CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor
anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos
y detergentes).

Las pruebas y el control de calidad de la leche deben

realizarse en todas las fases de la cadena láctea. La leche
puede someterse a pruebas de:

 Cantidad – medida en volumen o peso;

 Características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
 Características de composición – especialmente contenido de materia grasa,
de materia sólida y de proteínas;
 Características físicas y químicas;
 Características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
 Adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
 Residuos de medicamentos.
 Producción lechera, manejo en finca y ordeño

PRODUCCIÓN LECHERA MANEJO EN FINCA ORDEÑO

 Ubicación de las instalaciones de Lechería  Avisara la vaca que la va a ordeñar.

 Protección de la finca  Chequear por mastitis.
 VENTAS POR LAS SUPERFICIES  Equipo de Ordeño y Enfriamiento
COMERCIALES
 Lavar los pezones.
 Recipientes para los desechos  Sellar los pezones (opcional).
 ORDEÑO DE LECHE POR AGRUPACIÓN DE  Recipientes para las sustancias peligrosas
PRODUCTORES  Secar los pezones cuidadosamente.
 Ingreso de Vehículos
 TRANSPORTE DE LECHE POR EMPRESA DE  Colocar las pezoneras.
 Manejo de Alimentos en las Lecherías
TRANSPORTE  Chequear el flujo de leche y ajuste la
 Mantenimiento del equipo de ordeño
 PROCESAMIENTO DE LECHE POR EL unidad de ordeño si es necesario.
LECHERO  Sistemas de control de plagas  Al final del ordeño, cierre el vacío
 ENVASADO POR EL LECHERO  El ingreso de bovinos a la finca antes de remover las pezoneras
 TRANSPORTE DE EMBALAJES DE LECHE  Control de la Brucelosis Bovina  Sellar o rocíe los pezones con un
POR EL LECHERO  Control de la Tuberculosis Bovina desinfectante seguro y efectivo
 DISTRIBUCIÓN POR LAS CADENAS DE  Control de Endo y Ecto Parásitos  Desinfectar las unidades de ordeño
SUPERMERCADO  Reporte de sospecha de enfermedades de (opcional)
declaración obligatoria