrealba, 2013).
Industria de aceites y grasas comestibles
Crear alianzas con el Medio Ambiente para la implementación de sistemas de reforestación
de las fincas en donde se cultiven aceite de palma, al mismo tiempo tomar control político y
privado del procesamiento de los aceites y grasas con la finalidad de no causar severos daños
en el medio ambiente (Potter, 2011).
Según Calahorrano (2021) “Es necesario poder mantener y articular la oferta y demanda local
lo cual permita administrar el excedente”
Debido a las competencias desleales de este sector alimenticio el volumen de producción de
la materia prima de buena calidad ha ido en descendencia generando malos estrechamientos
de negocio en las exportaciones, lo que ha permitido que países como Colombia ganen
territorio en los últimos años, por esta razón se debe tener consensos con los productores
nacionales de palma para llegar al objetivo con materia prima de buena calidad, ya que todos
los productos se van a ver perjudicados si el precio de la exportación o el nivel de este baje.
Se debe mantener la conciencia humanitaria, valores éticos y morales con respecto a la
producción de esta materia prima (Potter, 2011).
Industria molinera
Una limitante para la falta de producción de trigo en el país es la falta de semillas
certificadas. Ecuador existen muy pocas, mientras tanto en el extranjero existen semillas de
trigo de excelente calidad y con la textura adecuada para la elaboración de productos de
panificación galletas, y otros productos que requieren buenas características organolépticas y
nutritivas para cumplir con los parámetros de calidad. Los productores deben formar lapsos
con el MAGAP para formar centros de acopio para fortalecer el crecimiento productivo y a la
misma vez poder mejorar genéticamente mezclando especies de trigo para poder obtener
semillas certificadas (Burgos, 2017).
Motivar a los agricultores a la siembra de trigo con insumos de calidad, que estén en
constantes capacitaciones y asesorías técnicas, y de la misma manera formar parte de la
Asociación de Molineros del Ecuador (Asermol), lo que podría incrementar toda la
producción de este cereal dentro del Ecuador (Burgos, 2017).

Las empresas molineras o de producción de productos derivados del trigo deben tener
estrategias de mercadeo para que más del 60% del trigo importado al Ecuador se destine a la
elaboración de estos productos, en lugar de que se aproveche más para la creación de
balanceados. Esto debe ser controlado por el MAGAP y por la Asermol llegando a concesos,
con tablas estadísticas de ofertas y demandas de cada producto dentro del mercado (Burgos,
2017).

Actividad 4.-Tendencias en los mercados nacionales e internacionales referentes a cada

ámbito
Actualmente, con la pandemia por el Covid-19, el sector agroindustrial ha sufrido un gran
impacto debido a las restricciones y nuevas tendencias que se han ido formando, a
continuación, se presentarán dichas tendencias que han cambiado el enfoque de estas
industrias:
Industria de cárnicos
Se muestra una preferencia por alimentos proteicos a base de plantas por parte del
consumidor, sin embargo, estos deben ser formulados de una manera que brinden beneficios
adicionales como el fortalecimiento del sistema inmunológico. Por otro lado, este sector se
vio afectado por el sector del food service ya que el consumidor prefiere comprar comida
hecha y esto ocasionó que exista una baja en la demanda de la carne (Ibata, 2020).
Industria de Lácteos
Las tendencias para la industria láctea son el blockchain, que consiste en la transparencia de
la cadena de suministro dando confianza al consumidor e impulsando las ventas de alimentos
de rotación rápida. El sobre-enfriamiento consiste en una nueva tecnología natural que carece
de conservantes, esto permite el transporte entre varios países de productos frescos. La
pérdida de peso es otra tendencia con la que los lácteos se destacan por su gran cantidad de
proteínas ya que son bajos en grasa y calorías. Otro aspecto es la sustentabilidad ya que los
consumidores buscan generar un impacto positivo en el medio ambiente con los productos
que consumen diariamente (Ablin A. , 2021).
Industria de confites
La tendencia actual es desarrollar productos modificados que contengan menor cantidad de
azúcar o la eliminación de esta, la utilización de productos sustitutos como los edulcorantes
no calóricos o productos naturales como la miel o jugo de caña (Orozco, 2021).
Industria de Conservas y enlatados alimenticios
Actualmente, esta industria debe tener la capacidad para cumplir con el aumento de la
demanda que tienen estos productos, además del desarrollo de nuevos productos con sabores
diferentes; el reforzamiento de las líneas ecológicas cambiando el material de los envases,
fomentar la agricultura ecológica y otra tendencia muy importante es crecer en las
exportaciones de las conservas de legumbres y hortalizas (FOODS, 2021).
Industria de Cereales
En esta industria el reto está en introducir mezclas de ingredientes orgánicos dependiendo de
las necesidades de los consumidores, además de fomentar la conciencia sobre los beneficios
que los cereales brindan a la salud de las personas (EMR, 2021).

Industria de madera y papel

La tendencia se centra en crear productos bajos en carbono, bioproductos, usando fibras de
celulosa de fuentes naturales, biocomposites, electrónica impresa y nanotecnología. Para la
industria papelera se utiliza la fibra obtenida de la leche, pastos y de la cáscara del cacao;
además de utilizar recursos renovables (Ekos, 2021).

Industria de panificación
Aquí influye mucho la salud y el medio ambiente ya que el consumidor se ha vuelto más
consciente de lo que consume, esto hace que aumenten los productos de origen vegetal o
plant-based, además actualmente los consumidores se fijan en el bienestar como el
fortalecimiento del sistema inmunológico y el cuidado gastrointestinal; otro reto es que el
sabor, la apariencia y el olor deben tener la misma importancia ya que los productos deben
tener buen aspecto y ser sabrosos (Muñoz, 2021).
Industria de pulpas y mermeladas
Los aspectos por considerar en las últimas tendencias son que los productos sean naturales y
100% orgánicos, permitiendo que el tiempo de vida aumente, que tengan diferenciación de
empaques y presentaciones, que tengan productos de buena calidad y el crecimiento en la
cantidad de personas que prefieren al vegetarianismo y veganismo han permitido que
aumenten el consumo de frutas y verduras (Orrego, 2020).
Industria de aceites y grasas comestibles
Al utilizar los aceites comestibles se promueve la pureza de los ingredientes en donde no se
incluyen conservantes de ningún tipo (naturales y artificiales), esto ayuda con la certificación
orgánica y mejora la calidad del producto (Peñuela, 2020).

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