UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR.

ÁREA INTERDISCIPLINARIA DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS.
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA ANIMAL
Y CONSERVACIÓN DEL HÁBITAT.
INGENIERO EN PRODUCCIÓN ANIMAL.

Práctica #1:
Laboratorio de Bromatología.

Materia:
Bromatología.

Profesor:
Dr. José Ángel Armenta Quintana.

Nombre del Alumno:

• Ángel Miguel Cisneros Sánchez.

VIII Semestre.

Miércoles 20 de Febrero de 2019.

 INTRODUCCIÓN.

La información y el conocimiento necesario sobre la composición en nutrientes de

la gran variedad de recursos alimentarios tanto convencionales como alternativos
solo pueden provenir de un laboratorio bien equipado, con métodos oficiales y
validados, normas aprobadas, bibliografía actualizada y analistas idóneos.
El laboratorio de Bromatología (bromatos alimentos, logos estudio) brinda
información de primera mano relacionada con el origen animal, vegetal o mineral de
los alimentos para agruparlos técnicamente. Estudia las características
organolépticas físicas y químicas, así como biológicas que ayudan a su
aprovechamiento racional. Realiza análisis químicos para cuantificar los nutrientes
(proteínas, grasas, carbohidratos) condicionantes del precio que se paga por ellos
(así se compra y paga la cantidad de proteína cruda, energía y minerales que aporta
el alimento adquirido), además reglamenta las técnicas de producción industrial,
transporte, conservación y expendio de los alimentos.
Es conocido que para poder proporcionar una adecuada alimentación al ganado
porcino, es necesario que los técnicos solucionen la problemática al respecto, en
primer lugar se debe analizar el propósito de la explotación, y en segundo lugar, lo
relativo a los tipos de alimentos disponibles y al conocimiento de los valores
nutritivos. Para la formulación de una dieta adecuada, se deben considerar los
requerimientos nutricionales de la especie, de acuerdo a su edad, estado fisiológico
y función zootécnica, además deben ser considerados los costos de los diferentes
insumos utilizados en relación al aporte de sus valores nutricionales.
La evaluación completa del valor nutritivo de un alimento o ingrediente, se apoya en
la determinación de su composición química y en el aporte energético que dicho
alimento puede proveer al animal.
 OBJETIVO.

 Conocer a profundidad todos los aparatos que componen a un laboratorio de

bromatología, sus usos, cuidados y precauciones, los cuales son utilizados
para llevar a cabo los diferentes estudios de composición de un alimento, en
este caso, a los distintos forrajes o plantes palatables para los animales con
un fin zootécnico.
 MARCO TEÓRICO

Digestor de Lípidos.
Instrucciones de uso del Digestor de Lípidos.
1. Los cartuchos y tapados con torundas de algodón
y gas, se colocan en el interior del sifón.
2. En el matraz balón colocar más de 500 ml de
disolventes orgánico (Éter de petróleo). Calentar
girando indicador en la perilla entre 2 y 4. Para
apagar colocar la perilla en cero.
3. Verificar que las mangueras del agua refrigerante
estén conectadas y abrir durante el funcionamiento
y cerrar la llave hasta que este frio o deja de gotear
el disolvente en el sifón.
4. Cuando no se vaya a utilizar enseguida. Colectar el
disolvente y guardarlo en botellas o recipientes
sellados para evitar la evaporación.

Destilador de Proteína.
Instrucciones de uso del Destilador de Proteína.
1. El destilador trabaja con agua caliente, ya que está
funcionando, deben de tener agua caliente para
rellenar.
2. Precauciones, como el destilado es una mezcla de
vapor de agua y el nitrógeno, debemos evitar la
fugas en todos lados excepto en la salida.
3. Funciona llenándolo de agua destilada en la bola
grande y una copa en el interior de calentador,
encender el interruptor y colocar la perilla en el 5,
el destilador está listo cuando por la salida gotea
agua y has abierto la llave del agua para el
refrigerante. Esta agua también ayuda a extraer el
drenaje y limpiar el interior del destilador.
4. Colocar la muestra disuelta en 10 ml de agua
destilada caliente, colocarla en la copa superior,
dejarla entrar girando la llave a posición vertical,
cerrar, colocar 9 ml de NaOH al 40% y en la salida
sumergir un vaso de precipitado con 10 ml de ácido
bórico al 4%. Con el ácido bórico sumergido en la
salida, dejar entrar poco a poco la solución de
hidróxido de sodio, en cuanto entre el NaOH cerrar
la entrada y el vaso de precipitado acomodarlo,
primero de lado y después vertical hasta juntar de
30 a 40 ml.
5. Después del destilado se abre la llave del drenaje
y se deja salir el contenido y se lava una vez con
una copa de agua caliente y se deja salir, para
iniciar otro análisis.
Placa Calefactora.

