Trabajo de proceso trazabilidad

Angie Paola García Villegas

Erika Johana Luna Messa

Julián Andrés García Pineda

Isabella Puentes Osorio

Jhon Alexander Arroyave

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Ficha 2069329

Tuluá Valle

2021
 Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por

proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.

Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,

deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos

descritos a continuación:

 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la

empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en

la empresa y proponga una acción de mejora.
 Solución

TRAZABILIDAD POLLOS LPQ

Trazabilidad
hacia atrás
BANDEJA DE POLLO PRE - COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO 80.000 KG SUMINISTRO 80.000 KG

PIEZAS PERNIL Y PECHUGA PIEZAS PERNIL Y
PECHUGA

PROCESO

LIMPIAR DESHUESAR CORTAR FACTURA EMPACAR

Trazabilidad hacia EMPRESA 3 PUNTOSCRÍTICOS

delante TRANSPORTADO
RA

80 3 COLEGIOS 5 HOTELES 1 RESIDENCIA 1 HOSPITAL 1 CADENA DE

SUPERMERCA ALMACENES
Identificamos tres puntos críticos por parte de la empresa transportadora los
cuales son:
1. deben organizar mejor la ruta para que los pedidos lleguen a tiempo al cliente
final.
2. Esto se debe a que no llevan los pedidos a tiempo y problemas en el vehículo
refrigerado donde lo transportan que rompe la cadena frio del POLLO.
3. Implementar un plan en el cual me permita controlar las fechas de entrada del
pollo, la cantidad y el estado, para así garantizar que el pollo que entre a la
empresa este en buen estado y sea rápidamente repartido obviamente pasando
primero por los procesos antes de su repartición, sobretodo haría mucho énfasis
revisando el proceso de limpieza del pollo, evaluaría el sistema de CALIDAD.
4. Al momento de facturación hay mala organización de pedidos, implementar un
cronograma de facturación al momento de realizar pedidos y en la entrega.