Cultivo y engorda de Jurel, en

un sistema semi-intensivo,
ubicado en Bahía Magdalena,
B.C.S.
PRESENTA:
Angel Miguel Cisneros Sanchez.
 J U S T I F I C A C I O N.

Las razones que han impulsado a trabajar con el jurel, son varias y de distinta
índole ya que:
1. Estos peces tienen un crecimiento rápido.
2. A pesar de ser especies migratorias, son fáciles de domesticar, ya que aceptan el
confinamiento en jaulas y el alimento seco esparcido en la superficie del agua.
3. Su carne es de gran calidad y alto valor comercial.
4. Es una especie ampliamente cultivada en Japón y sobre la cual se dispone de
abundante información tecnológica.
5. Es una especie frecuente en las costas mexicanas, lo cual permite la captura de
alevines y juveniles del medio natural, lo que a su vez facilita el inicio del cultivo.
 O B J E T I V O.

 Establecer una empresa capaz de engordar y

producir Jurel (Seriola lalandi) en Bahi Magdalena,
para la obtención de un producto inocuo, de calidad,
y asi, obtener beneficios económicos para crecer
primero a nivel local, y por ende a nivel nacional.
GENERALIDADES DE LA ESPECIE.

• Especie.
• Morfología.
• Ciclo de vida.
• Hábitat y
distribución.
• Alimentación en el
medio natural.
 SITIO DE CULTIVO.

CARACTERISTICAS DEL SITIO DE CULTIVO.

 Area disponible para el cultivo.
 Relativa cercania a la costa.
 Disponibilidad de semilla.
 Seguridad y estabilidad del alimento.
 Mercado de consumo.
 CALIDAD DE AGUA.

• Concentración de oxígeno disuelto,

• Temperatura: Máxima de 28°C.
• Salinidad: normal de 35 ups*.
• Profundidad mayor de 20 m. › Corrientes de 0.5
m.seg-1.
• Área protegida de los vientos dominantes.
• Preferencia por el tipo de fondo lodo-arenosos.
Productividad primaria.
*ups.- Unidades prácticas de salinidad.
Parámetros fisico-químicos Mínimo Máximo
Temperatura (ºC) 15.0 28.3
Salinidad (ups) 34.0 38.8
Oxígeno disuelto (mg.L-1) 4.42 9.6
Potencial de Hidrógeno (pH) 7.49 8.24
*Porcentaje de saturación (%) 92.0 105.0
*N-NO3 (µg-at.L ) 0.2 1.5
-1

*P-PO4 (µg-at.L ) 0.7 1.56

-1

*Si-SiO3 (µg-at.L ) 0.3 11.5

-1

Precipitación (mm) 0.0 33.9

 METODOLOGA DE CULTIVO.

• CULTIVO EN JAULAS.
• ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE CULTIVO.
• TAMANO Y NUMERO DE JAULAS.
• MANTENIMIENTO DE JAULAS.
• MANEJO.
• OBTENCION DE SEMILLA.
• SIEMBRA DE JUVENILES.
• ALIMENTACION.
 OBSERVACION DEL
COMPORTAMIENTO ALIMENTICIO.

Peso Tasa Frecuenc Tamaño Temperatura

promedio promedio de ia partícula de agua de mar
del pez alimentación (veces/dí alimento (mm). (ºC).
(g). diaria(%). a).
2 –10 4 6 1.4 - 2 23 - 24
10 – 50 3 4 2 20 - 21
50 – 200 1.5 2 4 - 4.5 15 - 18
200 – 500 1.4 2 6-7 20 - 24
500 – 2000 1.3-0.5 2 6-7 23 - 25
2000-3500 0.5-0.4 2 8-XXL 17-18
CONTROL DE ENFERMEDADES.
Nombre de la Causas y síntomas
enfermedad
Vibriosis Infección bacteriana debiada a
Vibrio sp. La abrasión de la piel
es una causa primaria. Se
observan ulceraciones en la piel.
Pseudotuberculosis Infección bacteriana debida a
Pasteullera. La infección se
presenta en peces de más de un
año durante las épocas de
lluvias, causando mortalidades
masivas. Se observan manchas
blancas en órganos internos.
Streptococcis Infección bacteriana ocasionada
por Streptococcus, el cual
comúnmente vive en el mar,
causando infecciones
oportunistas en los peces
débiles. Los ojos se observan
saltones.
Benedenia sp Ectoparásitos que infectan la piel
Tratamiento
Los sulfas y los antibióticos son
efectivos. Se recomienda bajar
la densidad del cultivo y
manipular delicada- mente a
los peces para reducir los
daños en la piel.
Los antibióticos son efectivos.
Se recomienda no pro-
porcionar alimento cuando
los antibióticos o
inmonoestimulantes son
suministrados. Esto reduce el
factor estresante en los peces.
Baños de agua dulce por 2-5
 oportunistas en los peces
débiles. Los ojos se observan
saltones.
Benedenia sp Ectoparásitos que infectan la piel
(Pulgas en piel) de los peces. La mucosa de la
piel se observa opaca, se rascan
en el paño de la red ocasionando
con esto una piel erosionada.
Heteroxine sp Ectoparásito que infecta las
(Pulgas en branquias de los peces.
branquias)
Síndrome del hígado Desorden nutricional producido
verde por lípidos hiperácidos debido a
alimento viejo o carencia de
vitaminas.
suministrados. Esto reduce el
factor estresante en los peces.
Baños de agua dulce por 2-5
min.
Shock hialino aplicando baños
de agua dulce por 2-5 min
seguido de ba- ños en
salmuera (60-70 ups) por 5
min.
Cambio de alimento por otro de
mejor calidad y añadir
vitaminas C y E.
RECOMENDACIONES GENERALES
SANITARIAS PARA EL PD.

• Realizar cuarentena en organismos de importación de

acuerdo a la reglamentación establecida por SENASICA.
• Monitoreo y análisis de organismos para el control de la
movilización.
• Prevenir posibles brotes, mediante el tratamiento profiláctico
de organismos según corresponda.
• Realizar la rotación de las artes de cultivo en la engorda.
• Reforzar la aplicación de las buenas prácticas de manejo de
acuerdo a protocolos establecidos a nivel mundial, así como
control interno de la empresa.
• Control y monitoreo de la calidad de los productos que salen
a los mercados tanto a nivel local como hacia el extranjero.
 COSECHA Y MANEJO POST-
COSECHA.

• Cosecha.
• Eviscerado.
• Empacado.
• Transporte.
• Mercado.
 CONSUME JUREL.

• De carne firme y muy gustosa, son

ideales para preparar asados, al
horno, a la plancha, guisados o en
escabeche.
• La firmeza de su carne permite
prepararla cruda, como se hace en la
preparación del sashimi, o ligeramente
marinada, como en los ceviches.
• La grasa del jurel es rica en ácidos
grasos omega-3, que contribuyen a
cuidar nuestro sistema cardiovascular.
• El jurel es una fuente importante de
proteínas de buena calidad y posee
cantidades interesantes de vitaminas
y minerales.
IMPACTO AMBIENTAL
Y COSTOS.