Horno de Convección.
Instrucciones de uso del Destilador de Proteína.
1. El horno esta encendido todo el tiempo, sirve para
mantener a peso constante utensilios y secar
muestras.
2. El horno se mantiene a 35°C, checar el termómetro.
3. Las muestras requieren tiempo para secarse de 24
a 48 horas dependiendo de la humedad contenida
en la muestra.
4. La carga del horno es limitada, cuando entran
muestras nuevas y húmedas se colocan en la parte
de arriba y las secas en la parte de abajo. La
humedad sale por la parte de arriba.
Baño María.
Instrucciones de uso del Destilador de Proteína.
1. Conectar a la toma de corriente, encender el
interruptor a la posición ON.
2. Colocar agua corriente la necesaria, pero siempre
debe contener agua antes de encenderlo.
3. Si no es la requerida, ajustar la temperatura
deseada, con el botón flecha arriba elevas la
temperatura, con el botón abajo, bajas la
temperatura del agua, cuando llegas a la
temperatura requerida, presionar el botón entre, la
pantalla digital parpadeara dos veces indicando
que ha fijado la nueva temperatura.
4. Después de usarlo, apagar y vaciar el agua cuando
este fría, si está lleno vaciar poco a poco, es posible
que debas voltear el baño María sobre el drenaje.
5. Limpiar (cuando haya sarro y oxido, con solución
de cloro y lija fina) y secar.

Digestor de Proteína.

Instrucciones de uso del Digestor de Proteína.

1. Conectar a corriente y colocar el digestor en la
campana extractora. Utilizar solo matraz
microkjeldahl de 100 ml que no estén
quebrados.
2. En el matraz introducir muestra, mezcla
catalizadora y ácido sulfúrico.
3. Introducir los matraces en los orificios del
colector y sentarlos sobre las resistencias, girar
las perillas a 2.5 hasta que deje gasificar y
subirle a 5, digerir hasta que la materia orgánica
halla diferido.
4. Girarlos sobre su propio eje para mayor contacto
en el ácido, si es necesario sacarlos del digestor,
que los dedos de las manos estén protegidos del
calor. Cuando este transparente apagar y dejar
enfriar.
Campana Extractora.

Instrucciones de uso de la Campana Extractora.

1. Se utiliza para aislar recipientes o aparatos que
producen gases tóxicos.
2. Para ingresar al interior de la campana, poner a
funcionar el extractor encendiendo el interruptor
negro y posteriormente levantar la ventana
deslizable verticalmente. Si necesitas luz para ver
el interior enciende la lámpara en el interruptor
blanco.
3. La campana contiene llaves para ingresar gases y
líquidos o para lavarla. Normalmente no se operan.

Precaución: Siempre que haya gases, encender primero el

extractor.

Molino de Wiley.

Instrucciones de uso del Molino de Wiley.

1. Checar que esté limpio por dentro.
2. Ármalo con el tamiz, placa de vidrio y embudo.
3. Conectar y encender antes de cargar la muestra a
moler.
4. Después de usarlo o al cambiar de muestra
proceder a limpiarlo, desarmándolo y limpiando las
piezas sueltas y el interior del molino con brocha y
aguja.
5. Usar como contenedores de muestras, bolsas
chicas de plástico o frascos.
Balanza Analítica.

Instrucciones de uso de la Balanza Analítica.

1. No mover, checar que la burbuja este en el centro,
avisar al encargado para utilizar tornillos para
nivelar.
2. Encender, esperar a que se ponga en ceros, pesar
materiales o muestras hasta 200 gr tomando en
cuenta el peso del contenedor, cerrar ventanas
deslizables al pesar, abrir cuando se retira las
muestras o materiales pesados.
3. Cuando aparezca un aro en la esquina inferior
izquierda, se precede a dejar de pesar, quitar las
muestras o materiales del plato de la balanza y se
inicias la calibración aplastado el botón de calibrar
(dice Cal).

Nota: Apuntar toda la serie numérica sin omitir ninguno.

Prensa.
Instrucciones de uso de la Prensa:
1. Conectar a la corriente.
2. Girar la perilla al número 5 o menor.
3. Presionar y levantar, dejar la bolsa por 2 segundos
para permitir enfriar y evitar de que selle mal, o
deforme, o se rompan las bolsas.
4. Desconectar o apagar el regulador.

Espectrofotómetro.
Instrucciones de uso del Espectrofotómetro.
1. Conectar y encender el espectrofotómetro. Deja que se
caliente durante 15 minutos. Esto es necesario para que el
equipo funcione correctamente.
2. Ajuste a la longitud de onda deseada con la perilla que se
encuentra al lado del compartimiento de la muestra.
3. Revisa el comportamiento de la muestra para asegurar de que
este vacío y cerrado. Ajusta la perilla de control de cero
girándola hasta que la lectura sea cero, esta se encuentra
ubicado frente a la izquierda del espectrofotómetro.
4. Colócate los guantes y limpia una cubeta testigo con una
toallita de laboratorio. Insértala en el compartimiento de la
muestra y cierre la puerta.
5. Ajusta la perilla de control de luz que está ubicada al frente a
la derecha del espectrofotómetro girándola hasta que la lectura
sea 100. Retira la cubeta testigo e inserta una cubeta con la
muestra. Anota el valor que se lee en el medidor.
Mufla.

