REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

DIRECCION DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO
MAESTRÍA EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

CADENA DE SUMINISTROS
Caso: Avícola Santa Clara c.a.

Autores:
V-26.947.639 Yordy Padrino
V-20.246.691 Hysamar Sánchez
V-15.082.182 Manuel Rodríguez

Abril de 2022
 Introducción
La demanda de pollos beneficiados por parte de los consumidores urbanos se incrementa cada año, y esto
es una gran oportunidad para los pequeños productores familiares, elaboradores y minoristas de aves de
corral. Sin embargo, estos se enfrentan a una serie de retos, entre ellos, las dificultades para establecer un
sistema de producción y comercialización viable debido a diversos problemas, la lejanía de los lugares de
producción, la deficiente infraestructura de transporte, y los problemas para establecer cadenas de
suministro.

En esta presentación se aborda el caso de la Avícola Santa Clara c.a., una empresa familiar, cuya
experiencia y adecuación a métodos sistemáticos en la cadena de suministro, le proporcionan excelentes
resultados al optimizar cada uno de los procesos en su producción.
 Conceptos

Cadena de Suministro
Según la Asociación para la Gestión de la Cadena de Suministro (ASCM) una cadena de suministro
es ”La red global utilizada para entregar productos y servicios desde materias primas a los clientes finales
a través de un flujo de información, distribución física y efectivo diseño”.

La cadena de suministro consta de tres elementos básicos:

01 02 03
Suministro Fabricación Distribución

Actividades necesarias para Proceso en donde se transforman Llevar los productos o servicios
obtener y entregar las materias las materias primas para conseguir a los consumidores finales a través
primas para la producción. un producto o servicio distinto de una red de transporte, locales
comerciales y bodegas
 La empresa

Avícola Santa Clara c.a.

Es una empresa familiar con unas raíces tradicionales y una notable vocación de servicio al cliente, que inició su actividad en la década
de los años 60, cuando los padres de los actuales propietarios fundaron un pequeño negocio de ámbito local dedicado al sacrificio y
distribución de pollos.

Desde entonces ha concentrado todos los esfuerzos para adaptarse a los constantes cambios que se han producido en la industria,
invirtiendo en cada momento en todas las mejoras tecnológicas y poniendo en práctica las medidas innovadoras necesarias para ser
una empresa moderna y puntera

Avícola Santa Clara c.a. efectúa una cuidadosa selección de las materias primas. Las aves proceden de explotaciones en granjas
cercanas a su planta ubicada en El Sombrero, Estado Guárico, permitiendo una supervisión directa y regular del crecimiento y la cría

Calidad y sabor en todos nuestros productos!!!

 Avícola Santa Clara c.a.

Elementos de la Cadena de Suministro

Avicola Santa Clara c.a.

Proveedores Produccion Almacen Transporte Distribucion

Alimentos Planta de 2 Espacios Flota de 8 Red de
balanceados, transformacion dedicados a vehículos distribuidores
vacunas, aves, de la materia optimizar el destinada a comerciales.
insumos de prima en flujo de trasladar los Mayoristas.
empaquetado, productos productos para productos Minoristas
etc. terminados su distribución terminados
 Avícola Santa Clara c.a.

05 Nivel

Proveedores Incubadoras de padres. Los huevos son colocados durante

19 días. Luego se llevan a maquinas nacedoras durante 2
días. Son clasificados según su genero y llevados al
06 Nivel siguiente nivel.

Granja de reproduccion de padres de las aves de

consumo. Se originan de los huevos fertiles provenientes
de las aves abuelas durante 40 semanas
07 Nivel

Granja de cria de aves abuelas. Este proceso

suele durar 24 semanas, se alimentan y
suministran medicamentos necesarios
08 Nivel

Granjas progenitoras de aves “abuelas” a traves

de manipulacion genetica.
Plantas de alimentos balanceados
09 Nivel

Proveedores de ingredientes a las plantas de

alimentos balanceados.
Proveedores de vacunas
 Avícola Santa Clara c.a.

Proveedores 01 Nivel

Granjas de engorde de pollitos durante 42 dias. Entrega de

material prima a la planta procesadora. Suministro de materiales
e insumos para el procesamiento de la material prima.
02 Nivel

Incubadoras de los pollos de consumo

Este proceso se desarrolla durante 19 dias
03 Nivel

Granja de reproduccion de aves de consumo.

Se da durante 40 semanas luego del levante de
los padres
04 Nivel

Granja de cria de aves padres. Este

proceso suele durar 24 semanas
 Avícola Santa Clara c.a.

Produccion
Recepción Descarga Reposo Conducción Sujeción
Los vehículos Las partidas de Las aves se Se trasladan a la Las aves son
cargados con los aves deben venir mantienen en sus línea de matanza. suspendidas por las
animales entran en correctamente jaulas y se les En ningún caso se patas a una cadena
el recinto y se identificadas con su administra las golpea o se les que las conduce a
dirigen a la zona correspondiente alimentos a aquellas causa dolor. No se la aturdidora. Se
correspondiente de documentación. que no hayan sido utilizan los aparatos evita su agitación
descarga. sacrificadas dentro de aturdimiento durante el traslado
de las 12 horas para obligar a los
siguientes a su animales a moverse
llegada

Fase previa al Procesamiento de las Aves como materia prima

 Avícola Santa Clara c.a.

