PROCESO DE

TRAZABILIDAD
ACTIVIDAD DE APRENDISAJE 4
 EMPRESA
DE POLLOS
“LPQ”
trazabilidad
Título de la sección 4
 Pollos “LPQ” divisori
Empresa 1 Empresa 2 a
Proveedores

Materia prima Preparación del pollo Pollos

PUNTO
CRITICO
FACTURA DE PIESAS

LIMPIEZA DEL POLLO

SESHUESAMIENTO

CORTE DE PIEZA

Transporte del pollo

Residencia de
supermercad Almacenes de
Colegios Hospitales Hoteles adultos mayor
os cadena
En el mes la empresa recibió las
siguiente quejas

20 50 10
Quejas
Quejas
Quejas

No llega a tiempo el pedido El pollo llega dañado La cantidad facturada

no corresponde la
entregada
 Trazabilidad hacia
atrás
• Sus principales proveedores son dos
empresas de desarme que a la vez
compran sus pollos en 80 granjas
distribuidas en todo el territorio del país
y también cuenta con proveedores de
materia prima auxiliares
• En este caso la granja y los
proveedores encargado del desarme de
los pollos son los que prestan el
servicio a “POLLOS LPQ”
Trazabilidad
proceso
• Dentro de las empresas lo primero
que se hace es limpiar los
materiales limpiar el pollo,
deshuesarlos ,procesarlos entregar
el pedido y distribuilos según el
cliente
• En este proceso es donde
internamente se revisa el producto
para que llegue al cliente en buen
estado
Trazabilidad hacia delante
• Posteriormente son retiradas por las empresas
transportadoras y salen al mercado, el cual están
compuestas por 80 supermercados tradicionales tres
colegios y cinco hoteles y una residencia de personas de
la tercera edad un hospital y una cadena de
supermercados de la ciudad
 “POLLOS LPQ” ALMACENES

HOTELES

SUPERMERCADO

Preparación del Empresa de COLEGIOS

Pollo trasporte y entrega
HOSPITALES

RESIDENCIAS
 PUNTOS CRITICOS

FACTURACION
LAS CANTIDADES FACTURADAS
TRASPORTE NO CARRESPONDE A LA LIMPIESAS
CANTIDAD ENTREGADA
EN OCASIONES EL POLLO ESTA
LOS PEDIDOS NO ESTAS LLEGANDO DAÑADO LO CUAL
LLEGANDO A TIEMPO Y POR SE MUESTRA QUE HAY UN MAL
ESTOS SE ESTAN GENERANDO PROCEDIMIENTO EN LA
INCONFORMIDAD LIMPIEZA DEL PRUDUCTO