Instrucciones de uso de la Mufla.

1. La Mufla incinera las muestras, esta programa a
550°C. Las muestras permanecen al menos 4 horas.
2. Para colocar las muestras en la mufla solo pueden
soportar las altas temperaturas el vidrio templado, la
porcelana y el papel aluminio o recipientes de
aluminio que sirvan de contenedores de la muestra.
3. Para hacerla funcionar, accionar el botón de
encendido en la posición de ON, y la posición OFF
para apagarlo. Esperar al menos media hora a que
las muestras se enfríen y tomarlas con las pinzas
largas especiales para altas temperaturas.
4. Colocarlas en el desecador, evitar poner muestras
calientes, el desecador sirve para estabilizar la
temperatura.

Nota: La Mufla puede tardar más al incinerar por la falta de

oxígeno al estar completamente cerrada, se puede corregir
este problema abriendo parcialmente la Mufla con el seguro
puesto, antes d hacer esto solicite la ayuda de un encargado,
ya que esta acción puede ser peligrosa.

Placa calefactora con agitador.

Instrucciones de uso de la Placa calefactora con
agitador.
1. Conectar a la corriente.
2. Girar la perilla en el sentido de las manecillas
del reloj hasta la temperatura sedeada.
3. La pantalla digital indica la temperatura,
cuando parpadea indica ya que llega a esa
temperatura, cuando la apagan mantiene una
alarma visual de que está caliente.
4. Cuando se requiere agitar, dentro del
recipiente introduzca un imán para agitar y
accione la perilla para regular la velocidad de
giro del imán.
Dispensador.

Instrucciones de uso del Dispensador.

El dispensador está compuesto por un embolo, en la parte
superior, que se encuentra graduado a 0,25 ml para medio
del líquido que se desea. Tiene una boquilla por donde el
líquido es expulsado, luego ser succionado por la boquilla.
Está siempre tiene que estar en dirección lateral del
manejador. PRECAUCIÓN: Nunca por ningún motivo tiene
que estar enfrente al que lo usa, esto con el fin de evitar que
el líquido salpique y llegue a causar lesiones sobre quien lo
maneje.

1. Desde cero, gira la perilla hasta la medida deseada

(con incrementos de 0.25 ml), asegurándose que la
boquilla se encuentra en dirección lateral.
2. Se levanta el embolo para hacer que el dispensador
succione el líquido a usar.
3. Vaciar el líquido, debajo de la boquilla, presionando
lentamente hacia abajo despacio para minimizar los
accidentes.
4. Al finalizar gire la perilla al 0 y coloque el capuchón
en la boquilla, asegurándose que este no se
encuentre goteando.

Incubadora DAISY.

Instrucciones de uso de la Incubadora DAISY.

1. Conectar a la corriente, encender para calentar
los frascos mientras se colecta el líquido ruminal.
2. Cargar los frascos con muestras en bolsas más
saliva, previamente mantener a 40°C los líquidos
a utilizar, purgar con CO2 y tapar los frascos.
3. Las pruebas duran 48 horas, durante ese tiempo
la incubadora girará, mezclará y mantendrá la
temperatura constante.
4. Solo cuando la temperatura ambiente sea mayor
a 38°C, la incubadora no podrá regular la
temperatura, corriendo el riesgo de
sobrecalentamiento en ensayo, prendiendo el
aire acondicionado se resuelve.
Digestor de Fibra.

Instrucciones de uso del Digestor de Fibra.

1. Checar que esté conectado a la corriente y el drenaje
cerrado. Mover el botón de encendido a la posición
ON, la pantalla muestra dos temperaturas, en verde
la programada y en rojo la actual.
2. Cargar en el depósito del calentador las bolsas
filtrantes previamente llenadas y selladas de muestra
en las canastas con tapa y contrapeso. Colocar el
reactivo, la solución mínima es de 1 L. y la máxima
de 2 L.
3. Sellar el calentador, girando la manija, cuidar de
poner la guasa por debajo de la manija. Encender los
botones de agitar y calentar. Contar 1 h a partir de
que llegue a 100°C. Apagar los botones de agitar y
calentar. Enjuagar 2 veces con agua de la llave
caliente y otra final con agua con el agitador
accionado.
4. Sacarlas de las canastas, exprimirlas con las palmas
de las manos y enjuagarlas con acetona, exprimir y
secar en horno.
 CONCLUSIÓN.

El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los
alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el
procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
En resumen, la bromatología comprende la medición de las cantidades a suministrar
a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser,
en este caso de los animales rumiantes.