Produccion
Aturdidimiento Desangrado Escaldado Desplumado Eviscerado
Las aves colgadas Comienza Tiene por objetivo El animal se somete Extracción de las
de las patas son inmediatamente dilatar los folículos a la acción de tiras vísceras de la
introducidas en una después del de la piel para la de plástico duro en cavidad intestinal.
aturdidora, en la aturdimiento y en la extracción de rotación y cepillos Durante esta fase y
que se produce la mayor brevedad plumas. El ave se que provocan el al final del sacrificio
electronarcosis posible. En las aves, sumerge en agua a desplume. Se se está realizando
mediante inmersión se realiza una temperatura entre realiza el corte de un duchado de las
en agua incisión en el 50 y 52 grados patas con sierra aves
electrificada paquete vascular en mecánica
la zona del cuello

Fase de Procesamiento de las Aves

 Avícola Santa Clara c.a.

Produccion
Enfriamiento Empaquetado Almacenamiento Marcado sanitario
Tiene como objetivo Se colocan en Se almacenan en la En la cámara de
bajar la temperatura cestas plásticas, y cámara durante un refrigeración, se
para inhibir el se clasifican por mínimo 24 horas o realiza el sellado o
crecimiento tamaño y proveedor. el tiempo necesario marcado sanitario
bacteriano con una Los más pequeños hasta que las de las canales aptas
temperatura del se empacan enteros, canales lleguen a para el consumo.
agua cerca de los 0 y los pollos con un una temperatura de Para ello se utiliza
grados peso mayor se 4º tinta autorizada para
pasan a las salas de el marcado sanitario.
desprese

Fase de Post- Procesamiento de las Aves

 Avícola Santa Clara c.a.

Distribucion

El centro de distribución de Avícola Santa Clara c.a. La empresa cuenta con una pequeña flota de

es un lugar fijo donde se desarrollan procesos 8 vehículos para carga refrigerada que son

logísticos especializados de alto movimiento. empleados para llevar el producto final hasta
los clientes.

Las áreas de almacenamiento son reemplazadas por

áreas donde se reciben, almacenan, preparan y Estos son atendidos en rutas definidas hacia

despachan mercancías; respondiendo a las el centro-occidente y sur del país, además de

necesidades de los clientes mayoristas y minoristas. la atención al mercado local.

Fase de Post- Procesamiento de las Aves

 Avícola Santa Clara c.a.

Comercialización Avicola Santa Clara c.a. cuenta con diversos canales de

comercialización para colocar sus productos en el mercado

Indirecta
Directa
Intervienen maypristas y minoristas
El consumidor adquiere los que venden los productos a los
productos en donde es producido consumidores

Tienda Fisica
Minoristas
La empresa dispone de atención
directa a consumidores en planta En las ventas al detalle se pueden vender los
productos a un precio mayor por unidad

Tienda On-Line
Mayoristas
A traves de la pagina web de la empresa,
Mayor capacidad de vender grandes
y redes sociales se da atencion a
cantidades a mejores precios
clientes y consumidores
 Avícola Santa Clara c.a.

Política de Seguridad Industrial

La seguridad laboral abarca el bienestar social, mental y físico de
los trabajadores, incluyendo por tanto la identificación de posibles
riesgos en el lugar de trabajo y la aplicación de medidas
adecuadas de prevención y control

gned.

En el caso de la Avícola Santa Clara c.a., existe una fuerte

orientación hacia el cumplimiento de los aspectos legales
inherentes a la salud y protección de su recursos mas
valioso, el personal que labora en la empresa.
 Avícola Santa Clara c.a.

Política de Seguridad Industrial

En cumplimiento del articulo 41 de la LOPCYMAT, la
empresa cuenta con 3 delegados de prevención que se
encargan de participar conjuntamente con los empleadores
y sus representantes en la mejora de la acción preventiva y
de promoción de la salud y seguridad en el trabajo, así
De igual manera, se encuentra conformado el
como promover y fomentar la cooperación de los
Comité de Seguridad y Salud laboral (Articulo 46
trabajadores y trabajadoras en la ejecución de la normativa
de la LOPCYMAT) participando activamente en
sobre condiciones y medio ambiente de trabajo.
la revisión periódica de las políticas de
seguridad y salud laboral de la empresa y sus
trabajadores.
 Avícola Santa Clara c.a.

Política de Seguridad Industrial

Respecto a los derechos de los trabajadores y trabajadoras mencionados

en el articulo 53, en su mayoría presentan un cumplimiento positivo
sobretodo en los aspectos de información de las labores a desarrollar
dentro de la empresa.

Las condiciones de trabajo respecto a la salubridad presentan un

cumplimiento de aproximadamente 80%, pudiendo mejorarse.
 Conclusión
El conocer las experiencias que empresas exitosas han tenido en sus procesos, permite la replicación y
por ende el acercamiento a buenas practicas orientadas a lograr mejores resultados. La cadena de
suministro es un aspecto fundamental para la operatividad y eficiencia de la empresa, es por ello que el
estudio de casos como el planteado en esta presentación nos proporcionan herramientas muy útiles para
implementar en símiles, buscando optimizar procesos acordes a las características intrínsecas de cada
caso, basados en experiencias exitosas.
 Recomendaciones

- Formular planes de formación que fomenten los procesos de mejora continua en las fases de la
cadena de suminsitro.

- Aun cuando los mecanismos de formación estipulados en la LOPCYMAT se encuentran

presentes, es conveniente reforzar los aspectos de seguridad en general que deben asegurar los
trabajadores para con ellos y sus compañeros

- Mejorar las medidas de protección frente a agentes biológicos del personal operario en los
procesos de producción de la empresa
 Bibliografía
- Aponte F., Bertila J.; González, Abraham J.; González P., Angel D. (2013, Diciembre). Fases de la
cadena de suministro de las empresas avícolas. Universidad del Zulia - Revista Venezolana de
Gerencia, vol. 18, núm. 64.

- Carreño, A. (2017). Cadena de suministro y logística. Fondo Editorial Pontificia Universidad Católica
del Perú. Lima, Peru.